زودپز
پختن مواد غذایی ممکن است در یک ظرف در بسته و تحت فشار به نام زودپَز انجام شود. این روش، سرعت پخت را افزایش میدهد و ویتامینهای غذا نیز بهتر در آن باقی میمانند.[۱]
بدنه دیگ زودپز را از جنس فولاد ضدزنگ یا آلیاژی از آلومینیوم میسازند. روی درپوش این وسیله هم یک دریچه اطمینان وجود دارد. وقتی فشار بخار آب به حدی میرسد که ظرف نمیتواند آن را تحمل کند، این دریچه باز میشود تا بخار آب از آن خارج شود. در محل اتصال درپوش به بدنه، حلقهای لاستیکی وجود دارد که از خارج شدن بخار آب جلوگیری میکند.[۲]
مخترع دیگ زودپز فیزیکدانی فرانسوی بود به نام دنیس پاپن[۳] که این گونه دیگ را در سال ۱۶۷۹ اختراع کرد. نخستین زودپزهای آلومینیومی در سال ۱۹۱۵ ساخته شدند و در سال ۱۹۳۷ شخصی به نام آلفرد فیشلر[۴] زودپز کوچکی را برای مصرف در آشپزخانههای نوین به بازار آورد.[۵]
[ویرایش] کارکرد
هر مایعی در یک دمای خاص شروع به جوشیدن میکند و این دما که به دمای جوش معروف است، برای آب ۱۰۰ درجه سانتی گراد است. اما نقطه جوش مایعات با بالارفتن فشار افزایش و با پایین آمدن فشار کاهش مییابد و در واقع کارآیی اصلی زودپز هم به دلیل همین خاصیت مایعات است. وقتی غذا را همراه مقداری آب در داخل ظرف قرار میدهیم و شروع به حرارت دادن آن میکنیم، آب شروع به جوشیدن و بخار شدن میکند. بخار آب بتدریج در داخل ظرف افزایش مییابد و باعث بالا رفتن فشار داخل ظرف میشود. به این ترتیب، نقطه جوش آب با افزایش فشار بالا میرود و به ۱۳۰ درجه سانتیگراد میرسد.[۶]
[ویرایش] مدت پخت
نمونههایی از مدت پخت خوراک با زودپز[۷]:
| خوراک | زمان پخت، بر حسب دقیقه |
|---|---|
| سیب زمینی | ۷ |
| چغندر | ۳۵ |
| لوبیا | ۴ |
| کاسنی | ۳ |
| بخار دادن گوشت | ۵۵ |
 |
این یک نوشتار خُرد پیرامون آشپزی است. با گسترش آن به ویکیپدیا کمک کنید. |
 |
در ویکیانبار پروندههایی دربارهٔ زودپز موجود است. |
[ویرایش] منابع
- ↑ مردمان، بازدید: مارس ۲۰۰۹
- ↑ مخصوص، بازدید: مارس ۲۰۰۹.
- ↑ Denis Papin
- ↑ Alfred Vischler
- ↑ Wikipedia-bijdragers, "Hogedrukpan," Wikipedia, de vrije encyclopedie, (accessed maart 24, 2009).
- ↑ مخصوص، بازدید: مارس ۲۰۰۹.
- ↑ Wikipedia-bijdragers, "Hogedrukpan," Wikipedia, de vrije encyclopedie, (accessed maart 24, 2009).
|
|||||||||||||||||
