ماده غذایی ضروری

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو

ماده غذایی ضروری یک ماده غذایی مورد نیاز بدن است که بدن اصلاً نمی‌تواند آن را تجزیه کند یا اندازه تجزیه شده میزان مورد نیاز برای سلامتی را تأمین نمی‌کند. (مثل: نیاسین و کالین) و بنابر این باید از طریق رژیم غذایی تأمین شود. مواد غذایی ضروری با جمع‌آوری مدارک فیزیولوژیکی که اهمیت وجود آنها را در رژیم غذایی نشان می‌دهد هم تعریف می‌گردند، همان‌طور که به عنوان در جدولهای تصویب شدهٔ دولت آمریکا برای DRI(سیستم توصیه‌های غذایی از طرف آکادمی ملی پزشکی ایالات متحده آمریکا) بیان شده است.[۱]

تعدادی از انواع مواد غذایی ضروری بدن شامل ویتامین‌ها، مواد معدنی، اسیدهای چرب ضروری، و آمینو اسیدهای ضروری هستند. گونه‌های مختلف موادغذایی ضروری بسیار متفاوتی دارند. برای مثال پستانداران اسید اسکروبیک خودشان را تجزیه می‌کنند، و بنابر این آن به عنوان مواد غذایی ضروری برای چنین گونه‌هایی محسوب نمی‌شود؛ ولی برای انسانها، که به منابع بیشتر اسید اسکوربیک (که در زمینه مواد غذایی با نام ویتامین ث شناخته شده است) نیاز دارند.

میزان زیاد بیشتر مواد غذایی ضروری موجب مسمومیت می‌گردد. بعضی را هم می‌توان در یک رژیم غذایی استاندارد بدون داشتن تأثیرات بیماریزا بیشتر استفاده کرد.

اسیدهای چرب[ویرایش]

اسیدهای چرب به خاطر نداشتن آنزیمی که برای تولیدشان نیاز هست، نمی‌توانند توسط انسان سنتز شوند.

آلفا-اسید لینولئیک به شکل اصلی توسط بدن انسان استفاده نمی‌شود. بلکه بدن آن را به اسیدهای چرب اشباع نشده با زنجیره‌های طولانی مورد نیاز مثل ایکوزاپنتانوییک اسید (EPA، ۲۰:۵) ودو کوزاهگزانوئیک اسید(DHA، ۲۲:۶) تبدیل می‌کند.EPA و DHA می‌توانند از یک منبع مانند ماهی، روغن ماهی، یا روغن جلبکی (منابع گیاهی) به طور مستقیم مصرف شوند.

اسید لینولئیک هم به شکل اصلی توسط بدن انسان استفاده نمی‌شود. بلکه بدن آن را به اسیدهای چرب اشباع نشده با زنجیره‌های طولانی مورد نیاز مثل اسید گاما-لینولنیک (GLA،۱۸:۳)، دیامو اسید گاما-لینولنیک(DGLA،۲۰:۳) و اسید آراشیدونیک (AA ،۲۰:۴) تبدیل می‌کند.

آمینو اسید[ویرایش]

کربو هیدراتها[ویرایش]

کربو هیدراتها مولکول قند یا زنجیره‌ای از مولکولهای قند هستند. گرچه هیچ کربو هیدراتی به تنهایی در ماده غذایی ضروری بدن انسان نیست.[۳] کربو هیدراتهای درهم و پیچیده برای رشد و نمو به خصوص در دوران کودکی ضروری هستند.[۴] به عنوان یک توصیه عمومی غذایی، یک پنل علمی متخصص EFSA(دفتر نمایندگی اتحادیه اروپا که مدارک علمی مستقل و روی ریسکهای موجود و ریسکهای ادغام شده مربوط به مواد غذایی فراهم می‌کند) گزارش داد که کربو هیدراتها باید ۴۵–۶۰٪ از انرژی روزانه که از طریق مواد غذایی خورده شده بدست می‌آید را فراهم کنند.[۵]

گلوگز می‌تواند از روشهای زیر تأمین شود:

۱. هضم کربو هیدرات

۲. با ترکیب آمینو اسید و گلیسرول که از متابولیسم چربی بدست می‌آید

۳. نوگلوکززایی که بدون تأمین همزمان کربو هیدرات، ذخیره نیتروژن را به پایان رسانده و به تنهایی برای ادامه کار معمولی مغز کافی نیست.[۶] بهر حال، بدن می‌تواند برای رساندن سوخت به مغز خود را با این حالت بوسیله تولید کتون‌ها حالتی که کتوزیز نامیده می‌شود منطبق سازد، که فقط می‌تواند از گلوکز و کتون به عنوان سوخت استفاده کند مگر اینکه ذخایر کربو هیدرات به پایان برسد.[۳]

گلوکز منبع کلیدی انرژی بوسیله تنفس یاخته‌ای برای انسان است، که حدود ۳٫۷۵ کیلو کالری (۱۶ کیلو ژول) در هر گرم غذا تولید می‌کند.[۷]

ویتامین‌ها[ویرایش]

مواد معدنی[ویرایش]

دیگر[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. "National Academy of Sciences. Institute of Medicine. Food and Nutrition Board. Dietary Guidance: DRI Tables". US Department of Agriculture, National Agricultural Library and National Academy of Sciences, Institute of Medicine, Food and Nutrition Board. December 2001. 
  2. J D Kopple and M E Swendseid (May 1975). "Evidence that histidine is an essential amino acid in normal and chronically uremic man.". J Clin Invest. 55 (5): 881–891. PMC 301830. PMID 1123426. doi:10.1172/JCI108016. 
  3. ۳٫۰ ۳٫۱ Westman, EC (2002). "Is dietary carbohydrate essential for human nutrition?". American Journal of Clinical Nutrition 75 (5): 951–3; author reply 953–4. PMID 11976176. 
  4. Stephen A et al. (2012). "The role and requirements of digestible dietary carbohydrates in infants and toddlers". Eur J Clin Nutr 66 (7): 765–79. PMC 3390559. PMID 22473042. doi:10.1038/ejcn.2012.27. 
  5. "Scientific Opinion on Dietary Reference Values for carbohydrates and dietary fibre". European Food Safety Authority, printed from EFSA Journal 2010; 8(3):1462. 2010. Retrieved 10 December 2014. 
  6. Kalhan SC, Kiliç I (1999). "Carbohydrate as nutrient in the infant and child: range of acceptable intake". Eur J Clin Nutr 53 (Suppl 1): S94–100. PMID 10365985. 
  7. "Chapter 3: Calculation of the Energy Content of Foods – Energy Conversion Factors", Food energy — methods of analysis and conversion factors, FAO Food and Nutrition Paper 77, Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2003, ISBN 92-5-105014-7 
  8. "National Academy of Sciences. Institute of Medicine. Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes: Elements". US Department of Agriculture, National Agricultural Library and National Academy of Sciences, Institute of Medicine, Food and Nutrition Board. October 2009. 
  9. R. Bruce Martin "Metal Ion Toxicity" in Encyclopedia of Inorganic Chemistry, Robert H. Crabtree (Ed), John Wiley & Sons, 2006. doi:10.1002/0470862106.ia136