ایزومالتوز

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
ایزومالتوز
Isomaltose structure.svg
شناساگرها
شماره ثبت سی‌ای‌اس ۴۹۹-۴۰-۱ ✔Y
پاب‌کم ۴۳۹۱۹۳
کم‌اسپایدر ۳۸۸۳۳۳ N
MeSH Isomaltose
ChEBI CHEBI:28189 ✔Y
جی‌مول-تصاویر سه بعدی Image 1
  • O(C[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O)[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO

  • InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(14)8(17)10(19)12(23-3)21-2-4-6(15)7(16)9(18)11(20)22-4/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6-,7+,8+,9-,10-,11?,12+/m1/s1 N
    Key: DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N N


    InChI=1/C12H22O11/c13-1-3-5(14)8(17)10(19)12(23-3)21-2-4-6(15)7(16)9(18)11(20)22-4/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6-,7+,8+,9-,10-,11?,12+/m1/s1
    Key: DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBBU

خصوصیات
فرمول مولکولی C12H22O۱۱
جرم مولی ۳۴۲٫۳ g mol−1
به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa)
 N (بررسی) (چیست: ✔Y/N؟)
Infobox references


ایزومالتوز (انگلیسی: Isomaltose) یک قند دی‌ساکاریدی مشابه با مالتوز است، اما برخلاف مالتوز که پیوند آلفا-۱–۴ دارد، ایزومالتوز دارای پیوند آلفا-۱–۶ است.

ایزومالتوز یک قند احیاکننده است و زمانی تولید می‌شود که آنزیم «ترانس‌گلوکوسیداز» به «شربت‌های غنی از مالتوز» افزوده شود.

ایزومالتوز یکی از محصولات «کاراملی‌شدن گلوکز» هم هست.[۱]

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. Sugisawa, Hirqshi; Edo, Hiroshi (1966). "The Thermal Degradation of Sugars I. Thermal Polymerization of Glucose". Journal of Food Science. 31 (4): 561. doi:10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.