خوک

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
خوک
یک خوک همراه یک خوکچه
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو: جانوران
شاخه: طنابداران
رده: پستانداران
بالاراسته: آب‌بازان و جفت‌سمان
راسته: جفت‌سمان
تیره: گرازسانان
سرده: Sus
گونه: گراز

خوک پستانداری از خانوادهٔ گرازسانان (Suidae) و راستهٔ جفت‌سم‌سانان است. خوک‌ها شامل خوک های اهلی می شوند، که جد آن ها گراز وحشی و بسیاری از دیگر بستگان وحشی می باشد. خوک ها حیواناتی همه‌چیزخوار، به شدت اجتماعی و باهوش هستند.

ویژگی‌ها و رفتار[ویرایش]

یک خوک معمولی دارای یک سر بزرگ با پوزه دراز است که با استخوان های ویژه پیش‌دماغی و یک دیسک غضروفی در نوک تقویت شده است. پوزه برای جستجوی خاک به منظور یافتن غذا مورد استفاده قرار می گیرد و عضو بسیار حساسی است. در هر پا چهار انگشت سم دار وجود دارد. بیشتر وزن حیوان روی دو انگشت بزرگتر میانی تحمل می شود؛ اما دو انگشت بیرونی نیز در زمین های نرم مورد استفاده قرار می گیرند. فرمول دندان خوک های بالغ ۳،۴،۱،۳ در هر فک است، که در مجموع ۴۴ دندان می دهد. دندان های عقب برای خرد کردن سازگاری یافته اند.در نرها دندان ها به شکل عاج بوده و به طور مداوم رشد می کنند و در اثر اصطکاک با زمین دائماً تیز می شوند.

مدفوع خواری[ویرایش]

خوک همچنین همانند خرگوش و خوکچه هندی از حیوانات مدفوع خوار به حساب می آید . گرچه خوک هایی که جهت تغذیه از آنها استفاده می شود، اجازه خوردن مدفوع را پیدا نمی‌کنند، از آنجا که این عمل خطر ابتلا به بیماری را در آنها افزایش می دهد.[نیازمند منبع]

آنفلوآنزای خوکی[ویرایش]

نوشتار اصلی: آنفلوآنزای خوکی

آنفلوآنزای خوکی بیماری تنفّسی خوک‌ها است که از ویروس آنفلوآنزای نوع «A» نشأت می‌گیرد.[۱] ویروس آنفلوآنزای خوکی (SIV) به بیماری آنفلوآنزایی اشاره دارد که توسط اورتومیکسوویروس‌هایی[۲] ایجاد می‌شود که در میان خوک‌ها بوم‌گیر[۳] هستند.

آنفلوآنزای خوکی یک بیماری ویروسی است که معمولاً خوک را مبتلا می‌کند امّا هرساله مواردی از ابتلای انسان به این بیماری، به ویژه از راه تماس با این جانور، گزارش می‌شود.[۴]

این بیماری در انسان از طریق تماس با فرد مبتلا نیز سرایت می‌کند و نشانه‌های معمول آن تب، سرگیجه، خشکی مفصل‌ها، حالت تهوع و در موارد پیشرفته، بیهوشی و مرگ است.[۴]

موارد انسانی آنفلوآنزای خوکی ابتدا بیشتر در افرادی رخ می‌داد که در فاصلهٔ نه چندان دوری در نزدیکی خوک‌ها به‌سر می‌برند اما الان ویروس از انسانی به انسان دیگر منتقل می شود.[۱]


نظر ادیان در مورد گوشت خوک و خطرات استفاده از آن[ویرایش]

در اسلام و یهودیت، گوشت خوک برای خوردن حرام دانسته شده است. باورمندان به این ادیان برای حمایت از عقاید خود به بیماری هایی که خوک ناقل آنهاست، استدلال می کنند.

در قرن نوزدهم برخی حرمت خوردن گوشت خوک در خاورمیانه را حمل بر وجود انگل تریچینوسیس نمودند.[۵] یک توضیح عمومی برای ناپاک شمردن خوک در خاورمیانه این است که خوک‌ها همه‌چیزخوارند و در رژیم غذایی آنها تفاوتی میان گوشت و گیاه نیست. تمایل به خوردن گوشت، آنها را از گروه حیوانات اهلی که فقط گیاهان را می‌خورند (گاو، گوسفند، بز و غیره)، جدا می‌کند.[۶]

ماروین هریس هم این نظریه را مطرح کرد که آب و هوا و وضعیت اقتصادی خاورمیانه مناسب پرورش خوک نیست. مثلا خوک‌ها نسبت به سایر جانوران، نیاز به آب بیشتری برای خنک نگاه داشتن خود دارند. همچنین خوک‌ها به جای چراکردن، غذاهایی می‌خورند که در رقابت با غذای انسان است (مثل حبوبات و غلات)، بنابراین پرورش خوک در خاورمیانه تجربه‌ای بیهوده است.[۷]

کرم تریشین[ویرایش]

نوشتار اصلی: کرم تریشین

کرم تریشین در بیشتر مناطق دنیا وجود دارد و از طریق خوک و موش می تواند به سایرین منتقل شود. معمولاً لارو کرم تریشین در داخل بافت عضلانی حیواناتی چون خوک و موش وجود دارد و انسان پس از مصرف گوشت خوک آلوده در واقع انگل را وارد رودۀ باریک خود ساخته و پس از مدتی از طریق مدفوع خود کرمهای نر را خارج می سازد. سایر کرمهای باقیمانده از طریق خون به سایر اعضای بدن منتقل شده و به ویژه در عضلات جدار شکم و زبان و حنجره کوچ می کنند و در داخل عضلات ایجاد تورم وکیست آهکی می کنند.

پستاندارانی چون گربه ، سگ، روباه ، خوک و گراز معمولاً پس از خوردن گوشت موش یا سایر حیوانات آلوده، بیمار می شوند. انسان هم ممکن است با مصرف گوشت خوک وگراز به این بیماری دچار شود. در کشورهای اسلامی که از گوشت خوک استفاده نمی کنند شیوع این بیماری نادر است اما در اروپا وامریکای جنوبی، شیوع بیماری تا حدود 12 درصد جمعیت انسانی است. زیرا پختن کامل گوشت وانجماد گوشت به خوبی صورت نمی گیرد.

کرم کدو[ویرایش]

نوشتار اصلی: کرم کدو

لارو کرم کدو از طریق گوشت درست پخته نشده به انسان منتقل می‌شود. این لارو در بدن انسان رشد می‌یابد و پس از ۳ ماه قادر تولید مثل است. او تخم‌های خود را در بندهای پایینی بدن خود نگاهداری می‌کند. هر کدام از این بندها هزاران تخم را در خود جای می‌دهد. این بندها از بدن انگل جدا شده و همراه با مدفوع از بدن میزبان خارج می‌شوند. حیواناتی (مثل خوک) که همه چیز را می‌خورند (خاک) و یا گاوها که همراه با خوردن علوفه مقداری خاک را نیز می‌بلعند این تخم‌ها را جذب می‌کنند و به لوله گوارش خود راه می‌دهند. ابن تخم‌ها همچنین می‌توانند همراه آب به بدن میزبان منتقل شوند. تعداد بسیاری از این لاروها به علت جذب نشدن توسط میزبان مناسب از بین می‌روند. باید توجه داشت که تخم کرم کدو به میزبان واسطه‌ای نیاز دارد تا بتواند به لارو تبدیل شود. این لاروها نمی‌توانند در بدن همان حیوان بالغ شوند اما می‌توانند خود را از لولهٔ گوارشی به سلول‌های ماهیچه‌ای برسانند. با مصرف گوشت آلوده به لارو کرم کدو که درست پخته نشده است، این انگل به بدن انسان راه می‌یابد و در روده بالغ شده و به کرم تبدیل می‌شود و به این ترتیب چرخه زندگی آن ادامه می‌یابد.

در صورت جذب تخم کرم کدو، انسان دچار انگل روده‌ای نمی‌شود، ولی می‌تواند میزبان واسطه قرار گیرد. در این صورت لاروها توسط جریان خون به ماهیچه‌ها، قلب، چشم و در حالت وخیم‌تری به مغز و نخاع منتقل می‌شوند و در آن‌جا تشکیل کیست دهند. این حالت در مورد کرم کدوی خوک متداول‌تر است.

باکتری یرسینیا انتروکولیتیکا[ویرایش]

به گزارش ای‌بی‌سی نیوز یک نمونه از محصولات گوشت خوک خام از سوپر مارکت ها در سرتاسر ایالات متحده نشان داد که یرسینیا انتروکولیتیکا، عامل بیماری زای کمتر شناخته شدهٔ منتقله از غذا، در 69 درصد از محصولات آزمایش شده وجود داشت. این باکتری بیش از صدهزار آمریکایی را در سال آلوده می‌کند. در نمونه‌های آزمایش شده، آزمایش ۶۹ درصد برای یرسینیا و ۱۱ درصد برای انتروکوک مثبت بود که می‌تواند نشان دهنده آلودگی مدفوعی باشد که می تواند به عفونت های دستگاه ادراری منجر شود.[۸]

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. ۱٫۰ ۱٫۱ عصر ایران، بازدید: آوریل ۲۰۰۹.
  2. Orthomyxoviruses
  3. endemic
  4. ۴٫۰ ۴٫۱ بی‌بی‌سی فارسی، خبر: دوشنبه ۲۷ آوریل ۲۰۰۹ - ۰۷ اردیبهشت ۱۳۸۸
  5. Harris, Martin (1997). "The Abominable Pig". In Carole Counihan and Penny Van Esterik. Food and Culture (London: Routledge): 67–79.
  6. Soler, Jean (1997). "The Semiotics of Food in the Bible". In Carole Counihan and Penny Van Esterik. Food and Culture (London: Routledge): 55–66.
  7. Harris, Martin (1997). "The Abominable Pig". In Carole Counihan and Penny Van Esterik. Food and Culture (London: Routledge): 67–79.
  8. http://abcnews.go.com/blogs/health/2012/11/27/study-finds-most-pork-contaminated-with-yersinia-bacteria/

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «خوک»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامهٔ آزاد.