چربی ترانس

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو

چربی ترانس یک نام عمومی برای چربی‌های غیراشباعی است که دارای اسید(های) چرب ترانس-ایزومر (E-isomer) باشند.

اسیدهای چرب اشباع نشده براساس شکل فضایی خود دارای دو فرم سیس (cis ) و ترانس (trans) هستند.از آنجاییکه واژه اشاره دارد به پیوند‌های مضاعف کربن-کربن می‌توان گفت که چربی‌های ترانس گاهی تک‌غیراشباع (monounsaturated) و گاهی چندغیراشباع (polyunsaturated) هستند، اما هیچگاه اشباع نیستند.

پراکندگی[ویرایش]

چربی‌های ترانس در طبیعت نیز یافت می‌شوند اما در اغلب موارد حین فرآوری اسیدهای چرب چندغیراشباع در تولید مواد غذایی ایجاد می‌شوند.[۱] این تمایز بین چربی ترانس طبیعی و صنعتی اهمیت دارد زیرا اسیدهای چرب ترانسی که به طور طبیعی و طی واکنش آنزیمی ایجاد می‌شود عموماً برای انسان مفید هستند، در حالیکه آنهایی که توسط عوامل فیزیکی نظیر حرارت یا فشار تولید می‌شوند می‌توانند منجر به مشکلات مختلفی برای سلامتی انسان شوند.[۲]

مصرف چربی‌های ترانس خطر ابتلا به بیماری کرونر قلبی را افزایش می‌دهد[۳] [۴] و این کار را از طریق بالا بردن سطح کلسترول بد (کلسترول LDL)و پایین آوردن سطح کلسترول خوب (کلسترول HDL) انجام می‌دهد.[۵]

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. Trans fatty acid-forming processes in foods: a review. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17625687
  2. Shanahan, C (2009) Deep Nutrition: Why Your Genes Need Traditional Food, Lawai, HI Big Box Books, pp 173-182
  3. Food and nutrition board, institute of medicine of the national academies (2005). Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients). National Academies Press. p. 423.
  4. Food and nutrition board, institute of medicine of the national academies (2005). Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients). National Academies Press. p. 504.
  5. "Trans fat: Avoid this cholesterol double whammy". Mayo Foundation for Medical Education and Research (MFMER). Retrieved 2007-12-10.