روغن‌پزی عمیق

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
روغن‌پزی

روغن‌پزی عمیق (به انگلیسی: Deep frying) یکی از روش‌های پخت‌و‌پز است. در این روش موادغذایی در روغن داغ و فراوان، با درجهٔ حرارت بیش از ۱۰۰ درجه پخته می‌شوند. تفاوتی که این روش با آب‌پز کردن دارد، اینست که نقطه جوش روغن بیش از ۱۰۰ درجه است و مواد به سرعت پخته می‌شوند. به پخت مواد در روغنی که درجهٔ حرارت آن کمتر از ۱۰۰ درجه است، روغن پزی عمیق گفته نمی‌شود.

درجه حرارت[ویرایش]

درجه حرارت تخمین درجه حرارت نوع مادهٔ غذایی مناسب
150℃~160℃ از عمق ظرفی که برای روغن‌پزی استفاده می‌شود،
کف‌های کوچکی شروع به بالا آمدن می‌کنند.
سبزیجات نازک برگ مانند
170℃~180℃ مواد یک بار به ته ظرف رفته
و دوباره به سرعت شناور می‌شوند.
سبزیجات قطردار، مرغ سوخاری یا کاراآگه
180℃~190℃ به محض انداختن، روغن به اطراف پخش می‌شود تمپورا، تونکاتسو
190℃~ کوروکه

منبع[ویرایش]

  • مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «揚げる»، ویکی‌پدیای ژاپنی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۱۳ ژانویه ۲۰۱۲).