اسید چرب

در مبحث شیمی و به ویژه بیوشیمی اسید چرب یک اسید کربوکسیلیک بوده و دارای زنجیره بلند و خطی آلیفاتیک می‌باشد که این زنجیره می‌تواند خواه اشباع و خواه غیر اشباع باشد . اسید چرب می‌تواند به کوتاهی اسید بوتیریک ( با ۴ کربن ) بوده در حالی که اسیدهای چربی که از چربیها و روغنهای طبیعی ساخته می‌شوند حداقل دارای ۸ کربن می‌باشند مثل اسید کاپریلیک . در صنعت، اسیدهای چرب از آبکافت اتصالات استری موجود در چربیها و یا روغنهای طبیعی ( که هر دو تری گلیسیرید هستند ) و حذف گلیسرول از آنها بدست می آبند .

انواع اسیدهای چرب

اسیدهای چرب به دو اسیدهای چرب اشباع شده و اشباع نشده تقسیم بندی می‌شوند : ( اشباع شده به اسیدهای چربی گفته می‌شود که پیوند دو گانه کربن کربن در آنها وجود نداشته ( به جز پیوند دو گانه موجود در اسید کربوکسیلیک )، و اشباع نشده به اسیدهای چربی گفته می‌شود که پیوند دو گانه کربن کربن در آنها وجود دارد ( به جز پیوند دو گانه موجود در اسید کربوکسیلیک ) . برخی از اسیدهای چرب اشباع شده به قرار زیرند :

1. اسید بوتیریک
2. اسید کاپریلیک
3. اسید کاپروییک
4. اسید لائوریک

برخی از اسیدهای چرب اشباع نشده به قرار زیرند :

1. اسید اولئیک
2. اسید لینولئیک
3. اسید پالمیتولئیک

جستارهای وابسته

• چربی اشباع
• چربی غیراشباع
• چربی ترانس

منابع

• ویکی‌پدیای انگلیسی [۱]