شیره

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو

شیره ماده‌ای‌ست که با عصاره‌گیری از یک گیاه یا میوه‌هایی مانند انگور، خرما و توت و معمولاً از طریق جوشاندن با کمک یک حلّال مانند آب یا الکل به دست می‌آید.

شیره برخی گیاهان نیز با تیغ زدن یا خراش دادن پوست گیاه به دست می‌آید مانند شیره درخت افرا که از آن شکر تولید می‌شود و نیز شیره درختان کائوچوکی که در صنعت لاستیک‌سازی کاربرد دارند. تریاک نیز در واقع شیره گرز خشخاش است که با خراش دادن از گیاه خارج شده و در مجاورت هوا سفت می‌شود.

شیره انگور[ویرایش]

شیره انگور ماده‌ای است بسیار شیرین که از آب انگور به دست می‌آید. شهرستان ملایر تولید کننده مرغوب ترین شیره انگور در ایران میباشد.

ابتدا آب انگور را از انگور جدا می‌کنند سپس نوعی خاک قلیایی به آن اضافه می‌کنند که باعث می‌شود تفاله انگور به همراه خاک ته‌نشین شود بعد آب انگور را داخل دیگ‌هایی ریخته و می‌جوشانند تا به رنگ طلایی نزدیک به سرخ درآید.

Ghazan. دیک شیره جوشانی pot

ابزارهای لازم[ویرایش]

  1. انگور
  2. پاتیل
  3. دیک بزرگ یا قزعن
  4. خاک شیره(نوعی خاک آهکی زرد) یا گرد شیره

دوشاب[ویرایش]

دوشاب را معمولا از انگور کشمشی سفید که مزه‌ای شیرین دارد بدست می اورند.[۱]

شیره خرما[ویرایش]

برای تهیه شیره خرما، مقدار فراوانی خرما را در محوطه پاکیزه و سرپوشیده‌ای بر روی هم انبار می‌کنند، پس از مدتی بر اثر فشرده شدن، شیره خرما به شکل مایعی غلیظ از زیر توده خرما روان می‌شود.

شیره پرورده[ویرایش]

شیرهٔ پرورده phloem sap محلولی غلیظ حاوی قندها و پروتئین‌ها و مواد معدنی است که در آوند آبکش گیاهان جریان دارد.[۲]

انواع[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  • لغت‌نامه دهخدا: سرواژه شیره
  1. لغتنامه دهخدا: سرواژه دوشاب.
  2. برابرهای فرهنگستان زبان فارسی.
  • مستند شیره انگور[۱]