پکتین

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
گرد پکتین پلیمری از دی-گالاکترونیک اسید

که به عنوان عامل پیوند بین سلول‌های گیاهی عمل می‌کند یک پلیمر اشتقاقی قندی- اسیدی است که از ساختارهای ژلاتینی گیاهی موجود در میوه‌جات و سبزیجات به دست می‌آید. حداکثر پکتین موجود در میوه‌های نارس یافت می‌شود که پس از فرارسیدن مرحله رسیدن میزان و حتی کیفیت پکتین استحصال شده کاهش می‌یابند. اسید گالاکترونیک اصلی‌ترین بلوک سازنده شیمیایی پکتین موجود در میوه و سبزی می‌باشد که خود جزو گروه پلیمرهای اسید انهیدرو گالاکترونیک می‌باشد. اسیدهای موجود در پلیمر ممکن است به صورت اسیدهای متیل شده دربیایند یا به شکل اسیدهای آزاد مثل پروتوپکتین، اسید ژلاتینی، اسید پکتینی و پکتین در بیاید.

منابع[ویرایش]

منابع اصلی پکتین در جهان بخش سفید رنگ داخلی پوست مرکبات و نیز تفاله سیب می‌باشد اما در سایر منایع گیاهی همچون صایعات گیاه آفتاب گردان و نیز هویچ وجود دارد.

با کیفیت‌ترین نوع پکتین از پوست مرکبات تهیه می‌شود که نسبت به پکتین سیب کیفیت بالاتری دارد.

اثرات سلامتی بخش[ویرایش]

پکتین به عنوان فیبر طبیعی باعث افزایش دفع مواد زاید از روده و در نتیجه کاهش خطر ابتلا با بیماریهای مرتبط با دستگاه گوارش شده و نیز بعلت پیوند با چربیها و دفع آن‌ها موجب کاهش بیماری‌های قلبی عروقی و نیز کمک به کاهش وزن میگردد.

تولیدکنندگان[ویرایش]

بزرگترین تولید کنندگان پکتین بترتیب عبارتند از:

CPkelco آمریکا

Danisco-Dupont آمریکا

Cargill آمریکا

Herbstreith آلمان

Andre چین

Naturex

Silva ایتالیا

مصارف[ویرایش]

صنایع دارویی[ویرایش]

بعنوان قوام دهنده در داروها و نیز فیبر طبیعی مصرف می‌شود.

صنایع غذایی[ویرایش]

بعنوان قوام دهنده و نیز ژل دهنده در فراورده‌های غذایی مصرف می‌شود.

پکتین یکی از طبیعی‌ترین افزودنی غذایی بوده که خواص فیبری نیز دارد.

انواع پکتین[ویرایش]

بطور کلی به دو گروه:

  1. پکتین HM یا پکتین با متوکسیل بالا (بیشتر از 50%) و
  2. پکتین LM یا پکتین با متوکسیل پایین (کمتر از 50%) تقسیم بندی می‌شود

ولی بعلت تفاوتهای ساختاری می‌تواند بیش از 50 نوع پکتین با ویژگی‌های کاملاً تخصصی تولید کرد.

برخی از انواع دیگر پکتین عبارتند از : LA- SS- RS- MRS- LC , ...

جستارهای وابسته[ویرایش]

پانویس[ویرایش]

به‌طور خلاصه یک پلی ساکارید منشعب , ساختاری و از نوع هوترو می‌باشد (یعنی به جز قند دارای اسید نیز هست)

پیوندهای به خارج[ویرایش]

فرایند سازان آرین

پکتین مرکبات

منابع[ویرایش]

http://www.arianprocess.com/

https://www.cpkelco.com/