بیگولی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
بیگولی
Bigoi co l'arna.jpg
نام(های) دیگر Pici
نوع پاستا
خاستگاه ایتالیا
منطقه یا ناحیه ونتو
ترکیبات اصلی Whole wheat flour
  پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به بیگولی در ویکی‌انبار 
پاستای بیگولی

بیگولی (به ایتالیایی: Bigoli) نوعی پاستای رشته‌ای بلند و ضخیم است[۱] که از ترکیب آرد گندم کامل، آب و نمک تهیه‌شده و در غالب اوقات تخم مرغ و یا تخم اردک نیز به آن اضافه می‌شود.[۲] این پاستا سطحی ناهموار دارد که به نگهداشتن سس و جذب طعم آن کمک می‌کند.[۱]

طرز تهیه[ویرایش]

آرد را بر روی صفحه‌ای چوبی ریخته و آب و اندکی نمک به آن می‌افزایند تا خمیری بسیار سفت و یکنواخت شکل گیرد. سپس خمیر را مدتی استراحت داده و بعد آنرا به چند تکه تقسیم می‌کنند. هر تکه را داخل دستگاه پاستاسازی به نام torchio da bigoli قرار داده و با چرخاندن دستهٔ دستگاه، پاستاهایی بلند و ضخیم از انتهای دستگاه خارج می‌شود. این رشته‌ها را سپس به طول ۳۰ سانتی‌متر بریده و درون آب‌نمک فراوان می‌جوشانند.[۲]

مصرف[ویرایش]

پاستای بیگولی را بنا بر سنت همراه با سس پیاز، ماهی تن و ماهی کولی و یا همراه با آلوئه و یا خرچنگ سرو می‌کنند.[۲] همچنین می‌توان آن را همراه با آبگوشت مرغابی، سس سبزیجات و یا سس‌های با پایهٔ گوشت نیز استفاده نمود.[۲]

منابع[ویرایش]

  1. ۱٫۰ ۱٫۱ «Bigoli Pasta». RecipeTips.Com. بازبینی‌شده در ۲۶ ژوئیهٔ ۲۰۱۱. 
  2. ۲٫۰ ۲٫۱ ۲٫۲ ۲٫۳ Oretta Zanini De Vita. Encyclopedia of pasta - Volume 26 of California studies in food and culture. University of California Press, 2009, ISBN 0-520-25522-4. Google Books, (بازبینی به تاریخ ۲۶ ژوئیهٔ ۲۰۱۱).