تنگاب‌پزی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
تنگاب‌پزی مرغ در تابه.
دیه‌گو ولاسکز: پیرزن در حال آماده کردن تخم‌مرغ تنگاب‌پز. حدود سال ۱۶۱۸.

تنگاب‌پزی[۱] (poaching) یکی از روش‌های پخت‌وپز بدون روغن است که در آن آب کمی استفاده می‌شود. تنگاب‌پزی آرام پختن مواد غذایی در مایعات در پایین‌تر از نقطهٔ جوش آنها است به‌گونه‌ای‌که شکل‌شان حفظ شود. به عنوان مایعات تنگاب‌پزی معمولاً از آب، سرکه، پایه سوپ یا شراب استفاده می‌شود.

تنگاب‌پزی به‌ویژه برای پختن تخم‌مرغ، ماهی، ماکیان، و میوه مناسب است زیرا این اقلام شکننده و لطیف هستند. تنگاب‌پزی هم‌چنین باعث می‌شود مزه این اقلام از بین نرفته و برجا بماند. در کشورهای غربی به‌ویژه تخم‌مرغ تنگاب‌پز Poached eggs برای صبحانه آماده می‌شود که طرز تهیه آن این است که مقداری آب را به همراه سه قاشق چای‌خوری سرکه سفید داخل تابه ریخته و می‌گذارند تا جوش بیاید. سپس زیر گاز را کم کرده و با شعلهٔ کم هر تعداد تخم مرغ که مد نظر است داخل تابه شکسته و سه دقیقه به آن زمان پخت می‌دهند. سپس با آب‌کش کوچک تخم‌مرغ‌ها را از داخل تابه در می‌آورند تا آبی داخل تخم‌مرغ‌ها باقی نماند.


منابع[ویرایش]

  1. واژه‌های مصوّب فرهنگستان تا پایان سال ۱۳۸۹ (مجموع هشت دفتر فرهنگ واژه‌های مصوّب فرهنگستان)