سس ولوته

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
سس ولوته
Velouté de mousseron.jpg
خاستگاه
خاستگاه فرانسه
جزئیات
اجزای اصلی عصارۀ گوشت، روو

سس ولوته (به فرانسوی: Velouté sauce؛ آوانگاری فرانسوی: [vəluˈte]) به همراه سس‌های گوجه‌فرنگی، هالندیز، بشامل و اسپاگنول یکی از اصلی‌ترین سس‌های آشپزی فرانسوی بوده و جزو پنج سس مادر ماری آنتوان کارم می‌باشد. ولوته در زبان فرانسوی به معنی مخملی است.

برای درست کردن ولوته، مقداری عصارۀ سبک (گوشتی که استخوان داشته و قبلاً بریان نشده) مانند گوشت مرغ یا ماهی، به وسیلۀ رووی بلوند غلیظ می‌شود. بنابراین مواد موجود در این سس، مقداری مساوی از کره و آرد برای تهیۀ روو، عصاره مرغ یا ماهی و نمک و فلفل به عنوان چاشنی خواهد بود.

سس‌های مشتق[ویرایش]

سس ولوته معمولاً با مرغ یا غذاهای دریایی سرو شده و پایۀ اصلی چندین سس دیگر می‌باشد. سس‌های مشتق شده از ولوته عبارتند از:

منابع[ویرایش]

جستجو در ویکی‌انبار در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ سس ولوته موجود است.
  • مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Velouté sauce»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد.