شیره

شیره ماده‌ای‌ست که با عصاره‌گیری از یک گیاه یا میوه‌هایی مانند انگور، خرما و توت و معمولاً از طریق جوشاندن با کمک یک حلّال مانند آب یا الکل به دست می‌آید.

شیره برخی گیاهان نیز با تیغ زدن یا خراش دادن پوست گیاه به دست می‌آید مانند شیره درخت افرا که از آن شکر تولید می‌شود و نیز شیره درختان کائوچوکی که در صنعت لاستیک سازی کاربرد دارند. تریاک نیز در واقع شیره گرز خشخاش است که با خراش دادن از گیاه خارج شده و در مجاورت هوا سفت می‌شود.

شیره انگور

شیره انگور ماده‌ای است بسیار شیرین که از آب انگور به دست می‌آید. ابتدا آب انگور را از انگور جدا می‌کنند سپس نوعی خاک قلیایی به آن اضافه می‌کنند که باعث می‌شود تفاله انگور به همراه خاک ته‌نشین شود بعد آب انگور را داخل دیگ‌هایی ریخته و می‌جوشانند تا به رنگ طلایی نزدیک به سرخ درآید شیره انگور بسیار مقوی است شربت شیره انگور یکی از خوشمزه‌ترین نوشیدنی هاست شیره را با آبلیمو مخلوط می‌کنند سپس به آن آب اضافه می‌شود.

قزعن برای جوشاندن آب انگور و شیره سازی

دوشاب

به شیره انگور یا توت یا خرما که آن را یک دو روز نگاهدارند تا ترش شود دوشاب گفته می‌شود. دوشاب را معمولا از انگور ترش و شیرین می‌پزند و مزه‌ای ترش و شیرین دارد.

شیره خرما

برای تهیه شیره خرما، مقدار فراوانی خرما را در محوطه پاکیزه و سرپوشیده‌ای بر روی هم انبار می‌کنند، پس از مدتی بر اثر فشرده شدن، شیره خرما به شکل مایعی غلیظ از زیر توده خرما روان می‌شود.

انواع

• شیره تریاک

منابع

• لغت‌نامه دهخدا: سرواژه شیره