نشاسته

نشاسته
شناساگرها
شماره ثبت سی‌ای‌اس	۹۰۰۵-۲۵-۸
EC-number	232-679-6
شمارهٔ آرتی‌ئی‌سی‌اس	GM5090000
خصوصیات
فرمول مولکولی	C۶H۱۰O۵
جرم مولی	۱۶۲٫۱۴ g mol−1
شکل ظاهری	پودر سفید
چگالی	متغیر
دمای ذوب	decomp.
انحلال‌پذیری در آب	نامحلول
خطرات
MSDS	ICSC 1553
شاخص ئی‌یو	not listed
دمای خودآتشگیری
	به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa)
	(بررسی) (چیست: /؟)
	Infobox references

نشاسته پودری سفید، نرم و بی مزه است که توسط تمام گیاهان سبز تولید می‌شود و از نظر شیمیایی ترکیب آلی پیچیده‌ای از کربوهیدرات‌های نامحلول در آب سرد، الکل یا سایر حلال‌ها است. این ماده به‌طور گسترده در خوراک انسان، دیگر جانوران و در صنعت کاربرد دارد. از لحاظ زیست‌شیمی نشاسته یک پلی‌ساکارید متشکل از دو نوع بسپار کربوهیدرات به نام آمیلوز و آمیلوپکتین (چندقندی‌ها) است. مونومرهای این پلی‌ساکارید واحدهای گلوکز هستند که با تشکیل پیوندهای آلفا ۱ و ۴ بهم اتصال می‌یابند. ساده‌ترین نشاسته آمیلوز، پلیمر خطی است.

انواع نشاسته

نشاسته پر مصرف‌ترین افزودنی‌ها در محصولات مختلف می‌باشد. این ماده در واقع پلیمری از مولکول‌های گلوکز است که بر اساس منبع تولید آن (ذرت، گندم، سیب زمینی، برنج و ریشه گیاه مانیوک یا کاساوا) انواع مختلف نشاسته را به‌وجود می آورد. انواع نشاسته عبارتند از:^[۱]^[۲]

- نشاسته ذرت
- نشاسته گندم
- نشاسته سیب‌زمینی
- نشاسته برنج
- نشاسته تاپیوکا