کوتاه جوشاندن
 |
این نوشتار یتیم است؛ یعنی هیچ صفحهای به این مقاله پیوند ندارد.
|
کوتاه جوشاندن (به انگلیسی parboiling) یک نوع روش پخت است که در آن ماده غذایی به صورتی جزئی و کوتاه مدت با آب جوش در تماس است. این روش بیشتر برای برنج سبوس دار (پوست دار) انجام میشود، به طوری که با فشار و بخار لازم سبوس برنج را طوری از دانه برنج جدا میکنند که مواد غذایی آن از سبوس وارد دانه برنج میشود. روش پخت کوتاه جوشاندن برای خالص سازی و استخراج ناخالصیها، مواد تلخ و مواد شیمیایی فاقد ارزش غذایی نیز مورد استفاده قرار میگیرد، به عنوان مثال برای تهیه ترشی فلفل به منظور استخراج ماده تند آن از این شیوه استفاده میشود. به منظور استخراج ماده سردرد آور و بیماری زای جیرومیترین (به انگلیسی gyromitrin) از یک نوع قارچ به نام فالس مورلس (به انگلیسی false morels) نیز از این روش بهره میبرند. نرم کردن برخی سبزیجات پیش از کباب کردن و همچنین شل کردن پوست هلو با هدف راحت پوست کندن آن نیز از کاربردهای این روش پخت است.[۱]
منبع
- ↑ مشارکتکنندگان ویکیپدیا، «parboiling»، ویکیپدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۲ سپتامبر ۲۰۱۰).
