باقلا: تفاوت میان نسخهها
برچسبها: ویرایش همراه ویرایش از وبگاه همراه |
برچسبها: ویرایش همراه ویرایش از وبگاه همراه |
||
خط ۷۴: | خط ۷۴: | ||
== موارد مصرف امروزه باقالا == |
== موارد مصرف امروزه باقالا == |
||
در عمل، امروزه باقلا خواصّ پزشکی سنّتی خود را از دست داده و فقط مصرف خوراکی دارد. در برخی از نواحی باقلاخیز، مانند گیلان و مازندران، باقلای خام، به تفنّن، تنها یا با برخی «مخلّفاتِ» دیگر (مثلاً، در گیلان باکته، « |
در عمل، امروزه باقلا خواصّ پزشکی سنّتی خود را از دست داده و فقط مصرف خوراکی دارد. در برخی از نواحی باقلاخیز، مانند گیلان و مازندران، باقلای خام، به تفنّن، تنها یا با برخی «مخلّفاتِ» دیگر (مثلاً، در گیلان باکته، «اشپل» یا تخم نمکسود ماهی) خورده میشود. اما خوردن باقلای پخته گرم (همراه با نمک و گلپر و سرکه) در کوچه و بازار به ویژه در فصل سرما در همه جا معمول است. به گزارش مارتین لیوی، باقلای پخته «یکی از خوراکیهای عمده مستمندان است و در شهرهای مصر بیشتر مردم باقلا و روغن و سرکه را با نان لقمه کرده به عنوان صبحانه میخورند». در ایران، باقلا جزء اصلی چند خوراک، از جمله باقلاپلو، خورشِ باقلا، باقلا قاتق و کوفته باقلا نیز هست. |
||
در ادب فارسی، مدح یا ذمی از باقلا سراغ نداریم، ولی بسیاری از شاعران عرب، فارغ از قیل و قال حکما، در وصف و تشبیه باقلا داد سخن دادهاند.<ref>http://www.wikifeqh.ir/باقلا#موارد مصرف امروزه باقلا</ref> |
در ادب فارسی، مدح یا ذمی از باقلا سراغ نداریم، ولی بسیاری از شاعران عرب، فارغ از قیل و قال حکما، در وصف و تشبیه باقلا داد سخن دادهاند.<ref>http://www.wikifeqh.ir/باقلا#موارد مصرف امروزه باقلا</ref> |
||
نسخهٔ ۱۰ مهٔ ۲۰۲۱، ساعت ۱۷:۱۵
باقلا | |
---|---|
باقلا، Vicia faba | |
ردهبندی علمی | |
فرمانرو: | گیاه |
رده: | گیاهان دو لپه |
راسته: | باقلاسانان |
تیره: | باقلاییان |
گونه: | V. faba |
نام دوبخشی | |
Vicia faba |
باقالا، باقلا، باقالی، باقله یا باقلی، گیاهی است یک ساله. دارای برگهای تخم مرغشکل و میوهٔ غلاف مانند است. به میوه و دانه آن نیز باقله گفته میشود.[۱]
ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
---|---|
انرژی | ۱٬۴۲۵ کیلوژول (۳۴۱ کیلوکالری) |
58.29 g | |
فیبر خوراکی | 25 g |
1.53 g | |
26.12 g | |
ویتامینها | درصد ارزش روزانه |
ویتامین (B۱) | ۴۸٪ 0.555 میلیگرم |
(B۲) | ۲۸٪ 0.333 میلیگرم |
نیاسین (B۳) | ۱۹٪ 2.832 میلیگرم |
ویتامین ب۶ | ۲۸٪ 0.366 میلیگرم |
فولیک (B۹) | ۱۰۶٪ 423 میکروگرم |
ویتامین ث | ۲٪ 1.4 میلیگرم |
ویتامین کا | ۹٪ 9 میکروگرم |
مواد معدنی | مقدار درصد ارزش روزانه |
کلسیم | ۱۰٪ 103 میلیگرم |
آهن | ۵۲٪ 6.7 میلیگرم |
منیزیم | ۵۴٪ 192 میلیگرم |
منگنز | ۷۷٪ 1.626 میلیگرم |
فسفر | ۶۰٪ 421 میلیگرم |
پتاسیم | ۲۳٪ 1062 میلیگرم |
سدیم | ۱٪ 13 میلیگرم |
روی | ۳۳٪ 3.14 میلیگرم |
| |
†درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند. منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا |
فواید پزشکی گیاه باقالی
مادهای که از گیاه باقلا به دست میآید میتواند برای تعیین گروه خونی افراد استفاده شود.
تاریخچه
این گیاه پیشینهٔ کشت زیادی دارد. در مصر باستان، یونان باستان و روم باستان از این گیاه استفاده میشدهاست. و در ۲٬۸۰۰ سال پیش از میلاد مسیح به چین رسیدهاست.[۲]
خواص درمانی
باقالی منبع تأمین فیبر مناسبی است. همچنین به دلیل بالا بودن میزان پروتئین، میتواند همراه با برنج (باقله پلو) به یک غذای کامل تبدیل شود. کلسیم و پتاسیم موجود در باقله میتواند از بروز پوکی استخوان جلوگیری نموده و به کنترل فشارخون بالا کمک میکند.[۳]
برای باقله خواصی در رابطه با سنگ کلیه، رماتیسم، مثانه و نقرس ذکر شدهاست. در عوض باقله تحریککنندهٔ اصلی بیماری فاویسم بوده که به خاطر آن به این بیماری در فرهنگ عامه باقلهای گفته میشود. مصرف آن برای مبتلایان میتواند به مرگ بیمار منجر گردد در بسیاری از افراد باقالی جواب آزمایش هپاتیت ب را مثبت میکند و باعث اشتباه شدن آزمایش خون میشود و توصیه میشود خانمهای باردار به هیچ عنوان مصرف نکنند تا به کودک آسیب وارد نشود.[۱]
موارد مصرف امروزه باقالا
در عمل، امروزه باقلا خواصّ پزشکی سنّتی خود را از دست داده و فقط مصرف خوراکی دارد. در برخی از نواحی باقلاخیز، مانند گیلان و مازندران، باقلای خام، به تفنّن، تنها یا با برخی «مخلّفاتِ» دیگر (مثلاً، در گیلان باکته، «اشپل» یا تخم نمکسود ماهی) خورده میشود. اما خوردن باقلای پخته گرم (همراه با نمک و گلپر و سرکه) در کوچه و بازار به ویژه در فصل سرما در همه جا معمول است. به گزارش مارتین لیوی، باقلای پخته «یکی از خوراکیهای عمده مستمندان است و در شهرهای مصر بیشتر مردم باقلا و روغن و سرکه را با نان لقمه کرده به عنوان صبحانه میخورند». در ایران، باقلا جزء اصلی چند خوراک، از جمله باقلاپلو، خورشِ باقلا، باقلا قاتق و کوفته باقلا نیز هست. در ادب فارسی، مدح یا ذمی از باقلا سراغ نداریم، ولی بسیاری از شاعران عرب، فارغ از قیل و قال حکما، در وصف و تشبیه باقلا داد سخن دادهاند.[۴]
پانویس
- ↑ ۱٫۰ ۱٫۱ دانشنامهٔ رشد. «باقله «دارویی»». دریافتشده در ۱۳ مهر ۱۳۸۸.
- ↑ دانشنامهٔ رشد. «باقله». دریافتشده در ۱۳ مهر ۱۳۸۸.
- ↑ تغذیه و سلامت (تبیان). «ارزش غذایی باقله». دریافتشده در ۱۳ مهر ۱۳۸۸.
- ↑ http://www.wikifeqh.ir/باقلا#موارد مصرف امروزه باقلا
جستارهای وابسته
- فابیسم (بیماری باقلهای)
منابع
- دانشنامه رشد
- تبیان
در ویکیانبار پروندههایی دربارهٔ باقلا موجود است. |