مصالح (ادویه)

مصالح (به انگلیسی: masala) (هندی: मसाला، بنگالی: মশলা) اصطلاحی است در آشپزی جنوب آسیا که بیشتر در معنای مخلوطی از ادویه‌جات به‌کار می‌رود. مثلاً: ماهی مصالحه، مرغ مصالحه، گوشت مصالحه، بریانی مصالحه، کباب مصالحه، سیخ کباب مصالحه، و .... در آشپزی بلوچی، هندی، پاکستانی و بنگالی و تا حدودی شرق افغانستان به صورت گسترده از مصالحه(ادویه) استفاده می‌کنند که آمیخته‌ای از ادویه‌های خشک و معمولاً بوداده است یا این‌که به صورت خمیره‌ای از ادویه‌ها و دیگر مواد تهیه می‌شود.

در تهیه مصالح اغلب از پودر سیر، پودر زنجبیل، پودر پیاز، پودرفلفل قرمز، پودر تخم گشنیز، پودرزیره و .... بهره می‌گیرند. این ادویه اگر تازه نباشد و کهنه شود طعم واقعی خود را از دست می‌دهد.

جستارهای وابسته

• چوری

منابع

V.K. Modi, G.S. Sidde Gowda, P.Z. Sakhare, N.S. Mahendrakar, and D. Narasimha Rao. "Pre-processed spice mix formulation and changes in its quality during storage". LWT - Food Science and Technology. Department of Meat, Fish and Poultry Technology, Central Food Technological Research Institute. Retrieved 25 March 2011.