آنیولوتی
 | |
| گونه | راویولی |
|---|---|
| خاستگاه | ایتالیا |
| منطقه | پیمونت |
| مواد اصلی | Pasta dough, گوشت گاو، تره‌بارs |
آنیولوتی (به ایتالیایی: Agnolotti) به‌معنای کلاه کشیشان[۱] نوعی پاستای مغزدار[۲] و ویژهٔ ناحیهٔ پیمونت در ایتالیاست.[۱][۳] این پاستا را می‌توان به شکل‌های نیم‌دایره[۲][۴]، هلالی[۱] یا چهارگوش[۴] تهیه نمود.
ترکیبات
[ویرایش]خمیر پاستای آنیولوتی از از ترکیب آرد گندم با تخم مرغ درست می‌شود و محتویان آن به‌طور سنتی ترکیبی از انواع گوشت‌هاست که معمولاً شامل گوشت خوک و گوشت گوساله و گاهی اوقات گوشت الاغ و دیگر ترکیباتی می‌شود که از یک مکان به مکان دیگر تغییر می‌کند.[۳] این گوشت‌ها بر روی آتش ملایم پخته شده و سپس با شراب و سبزیجات مزه‌دار می‌شود.[۳] در نمونه‌های محلی دیگر این پاستا سبزیجاتی مانند آرتیشوک و پنیر نیز به آن اضافه می‌شود.[۳]
طرز تهیه
[ویرایش]
آرد و تخم مرغ را با یکدیگر ترکیب کرده و خمیر به‌دست آمده را مدتی می‌گذارند تا استراحت کند. سپس آنرا با وردنه نازک کرده و به‌صورت چهارگوش‌هایی ۵ سانتی‌متری با کاتری دندانه‌دار یا صاف برش می‌زنند.[۳] همچنین ممکن است این برش‌ها به شکل دایره باشد.[۱][۲][۴] سپس کمی از مایهٔ تهیه‌شده برای مغز پاستا را در مرکز خمیر قرار داده و دو لبهٔ خمیر را بر روی یکدیگر تا کرده و می‌بندند تا به شکل مستطیل یا نیم‌دایره درآید.[۱][۳][۴] سپس آنها را در آب‌نمک فراوان می‌جوشانند.[۳]
همچنین ممکن است گاه کمی اسفناج به خمیر اضافه نمایند تا به‌رنگ سبز کمرنگ درآید.[۳]
مصرف
[ویرایش]پاستای آنیولی را می‌توان به‌عنوان غذای اصلی همراه با سس[۴]، عصارهٔ گوشت و پنیر پارمیجانوی رنده‌شده بر روی آن سرو نمود[۳] یا اینکه از آن در سوپ[۴]، آبگوشت[۱] یا سالاد[۱][۴] استفاده کرد.
منابع
[ویرایش]- ↑ ۱٫۰ ۱٫۱ ۱٫۲ ۱٫۳ ۱٫۴ ۱٫۵ ۱٫۶ «Agnolotti». InterCooking.co.uk. دریافت‌شده در ۹ اوت ۲۰۱۱.[پیوند مرده]
- ↑ ۲٫۰ ۲٫۱ ۲٫۲ Jeremy MacVeigh. International Cuisine. Cengage Learning, 2008, ISBN 1-4180-4965-4. Google Books, (بازبینی به تاریخ ۹ اوت ۲۰۱۱).
- ↑ ۳٫۰ ۳٫۱ ۳٫۲ ۳٫۳ ۳٫۴ ۳٫۵ ۳٫۶ ۳٫۷ ۳٫۸ Oretta Zanini De Vita. Encyclopedia of pasta. University of California Press, 2009, ISBN 0-520-25522-4. Google Books, (بازبینی به تاریخ ۹ اوت ۲۰۱۱).
- ↑ ۴٫۰ ۴٫۱ ۴٫۲ ۴٫۳ ۴٫۴ ۴٫۵ ۴٫۶ «Agnolotti Pasta». RecipeTips.Com. بایگانی‌شده از اصلی در ۱۰ اوت ۲۰۱۱. دریافت‌شده در ۹ اوت ۲۰۱۱.