سفید کردن (آشپزی)

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو

سفید کردن نوعی فرآیند پخت و پز است که در آن مادهٔ غذایی که معمولا یک سبزی یا میوه است در داخل آب جوش غوطه ور می‌شود و بعد از یک فاصلهٔ زمانی مشخص و کوتاه خارج می‌شود و در نهایت در داخل آب یخ یا در زیر آب سرد در حال جریان قرار داده می‌شود(شوک داده می‌شود) تا فرآیند پخت متوقف شود.

همیشه هدف از این کار سفید کردن، در پخت و پز نیست. مواد غذایی به این خاطر سفید می‌شوند تا نرم شوند، یا تا حدی یا کاملا پخته شوند و یا اینکه مزهٔ قوی آن‌ها برداشته شود (مثلا در مورد گوشت خوک، کلم یا پیازها). زمانیکه پسته یا بادام سفید می‌شود، پوستهٔ آجیل نرم می‌شود و به راحتی قابل برداشت است.

اولین مرحله برای سفید کردن لوبیا سبز

منابع[ویرایش]

  • مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Blanching (cooking)»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۹ نوامبر ۲۰۱۲).