بوکاتینی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
پاستای بوکاتینی
خوراک درست‌شده با پاستای بوکاتینی

بوکاتینی (به ایتالیایی: Bucatini) پاستایی ضخیم، اسپاگتی‌شکل و میان‌تهی است که به نی‌ای باریک شباهت داشته‌[۱][۲] و از ترکیب آرد گندم دوروم با آب تهیه می‌شود.[۳] نام این پاستا برگرفته واژهٔ ایتالیایی búco به‌معنای «سوراخ» است[۲] و خود بوکاتینی از نظر لغوی به‌معنای «سوراخ‌شده» می‌باشد.[۳] اصطلاح بوکاتینی امروزه به پاستاهای خشک تولید کارخانه گفته می‌شود و پاستاهای تازه را بوکاتینو می‌نامند.[۳]

مدت زمان لازم برای پخت پاستای بوکاتینی بین ۹ تا ۱۳ دقیقه است.[۲]

طرز تهیه[ویرایش]

برای تولید پاستای بوکاتینی در کارخانجات، خمیر تهیه‌شده از آرد دوروم و آب را به‌شکل رشته‌هایی دراز و میان‌تهی درمی‌آورند که این سوراخ ممکن است قطری با اندازه‌های متفاوت داشته باشد.[۳]‌ سپس پاستای به‌دست‌آمده را در آب‌نمک فراوان می‌جوشانند.[۳]

برای تهیهٔ این پاستا به‌شکل سنتی و تازه که در این روش پاستای تولیدی، بوکاتینو نامیده می‌شود تکه‌ای از خمیر را برداشته، آن را بر روی نی بوریا یا چوبی صاف و هموار لوله کرده و سپس در آب‌نمک می‌جوشانند.[۳]

مصرف[ویرایش]

پاستای بوکاتینی معمولاً به‌تنهایی همراه با انواع سس‌های محلی خورده می‌شود. همچنین اندازه‌های بزرگتر آن را شکسته و در سوپ‌ها استفاده می‌کنند و یا اینکه آن را در فر می‌پزند.[۳]

انواع دیگر[ویرایش]

بوکاتونی (به ایتالیایی: Bucatoni) نوع دیگری از این پاستاست که از نظر ظاهری به بوکاتینی شباهت دارد اما به‌نسبت از آن ضخیم‌تر است.[۱]

منابع[ویرایش]

  1. ۱٫۰ ۱٫۱ «Bucatini Pasta». RecipeTips.Com. بازبینی‌شده در ۱۷ اکتبر ۲۰۱۱. 
  2. ۲٫۰ ۲٫۱ ۲٫۲ «Bucatini». InterCooking.co.uk. بازبینی‌شده در ۱۷ اکتبر ۲۰۱۱. 
  3. ۳٫۰ ۳٫۱ ۳٫۲ ۳٫۳ ۳٫۴ ۳٫۵ ۳٫۶ Oretta Zanini De Vita. Encyclopedia of pasta - Volume 26 of California studies in food and culture. University of California Press, 2009, ISBN 0520255224. Google Books, (بازبینی به تاریخ ۱۷ اکتبر ۲۰۱۱).