روغن نارگیل

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو

روغن نارگیل، نوعی چربی اشباع شده است که از میوه درخت نارگیل به دست می‌آید. از این روغن در تهیهٔ مواد آرایشی بهداشتی و همچنین در غذاها استفاده می‌شود. این روغن سرشار از لوریک اسید (نوعی اسید چرب با زنجیره متوسط) می‌باشد. روغن نارگیل‌های هیدروژنه نشده معمولاً بین دمای ۲۲ تا ۲۴ درجه سانتی گراد ذوب می‌شوند. روغن نارگیل بین دیگر انواع روغن از همه پایدارتر است و بین روغن‌های مخصوص سرخ کردن، حرارت لازم برای سوختن روغن نارگیل از همه روغن‌ها بالاتر است. بنابراین، حتی در دماهای بالا هم این روغن نمی‌سوزد و دود از آن بلند نمی‌شود.

آثار روغن نارگیل بر سلامتی[ویرایش]

برخی متخصصین تغذیه عقیده دارند که روغن نارگیل، سرعت سوخت و ساز بدن را بالا می‌برد و بنابراین، از وزن افرادی که از این روغن استفاده می‌کنند کاسته می‌گردد. برخی پژوهش‌ها هم نشان داده‌اند که مصرف روغن نارگیل، خطر ابتلا به سرطان سینه را در خانم‌ها کاهش می‌دهد. با وجود این، برخی از پژوهشگران باور دارند که روغن نارگیل در هر حال، نوعی چربی اشباع شده است و حتی مصرف مقدار کمی از آن، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را افزایش می‌دهد. همچنین طی آزمایشی که بر روی موش‌ها انجام شده، مشخص شده است که آسیب‌های جدی به پوست وارد می‌آورد. روغن نارگیل یکی از بهترین مواد مغذی مو است و باعث رشد مو و براقی آن می شود. ماساژ منظم پوست سر با روغن نارگیل از شوره سر جلوگیری می کند. همچنین پروتئین های لازم برای تغذیه موهای آسیب دیده را نیز فراهم میکند. به همین دلیل بعنوان روغن مخصوص مراقبت از مو در بسیاری از محصولات حالت دهنده مو و کرم های ضد شوره مورد استفاده قرار می گیرد. تاثیر روغن نارگیل بر موی سر] بزرگ‌ترین تولید کنندهٔ روغن نارگیل در جهان، کشور فیلیپین است که صادرات این روغن، ۷ درصد از کل درآمد صادراتی این کشور را تشکیل می‌دهد.

روغن نارگیل روغن نارگیل یک روغن خوراکی استخراج شده از هسته یا گوشت نارگیل بالغ درو شده از درخت نارگیل است . تقاضای کاربردی مختلفی در غذا ,دلرو و صنعت دارد .به علت بالا بودن ظرفیت چربی اشباع آن, با اکسیژن به آهستگی ترکیب میشود و بدین گونه در اسید سازی پایدار است و به صورت 2 سال بدون اینکه فاسد شود پایدار باقی میماند. خیلی از سازمان های سلامتی در برابر سوختن میزان بالای روغن نارگیل از دست رفته به سطح بالای چربی اشاع آن توصیه کرده اند.روغن نارگیل میتواند در طول پرورش به صورت خشک یا مرطوب استخراج شود. جریان خشک نیازمند این است که گوشت نارگیل از پوسته جدا شود و به وسیله آتش ,نور خورشید یا تنور تا مغز نارگیل خشک شود .مغز نارگیل حل میشود و به وسیله حلال با پرتعیین بالا و خمیر فیبر بالا ارائه میشود.مات آن کیفیت ضعیفی برای مصرف انسان دارد و به جای غذا به پستانداران ,نشخوار کنندگان داده میشوددر این میان هیچ گونه پروسه ای برای استخراج پرتئین از مالت وجود ندارد .پرتین روغن استخراج شده از مغز نارگیل در پروسه استخراج کم میشود

پروسه مرطوب[ویرایش]

همه ی پروسه های مرطوب از نارگیل کال نسبتاً خشک استفاده میشود .پرتئین در نارگیل یک عصاره از روغن و آب میسازد .بیشترین مرحله ی گیج کننده در شکستگی عصاره به بیهوده یافتن روغن است .این به عنوان تاخیر دهنده در فساد استفاده میشده است اما باعث ایجاد تغییر رنگ در روغن میشود و این اقتصادی نیست. در تکنیک های مدرن از سانترفیوژ استفاده میکنند پروسه خشک با دوام تر از پروسه مرطوب است که در قیمت بازار 10-15 % پایین تر می آید ,حتی با اینکه با تلفات و فساد در پروسه خشک مقایسه شده است , بعلاوه پروسه مرطوب نیازمند سرمایه گذاری در تجهیرات و انرژی است که موجب عملکرد بالا میشود .محصولات شایسته نارگیل یک تفاوت پر معنی در سودمندی پروسه ساخت روغن میسازد.

مغر نارگیل درست شده از مغز خام بسیار سخت است و کار با آن باعث محصول نامرغوب و قیمت پایین حاصل میکند. در روغن نارگیل از هگزان به عنوان حلال برای استخراج 10% بیشتر رغن استفاده میشود .سپس روغن برای جا بجا کردن اسید چرب آزاد تصفیه میشود استفاده از پروسه های دیگر باعث افزایش عمر میشود. مغز نارگیل با ظرفیت زیر 6%رطووبت و نگهداری ظرفیت رطوبت روغن زیر 2/. درصد ,حرارت دادن روغن تا 130-150 درجه سانتی گراد ( 266-302 فارنهایت) و اضافه کردن نمک و سیتریک اسید به آن استفاده میشود . روغن نارگیل دست نخورده (vco) گوشت تازه نارگیل بدست می آید . تولید آ از گوشت تازه نارگیل از بین بردن لایه ها و شستشو را راحت تر میکند و سپس در هر آسیاب مرطوب یا خشک استفاده میتوان کرد همچنین میتوان از گوشت تازه و خورد شده و خشک شده به ظرفیت رطوبت 10-12 %استخراج کرد . استخراج آن شیر نارگیل لکه های ریز نارگیل و مخلوط آن با آب را در بر دارد . شیر میتواند در طول 36-48 ساعت مخمر شود . مورد دیگر این است که برای استفاده ی روغن از محصول شیر نارگیل از یک سانترفیوژ میکنند. RBD برای تصفیه کردن ,سفید کردن و گند زدایی استفاده میشود.روغن RBDاز مغز هسته نارگیل ساخته میشود. برخلاف روغن نارگیل دست نخورده ,روغن نارگیل تصفیه شده هیچ گونه عطر وطعمی ندارد. روغن RBDبرای پختن غذا , تبلیغات غذایی,تزعین ,صنعت ودارویی مصرف میشود .

هیدروژناسیون[ویرایش]

روغن نارگیل RBD میتئئاند تا یک اندازه محیط آن را پر از هیدروژن کند , روغن را تا حد ذوب شدن افزایش میدهد وبه محض اینکه روغن دست نخورده و RBD ذوب شوند در 24 درجه از غذا و محتویات نارگیل ار به گداختن در هوای گرم مواظبت میکند. در پروسه هیدروژناسیون ,چربی غیر اشباع با هم ملحق میشوند با هیدروژن در روش تحریک کننده باعث میشود آنها را بیشتر اشباع بسازد .در روش هیدروژناسیون برخی از آنها تغیر شکل به اسید ترانس را میدهند . سازمان کشاورزی ایالت متحده شکل محصولات برای روغن نارگیل را در جدول زیر منتشر کرده است . محصولات روغن نارگیل درجهان(میلیون تن):

سال  :2005–06 2006–07 2007–08 2008–09 2009–10 2010–11

تولیدات : 5.91 5.42 5.79 5.62 6.60 6.24

روغن نارگیل 5/2 درصد از روغن گیاهی جهان را میسازد . سازمان سلامتی غذا و محصولات غذایی وغذاهای امن به وسیله سازمان غذا و کشاورزی که شامل استاندارد برای گروه تبلیغاتی که در روغن نارگیل برای انسان باعث بیماری میشود توصیه هایی منتشر کرده است

جدول زیر اطلاعاتی درباره سازمان روغن نارگیل و چطور آن با روغن های گیاهی دیگر مقایسه میکند , آمده است. روغن گیاهی :

نوع  :اسید چرب اشباع _ مونو اسید چرب غیر اشباع _ اسید چرب غیر اشباع چند زنجیره ای ( کل زنجیره , اسید لینولنیک (ω-3), اسید لینولنیک(ω-6)) _اسید اولئیک (ω-9) _ نقطه دود


هیدروژنه نشده

کانولا : 7.365_ 63.276 _28.142 9-11 _19-21 - (400 °F (204 °C)

نارگیل :91.00_ 6.000 _3.000 - 2 _6 _(350 °F (177 °C)

ذرت : 12.948_ 27.576 _54.677 _1_ 58_ 28_( 450 °F (232 °C)

پنبه دانه :25.900_ 17.800_ 51.900 _1_ 54- 19_ 42_(0 °F (216 °C)

بذرک  :6–9_ 10–22 _68–89 _56–71 _12–18 _10–22_( 225 °F (107 °C)

زیتون :14.00 _72.00_ 14.00_ <1.5 _9–20 - (380 °F (193 °C)

پالم :49.300 _37.000_ 9.300 - 10 _40 _(455 °F (235 °C)

بادام زمینی :16.900 _46.200_ 32.000 - 32 _48 _(437 °F (225 °C

گل رنگ :8.00_ 15.00_ 75.00 - - - (410 °F (210 °C)]

روغن نارگیل:

نوع  :اسیدهای چرب اشباع _ مونواسیدهای چرب_ غیر اشباع _زنجیره اسید های چرب غیر اشباع ( زنجیره کل , اسید لینولوئیک(3-ω) ,اسید لینولوئیک (6-ω))_اسید اولئیک(9-ω)_ نقطه دود


هیدروژنه نشده:

گلرنگ:(اولئیک بالا) 7.541 _75.221 _12.820 - - - (410 °F (210 °C)

سویا :15.650 _22.783_ 57.740_ 7_ 50_ (24 460 °F (238 °C)

گلرنگ:(لینولئیک کمتر از 60%)10.100_ 45.400 _40.100 _0.200 _39.800_ 45.300 _(440 °F (227 °C)

گلرنگ:(بزرگتر از 70%اولئیک) 9.859_ 83.689_ 3.798 - - - (440 °F (227 °C)


هیدروژنه شده:

پنبه دانه هیدروژنه :93.600 _1.529_ .587 _ .287

پالم هدروژنه شده :47.500_ 40.600_ 7.500

سویا هیدروژنه شده :21.100 _73.700_ .400 _096

ارزش درصد به وسیله وزن کل چربی

درخت نارگیل[ویرایش]

خیلی از سازمان های سلامتی سامل ایالت متحده ,اداره امور دارویی ,انجمن رژیم آمریکا ,انجمن قلب آمریکا ,سرویس سلامت بین‌المللی بریتیش ,در برابر مصرف زیاد روغن نارگیل ناشی از سطح بالای چربی اشباع آن توصیه کرده است. روغن نارگیل متشکل از یک سهم بزرگ اسید لائوریکو چربی اشباع است که سطح کلسترل خون را بالا می آورد و به وسیله افزایش چگالی بالای پرتئین HDL کلسترول و چگالی پایین LDL کلسترول است. این میتواند فرم کلسترول خون مناسب تری را بسازد اگرچه نامشخص است . روغن نارگیل میتواند در طول طب های دیگر طبی را تاسیس کند به این دلیل که اسید چرب اشباع روغن نارگیل ار لائوریک اسید است . میتواند پیشنهاد بهتری به اندکی روغن هیروژنه شده زمانی که چربی های یکسان نیازمند است ,باشد .درواقع روغن نارگیل دست نخورده از زنجیره متوسط گلیسیرید ساخته شده است .

روغن نارگیل:

ارزش طبیعی هر 100 گرم انرژی 3,607 kJ (862 kcal)

چربی 100_اشباع 86.5_ مونو غیر اشباع 5.8_ زنجیره غیر اشباع 1.8_ ویتامین ها : ویتامین E (1%) 0.09 mg ویتامین K (0%) 0.5 μg اثر متال آهن (0%) 0.04 mg واحدها میکروگرم =ug میلی گرم = mg واحد بین‌المللی =iu برای افراد بالغ برحسب درصد نزدیک به توصیه های us منبع : USDA Nutrient Database

درغذا[ویرایش]

رئغن نارگیل به طور عادی در آشپزی ,مخصوصا برای سرخ کردن و به طور معمول به عنوان طعم دهنده در غذا استفاده میشود.از این روغن برای آشپزی هزاران سال است که استفاده میشود.در سال های اخیر این روغن به طور زیادی در سلامت و دایره غذایی طبیعی و گیاهخواران محبوب شده است . این روغن در تبلیغات به عنوان پاپ کورن ,یک اسید چرب اشباع اضافه شده نقش دارد روغن نارگیل از یک پرتئین بزرگ به نام اسید لورئیک که مونو لورئیک در بدن را مقلوب میکند تشکیل شده است در غیر این صوذت یک چربی تنها در داخل شیر پیدا میشود .توسط برخی از پرتئین های پروسه روغن لورئیک اسید تخریب میشود.

روغن نارگیل خانگی از گوشت نارگیل تاره و مرطوب استخراج میشود .روغن نارگیل میتواند به عنوان مرطوب کننده پوست , کمک به پوست خشک و کمک به پرتئین از دست رفته در موها باشد. همچنین این روغن یک جز مهم و اساسی در ساختمان صابون است .روغن نارگیل باعث نگهداری سفتی در صابون میشود .http://en.wikipedia.org/wiki/Coconut_oil


ارزش غذایی[ویرایش]

Coconut oil
مواد مغذی در هر سرو
اندازه مصرف ۱۰۰g
انرژی ۳٬۶۰۷ کیلوژول (۸۶۲ کیلوکالری)
چربی ۱۰۰
چربی اشباع شده ۸۶٫۵
چربی تک‌اشباءنشده ۵٫۸
چربی چنداشباءنشده ۱٫۸
ویتامین E ۰٫۰۹ میلی‌گرم (۱٪)
ویتامین K ۰٫۵ میکروگرم (۰٪)
آهن ۰٫۰۴ میلی‌گرم (۰٪)
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا

منابع[ویرایش]

دانشنامه رشد.