خردل (چاشنی)
خَردَل، نوعی ادویه است که از دانههای گیاه خردل بدست میآید. برای تهیه این چاشنی دانههای خردل را با آب، نمک، آبلیمو و یا سایر مایعات و در مواردی ادویهجات و چاشنیهای دیگر مخلوط میشوند تا خمیر یا سس خردل بوجود آید. رنگ این سس از زرد روشن تا قهوهای تیره متغیر است. خردل اغلب دارای طعمی تند است.
در خردل انگلیسی از سرکه استفاده نمیشود، درحالیکه در خردل فرانسوی از سرکه استفاده نمیشود و ملایمتر است. خردلهای خانگی بهمراتب تندتر و معطرتر هستند. خردل در برخی موارد میتواند سبب آلرژی شود. خردل یکی از افزودنیهای محبوب است که با ساندویچ، همبرگر و هاتداگ مصرف میشود.
خردل دارای انواع متنوعی مانند خردل زرد، خردل آبجوی آمریکایی، خردل دیژون، خردل شیرین، خردل عسلی، خردل میوهای، خردل تند، خردل ایرلندی، خردل استرالیایی و خردل روسی و بسیاری دیگر میباشد.
بهعلت خاصیت ضدباکتری خردل لازم نیست در یخچال نگهداری شود زیرا باکتریهای مضر در ان رشد نخواهند کرد. البته اگر در یخچال نگهداری نشود تندی خود را سریعتر از دست میدهد و بهتر است در جای بسته، تاریک و خنک نگهداری شود. اگر خردل برای مدت زیادی خارج از یخچال بماند ممکن است طعم تلختری بگیرد. خردل حاوی مقادیر زیادی سلنیوم و امگا۳ است.
کشورهای آمریکا، انگلستان، صربستان، آلمان، فرانسه، کرواسی، اتریش، بلژیک، کلمبیا، فنلاند، ایتالیا، هلند، لهستان، اسلواکی، سوئیس و ترکیه از تولیدکنندگان مهم خردل هستند.
منابع [ویرایش]
مشارکتکنندگان ویکیپدیا، «(Mustard (condiment»، ویکیپدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد (بازیابی در ۱۵ اوت ۲۰۱۱).
