لیست سبزیجات ریشه‌ای

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
ریشه‌های هویج رنگهای مختلفی دارند از روشن تا تاریک

سبزیجات ریشه‌ای ریشه‌های گیاهان هستند که به عنوان سبزی خورده می‌شوند.

تعریف[ویرایش]

گرچه گیاه‌شناسی ریشه‌های واقعی (مانند ریشه عمودی و تجه ) را از ریشه‌های غیرواقعی (مانند پیاز، زردچوبه ها، کورم زمین‌ساقه) متمایز می‌کند و گرچه بعضی از آنها حاوی هر دو ماده هیپوکوتیل و بافت ریشه عمودیهستند)، در استفادهٔ عادی،کشاورزی و آشپزی اصطلاح «سبزیجات ریشه‌ای» در مورد همه آنها بکار برده می‌شود.[۱]

عموماً سبزیجات ریشه‌ای اندام‌های ذخیره‌سازی هستند،که برای ذخیره‌سازی انرژی به شکل کربوهیدرات بزرگ شده‌اند.آنها در جمع‌آوری و ایجاد تعادل در بین نشاسته‌ها، قندها و سایر انواع کربوهیدرات‌ها متفاوت هستند.آنهایی که کربوهیدرات‌ها را با غلظت بیشتر و به شکل نشاسته گردآوری می‌کنند از اهمیت ویژه اقتصادی برخوردارند.سبزیجات ریشه‌ای نشاسته‌دار بویژه در مناطق گرمسیری غذاهای اصلی مهم هستند،غلات مهمترین غذا در سراسر آفریقای مرکزی ، و اقیانوسیه هستند و در آنجا یا به طور مستقیم استفاده می‌شوند یا برای درست کردن فوفو و پوی خرد و خمیر می‌شوند.

بیشتر سبزیجات ریشه‌ای در انبار برای چندین ماه بخوبی می‌مانند.این یکی از راه‌های ذخیره مواد غذایی برای استفاده طولانی پس از برداشت است، که بویژه در عرض‌های غیرگرمسیری ، جایی که زمستان به طور سنتی زمان کمی برای برداشت است،بسیار مهم است. روش های طولانی کردن فصل هم وجود دارد که می‌توانند زمان برداشت را با نگه داشتن آن‌ها در زیر تونلی از جنس پلی‌اتیلن در طول زمستان افزایش دهند.

لیست سبزیجات ریشه‌ای[ویرایش]

لیست زیر سبزیجات ریشه‌ای را بر اساس ساختمان آن‌ها طبقه‌بندی می کند.

پیاز[ویرایش]

ساقه تغییر شکل یافته گیاه[ویرایش]

کورم تارو
زمین‎ساقه زنجبیل
تجه یام

ساقه‌های شبیه ریشه[ویرایش]

ریشه واقعی[ویرایش]

ترب اروپایی، ریشه عمودی

منابع[ویرایش]

  1. López Camelo, Andrés F. (2004). Manual for the Preparation and Sale of Fruits and Vegetables. Food and Agriculture Organization of the United Nations. p. 6. ISBN 92-5-104991-2. Retrieved 2009-07-31. However, in the case of potatoes (Figure 10), sweet potatoes, and other root vegetables, readiness for harvest is based on the percentage of tubers of a specific size.  Potatoes are technically tubers, not roots, and sweet potatoes are tuberous roots.

پیوند به بیرون[ویرایش]