اسید چرب

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو

در مبحث شیمی و به ویژه بیوشیمی اسید چرب یک اسید کربوکسیلیک بوده و دارای زنجیره بلند و خطی آلیفاتیک می‌باشد که این زنجیره می‌تواند خواه اشباع و خواه غیر اشباع باشد . اسید چرب می‌تواند به کوتاهی اسید بوتیریک ( با ۴ کربن ) بوده در حالی که اسیدهای چربی که از چربیها و روغنهای طبیعی ساخته می‌شوند حداقل دارای ۸ کربن می‌باشند مثل اسید کاپریلیک . در صنعت، اسیدهای چرب از آبکافت اتصالات استری موجود در چربیها و یا روغنهای طبیعی ( که هر دو تری گلیسیرید هستند ) و حذف گلیسرول از آنها بدست می آبند .

انواع اسیدهای چرب[ویرایش]

اسیدهای چرب بر اساس طول زنجیره کربنی به چهار گروه تقسیم بندی میشوند : اسیدهای چرب زنجیره کوتاه (SCFA) مانند اسید بوتیریک ، اسیدهای چرب زنجیره متوسط (MCFA) ، اسیدهای چرب زنجیره بلند (LCFA) و اسیدهای چرب زنجیره خیلی بلند (VLCFA) بیش از 22 کربنه.

اسیدهای چرب همچنین براساس نوع پیوند بین کربنها به دو نوع اسیدهای چرب اشباع شده و اشباع نشده تقسیم بندی می‌شوند : اسید چرب اشباع شده به اسیدهای چربی گفته می‌شود که پیوند دو گانه کربن کربن در آنها وجود نداشته ( به جز پیوند دو گانه موجود در اسید کربوکسیلیک )، و اشباع نشده (Unsaturated ) به اسیدهای چربی گفته می‌شود که پیوند دو گانه کربن کربن در آنها وجود دارد ( به جز پیوند دو گانه موجود در اسید کربوکسیلیک ) . اسیدهای چرب اشباع نشده براساس شکل فضایی خود دارای دو فرم سیس (cis ) و ترانس (trans) هستند.


برخی از اسیدهای چرب اشباع شده به قرار زیرند :

  1. اسید بوتیریک با فرمول شیمیایی CH3CH2CH2-COOH
  2. اسید کاپریلیک با فرمول شیمیایی C۸H۱۶O۲
  3. اسید سروتیک با فرمول شیمیایی C26H52O2

برخی از اسیدهای چرب اشباع نشده به قرار زیرند :

  1. اسید اولئیک با فرمول شیمیایی C۱۸H۳۴O۲
  2. اسید لینولئیک با فرمول شیمیایی C۱۸H۳۲O۲
  3. اسید پالمیتولئیک با فرمول شیمیایی C۱۶H۳۰O۲

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  • ویکی‌پدیای انگلیسی [۱]