پای

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
(تغییرمسیر از غذای پای)
پرش به: ناوبری، جستجو
یک تکه از پای(کلوچه) سیب
این مقاله در مورد غذای پای است. برای پا عضوی از بدن، به پا رجوع شود.

پای یک ظرف غذا پخته شده‌است که معمولا از لایه خمیر شیرینی پوشش داده می‌شود و یا به طور کامل از مواد شیرینی ساخته می‌شود. در واقع پای، نوعی خوراک پیراشکی مانند است که از دو بخش تشکیل می‌شود: یک بخش آن لایه خمیری است و بخش دیگر موادی است که درون این خمیر قرار می‌گیرد. پای بر اساس لایه خود دسته‌بندی می‌شود . پای پر ( تک پوسته و یا از پایین پوسته)، لایه خمیر شیرینی همانند ظرف شیرینی پزی در زیر و مواد در بالای لایه شیرینی قرار می‌گیردو روی مواد غذایی باز گذاشته‌است این نوع پای‌ها را تارت می‌نامند. که بیشتردر پای‌های شیرین اینگونه‌است ولی یکی از معروف ترین پای‌های شور مزه که فقط قسمت زیرش خمیر دارد، پای کیش می‌باشد. پای بالا پوسته، که مواد پایدر پایین ظرف می‌باشد و روی این مواد را با خمیر پای می‌پوشانند. پای دو پوسته ، مواد را درون خمیر قرار داده و خمیر را می‌پیچند یعنی موادغذایی به طور کامل در پوسته‌ای از شیرینی محصور می‌شود. برای پوسته پای موادمختلفی استفاده می‌شود، از جمله پودر شیرینی پزی بیسکویت و یا سیب زمینی له شده و معمولاً خمیر پای، حاوی کره بوده که فراورده پوک و تردی را ایجاد می‌کند. و برای مواد داخل پای ( پیراشکی) موادی چون انواع گوشت، ماهی، سبزیجات، میوه، مربا، مارمالاد، انواع پنیر، خامه، شکلات، کاسترد، مغز میوه یا دیگر انواع مواد شور یا شیرین می‌شوند.

اگر لازم باشد که خمیر پای بیشتر از مواد داخل پای بپزد، ابتدا خمیر را پخته و سپس مواد داخل پای را اضافه نموده و برای مدت کوتاهی دوباره آن را می‌پزند. گاهی اصلاً پخت مجدد لازم نیست و تنها پس از اضافه نمودن مواد به خمیر پای و سرد شدن خمیر پخته، آن را در یخچال می‌گذارند.

تاریخچه[ویرایش]

پای گوشت پخته شده با گوشت گاو و سبزیجات.

پای اولین بار در حدود ۹۵۰۰ سال قبل از میلاد پخته شد، در مصر دوره نوسنگی ، هنگامی که از آسیاب سنگی، از گیاهان و جانوران اهلی در زندگی روستایی استفاده می‌شدو صنایع دستی مانند کوزه گری و بافندگی رواج داشت. پای در ابتدا در کاغذ بسته بندی عسل به عنوان درمان در داخل یک پوشش جو ، گندم ، مصرف می‌شده‌است. مورخان بر این باورند که یونانیان سرچشمه شیرینی پای هستند. بعد‌ها به خمیر آرد (با اضافه کردن چربی و تبدیل آن به شیرینی )، در اطراف گوشت پیچیده، گوشت قرمز بسته بندی شده را فراهم می‌کرد و بسیار سبک وزن و دارنده مهر و موم شده برای سفرهای دریایی طولانی مناسب بود. در تاجگذاری هشت ساله انگلیسی پادشاه هنری ششم (۱۴۲۲-۱۴۶۱) در ۱۴۲۹، پای پخته طاووس متشکل از پخته طاووس در پوست خود در پای طاووس پر نصب شده‌است. اغلب پرندگان پخته شده توسط آشپز سلطنتی اروپا در بالای پای برای شناسایی محتویات پر قرار می‌گرفت مهاجران اولیه دستور العمل‌های پای خود را با آنها به امریکا ارمغان آورد ، تطبیق مواد و تکنیک‌های موجود آنها را در دنیای جدید است. پای خود را در انواع توت‌ها و میوه‌ها با اشاره به آنها را با آمریکایی‌های بومی بودند

بسیاری از خانم‌های خانه دار، با استفاده از مواد غذایی که مدتی است در خانه مانده و مصرف نشده‌است، انواع پای‌های لذیذ را تهیه می‌کنند.

تفاوت منطقه ای[ویرایش]

پای گوشت را با موادی از قبیل پنیر، استیک ، گوشت گاو چرخ شده ، یا مرغ و قارچ در بریتانیا محبوب هستند ، در استرالیا و نیوزیلند به عنوان نوعی اسنک بسیار مورد مصرف قرار می‌گیرند. پای را معمولاً همراه با چیپس سیب زمینی می‌خورند.

پای دیگ یک غذای محبوب آمریکایی، به طور معمول با گوشت (به خصوص گوشت گاو، گوشت مرغ یا بوقلمون)،آبگوشت، و سبزیجات مخلوط (سیب زمینی، هویج و نخود فرنگی) درست می‌گردد.

پرتاب پای[ویرایش]

پرتاب پای در چهره یک فرد که یک جزء اصلی از فیلم کمدی از بن تورپن در فیلم آقای فیلیپ ساخته ۱۹۰۹میلادی است. در سال‌های اخیر، تبدیل به یک عمل سیاسی شده‌است.

نسبت مواد پای[ویرایش]

مواد /ظرف ۱۵ سانتیمتری ۱۸ سانتیمتری ۲۱ سانتیمتری
آرد شیرینی (گرم) ۷۵ ۱۰۰ ۱۲۰
آرد نان (گرم) ۷۵ ۱۰۰ ۱۲۰
کره ۱۵۰–۱۲۰ ۲۰۰–۱۶۰ ۲۴۰–۲۰۰
آب (میلی لیتر) ۷۱-۷۹ ۹۵-۱۰۵ ۱۱۴-۱۲۶

[۱]

انواع پای[ویرایش]

پای‌های لذیذ[ویرایش]

یک نمونه پای مرغ و قارچ
  • تودیخ

پای شور[ویرایش]

پای شیرین[ویرایش]

برخی از این پای‌ها فقط در اسم،پای نامیده می‌شوند مانند پای خامه‌ای بوستون ، که یک کیک محسوب می‌شود. پای بسیاری از میوه‌ها بسیار شبیه به هم هستند و تفاوت تنها میوههای مورد استفاده در داخل آن است. پای‌های شیرین را اغلب با بستنی مصرف می‌کنند. این نوع غذا در کشورهای استرالیا و زلاندنو بسیار معروف است

پای کدو
یک تکه از پای توت فرنگی و بستنی

نگارخانه[ویرایش]

جستارهای وابسته[ویرایش]

پانویس[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  • 安達、  巌編。 パン・洋菓子事典。 パン・洋菓子事典編纂会、 1980。