کاچوری

کاچوری
	راج کاچوری
نام‌های جایگزین	کاچائوری، کاچودی، کاتچوری
بخش	میان‌وعده
خاستگاه	هند
خوراک ملی وابسته	هند، نپال، بنگلادش، پاکستان
دمای سرو	داغ یا گرم
مواد اصلی	آرد، آرد نخودچی، روغن حیوانی گی
مواد معمول	ماش، پیاز
	رسانه: کاچوری;

کاچوری غذایی پرادویه و سرخ شده است که از منطقه مروار^[۱]^[۲] در راجستان هند سرچشمه می‌گیرد.^[۳] از آرد مایدا پر شده از مخلوط پخته شده مونگ دال یا پیاز (معمولاً بستگی به تنوع آن دارد)، باسان، گشنیز، پودر فلفل قرمز، نمک و سایر ادویه‌های هندی پر شده و در روغن نباتی سرخ می‌شود تا قهوه ای طلایی ترد شود.^[۴] این غذا را به صورت گرم با چتنی تمر هندی شیرین و تند یا گاهی با چتنی نعنا و فلفل سبز سرو می‌شود.^[۵]

انواع

پیاز کاچوری: پیاز کاچوری یا کاندا کاچوری در شهر جودپور، راجستان سرچشمه گرفته است. همان‌طور که از نامش پیداست، با پیاز تند پر می‌شود. ^[۶]
راج کاچوری: از شهر بیکانر راجستان است و در حال حاضر در سراسر شمال هند محبوب هستند. «راج» به زبان هندی به معنای «شاهی» یا «بزرگ» است که به پر کردن داخل کاچوری اشاره دارد. معمولاً با ماست، ادویه‌جات، چتنی گشنیز، چتنی تمر هندی شیرین، سیو و نارنج، ترکیب طعم‌ها قرار می‌گیرد.^[۷]^[۸]
کوتا کاچوری: آنها در شهر کوتا در راجستان سرچشمه می‌گیرند و به خاطر طعم تندشان با بوی مشخصی از آنقوزه شناخته می‌شوند.^[۹]^[۱۰]
مأوا کاچوری: این نوع از شهر جودپور، راجستان سرچشمه گرفته است. آن را با میوه‌های خشک پر می‌کنند و بعد در شربت شکر می‌ریزند.^[۱۱]^[۱۲]

نگارخانه

پیاز کاچوری با چتنی تمر هندی
هالدیرام راج کاچوری
ماش کاچوری
راج کاچوری
کاچوری بنگالی در کلکته
کاندا کاچوری با نعنا و چتنی چیلی سبز

جستارهای وابسته

ساموسا

منابع

↑ Awal, Vernika (2023-06-22). "A tale of the humble kachori". The New Indian Express (به انگلیسی). Retrieved 2024-04-29. It is believed that the Marwadi community can be credited for inventing kachori
↑ "Mogar Kachori". recipes.timesofindia.com. 2018-03-06. Retrieved 2024-04-29. it is believed that kachori was created by the Marwaris, in the heart of Marwar
↑ Sen, Colleen Taylor; Bhattacharyya, Sourish; Saberi, Helen (2023-02-23). The Bloomsbury Handbook of Indian Cuisine (به انگلیسی). Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-350-12865-1.
↑ "Interesting facts about Kachori that will leave you surprised". recipes.timesofindia.com. 2018-03-06. Retrieved 2024-05-07.
↑ Bhatia, Divya (2014-03-20). My Vegetarian Journey (به انگلیسی). Partridge Publishing. ISBN 978-1-4828-1953-3.
↑ Limited, Foodity (P) (2024-02-23). Beyond Brick and Mortar: Unveiling the Soul of India's Street Food (به انگلیسی). Notion Press. ISBN 979-8-89277-770-4.
↑ World, Eat Your; Siciliano-Rosen, Laura (2014-01-13). Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods in Delhi (به انگلیسی). Eat Your World.
↑ Chauhan, Maneet; Eddy, Jody (2020-10-06). Chaat: Recipes from the Kitchens, Markets, and Railways of India: A Cookbook (به انگلیسی). Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN 978-1-9848-2389-2.
↑ Tripathi, Vaishali (2016-08-09). Indian desi tadka (به انگلیسی). Onlinegatha. ISBN 978-93-85818-00-4.
↑ Guides, Rough (2010-10-01). RGT to Rajasthan, Delhi & Agra (به انگلیسی). Rough Guides UK. ISBN 978-1-4053-8682-1.
↑ Tripathi, Vaishali (2016-08-09). Indian desi tadka (به انگلیسی). Onlinegatha. ISBN 978-93-85818-00-4.
↑ Guides, Rough (2010-10-01). RGT to Rajasthan, Delhi & Agra (به انگلیسی). Rough Guides UK. ISBN 978-1-4053-8682-1.

[1] Awal, Vernika (2023-06-22). "A tale of the humble kachori". The New Indian Express (به انگلیسی). Retrieved 2024-04-29. It is believed that the Marwadi community can be credited for inventing kachori

[2] "Mogar Kachori". recipes.timesofindia.com. 2018-03-06. Retrieved 2024-04-29. it is believed that kachori was created by the Marwaris, in the heart of Marwar

[3] Sen, Colleen Taylor; Bhattacharyya, Sourish; Saberi, Helen (2023-02-23). The Bloomsbury Handbook of Indian Cuisine (به انگلیسی). Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-350-12865-1.

[4] "Interesting facts about Kachori that will leave you surprised". recipes.timesofindia.com. 2018-03-06. Retrieved 2024-05-07.

[5] Bhatia, Divya (2014-03-20). My Vegetarian Journey (به انگلیسی). Partridge Publishing. ISBN 978-1-4828-1953-3.

[6] Limited, Foodity (P) (2024-02-23). Beyond Brick and Mortar: Unveiling the Soul of India's Street Food (به انگلیسی). Notion Press. ISBN 979-8-89277-770-4.

[7] World, Eat Your; Siciliano-Rosen, Laura (2014-01-13). Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods in Delhi (به انگلیسی). Eat Your World.

[8] Chauhan, Maneet; Eddy, Jody (2020-10-06). Chaat: Recipes from the Kitchens, Markets, and Railways of India: A Cookbook (به انگلیسی). Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN 978-1-9848-2389-2.

[9] Tripathi, Vaishali (2016-08-09). Indian desi tadka (به انگلیسی). Onlinegatha. ISBN 978-93-85818-00-4.

[10] Guides, Rough (2010-10-01). RGT to Rajasthan, Delhi & Agra (به انگلیسی). Rough Guides UK. ISBN 978-1-4053-8682-1.

[11] Tripathi, Vaishali (2016-08-09). Indian desi tadka (به انگلیسی). Onlinegatha. ISBN 978-93-85818-00-4.

[12] Guides, Rough (2010-10-01). RGT to Rajasthan, Delhi & Agra (به انگلیسی). Rough Guides UK. ISBN 978-1-4053-8682-1.

[۱]

[۲]

[۳]

[۴]

[۵]

[۶]

[۷]

[۸]

[۹]

[۱۰]

[۱۱]

[۱۲]