هایازوشی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
یک نوع هایازوشی به نام ماتسوزوشی

هایازوشی (به ژاپنی: 早ずし Hayazushi) به معنی سوشی سریع یا سوشی‌ای که به سرعت تهیه می‌شود. یکی از انواع سوشی است که در آن ماهی نمک سود شده یا خوابانده شده در سرکه بر روی برنجی که طعم سرکه دارد، قرار می‌گیرد و به همراه هم به مدت یک شب یا چندین ساعت تحت فشار قرار می‌گیرند. [۱]

سوشی در اصل یک نوع خوراک تخمیری است. منتهی در اوایل پیدایش سوشی سرکه در آن استفاده نمی‌شد بلکه خوراک دریایی در این نوع دستور غذا تخمیر می‌شدند. در ابتدا ماهی و صدف نه در برنج بلکه در نمک تخمیر می شدند یا به عبارتی دیگر یکی از روش‌های ذخیره و حفظ غذا بوده‌است. برای آماده شدن این نوع ماهی ها تا مصرف گاه ماه ها وقت لازم بوده است تا اینکه برای سرعت بخشیدن به این امر به نمک برنج اضافه شده‌است. افزوده شدن برنج برای نگهداری ماهی باعث بوجود آمدن ناره‌زوشی شده‌است. برنج در ناره زوشی تنها بخاطر اثر تخمیری آن بکار برده می‌شود و به معنی امروزی معنای سوشی به عنوان غذا نداشته است بلکه یکی از روش‌های حفظ ماهی به شمار می‌آمده‌است.

تبدیل سوشی از روش حفظ به یک نوع غذا، از اواخر دوره موروماچی (۱۳۳۶ تا ۱۵۷۳ میلادی) صورت گرفته‌است. در این زمان ماهی بصورت نیمه خام و برنج قبل از تخمیر شدن کامل خورده می‌شده‌است و ناماناره نام داشته‌است.

در دوره ادو (‌۱۶۰۳ تا ۱۸۶۸ میلادی‌) ماهی در برنج پخته شده گذاشته می‌شد و سپس یک وزنهٔ سنگین بر روی آن قرار می‌دادند. این روشی تازه بود که به این وسیله تخمیر را تسریح کرده و سوشی تنها بعد از گذشت یک روز قابل خوردن بود. این نوع سوشی به نام هایازوشی یا سوشی سریع معروف شد. این روش به سرعت پیشرفت کرد و فشار با وزنه، جای خود را به استفاده از سرکه داد.

این نوع سوشی با ناره‌زوشی تفاوت دارد. در ناره‌زوشی تخمیر اسید لاکتیک بطور طبیعی انجام شده و تا کامل شدن عمل تخمیر زمان زیادی لازم است. در هایا‌سوشی بخاطر استفاده از سرکه عمل تخمیر سریع‌تر انجام می‌گیرد و لازم نیست تا تخمیر اسید لاکتیک بطور طبیعی منتظر ماند.

پانویس[ویرایش]

  1. «はや‐ずし【早×鮨/早×鮓】»(ژاپنی)‎. Yahoo 辞書. بازبینی‌شده در ۲۴ فوریه ۲۰۱۲. 

منابع[ویرایش]

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «早ずし». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای ژاپنی، بازبینی‌شده در ۲۸ ژانویه ۲۰۱۲.

پیوند به بیرون[ویرایش]