شیره درخت افرا
شربت درخت افرا، شربت میپل شیره‌ای است که معمولاً از گونه‌های شکر قرمز و سیاه افرا به دست می‌آید. در شرایط اقلیمی سرد این درختان در فصل زمستان در تنه و ریشه خود نشاسته ذخیره می‌کنند.[۱]
این نشاسته به شکری تبدیل می‌شود که در بهار به همراه شیره درخت بالا می‌آید. برای جمع‌آوری این شیره باید درون تنهٔ درخت افرا حفره ای ایجاد شود. شیره جمع‌آوری شده به وسیله گرما و عمل تبخیر، آب اضافه خود را از دست می‌دهد و شربت تغلیظ شده افرا را به جای می‌گذارد.[۲][۳]
یکی از سنت‌های کانادایی و همچنین آمریکایی که از بومیان اولیه به یادگار مانده‌است گرفتن شیره درخت افرا در اواخر زمستان کانادا (مارس) می‌باشد. بعد از فصل سرما که درختان کم‌کم قادر به تولید مجدد غذا می‌شوند، شیره‌ای که در فصل سرما مورد استفاده درخت قرار نگرفته طی فرایندهایی (سنتی و مدرن) جمع‌آوری می‌شود. مهم‌ترین قسمت این فرایندها، غلیظ کردن شیره می‌باشد به طوری که از هر ۴۰ لیتر شیره اولیه تنها ۱ لیتر شیره نهایی تهیه می‌شود. مزه این شیره بسیار شبیه به عسل است.[۴]
تاریخچه
[ویرایش]در منطقه‌ای بومی در آمریکا در کانادا و خود ایالات متحده برای اولین بار ساخت شیره افرا دیده شده بود. به این صورت که فقط مقدار زیادی مایع روان و آبکی از درخت افرا برداشت می‌کردند. حتی شیمیدان انگلیسی به نام روبرت بویل نیز در سفری که در سال ۱۶۶۳ به ایالات متحده آمریکا داشت به ثبت رساند.
ارزش غذایی
[ویرایش]ارزش غذایی شیره درخت افرا در هر ۱۰۰ گرم (۳/۵ اونس)[۵]
- انرژی (۲۶۱ کیلو کالری)
- کربوهیدرات ۶۷/۰۹ گرم
- قندها ۵۹/۵۳ گرم
- فیبر غذایی صفر گرم
- چربی ۰/۲ گرم
- پروتئین صفر گرم
- ویتامین ب۱ یا تیامین ۰/۰۰۶ میلی‌گرم
- ویتامین ب۲ یا ریبوفلاوین ۰/۰۱ میلی‌گرم
- ویتامین ب۳ یا نیاسین ۰/۰۳ میلی‌گرم،
- ویتامین ب۵ یا اسید پانتوتنیک ۰/۰۳۶ میلی‌گرم
- ویتامین ب۶–۰/۰۰۲ میلی‌گرم
- کلسیم ۶۷ میلی‌گرم
- آهن ۱/۲ میلی‌گرم
- منیزیم ۱۴ میلی‌گرم
- منگنز ۳/۲۹۸ میلی‌گرم
- فسفر ۲ میلی‌گرم
- پتاسیم ۲۰۴ میلی‌گرم
- روی ۴/۱۶ میلی‌گرم
منابع
[ویرایش]- ↑ "Chapter 13 – Labelling of Maple Products". Canadian Food Inspection Agency. Archived from the original on 1 December 2011. Retrieved 9 December 2011.
- ↑ Marowits, Ross (20 February 2017). "Quebec increases maple syrup production amid internal revolt, foreign competition". CBC. Archived from the original on 18 May 2017. Retrieved 21 May 2017.
- ↑ Robin Levinson-King and Jessica Murphy (9 April 2017). "Quebec's maple syrup producers seeking global domination". BBC News. Archived from the original on 6 June 2017. Retrieved 21 May 2017.
- ↑ Amy Christine Brown (June 2010). Understanding Food: Principles and Preparation. Cengage Learning. p. 441. ISBN 978-0-538-73498-1.
- ↑ «نسخه آرشیو شده». بایگانی‌شده از اصلی در ۳ مارس ۲۰۱۵. دریافت‌شده در ۱۲ نوامبر ۲۰۱۳.