آنیولوتی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
پاستای آنیولوتی چهارگوش

آنیولوتی (به ایتالیایی: Agnolotti) به‌معنای کلاه کشیشان[۱] نوعی پاستای مغزدار[۲] و ویژهٔ ناحیهٔ پیمونت در ایتالیاست.[۳][۱] این پاستا را می‌توان به شکل‌های نیم‌دایره[۴][۲]، هلالی[۱] یا چهارگوش[۴] تهیه نمود.

ترکیبات[ویرایش]

خمیر پاستای آنیولوتی از از ترکیب آرد گندم با تخم مرغ درست می‌شود و محتویان آن به‌طور سنتی ترکیبی از انواع گوشت‌هاست که معمولاً شامل گوشت خوک و گوشت گوساله و گاهی اوقات گوشت الاغ و دیگر ترکیباتی می‌شود که از یک مکان به مکان دیگر تغییر می‌کند.[۳] این گوشت‌ها بر روی آتش ملایم پخته شده و سپس با شراب و سبزیجات مزه‌دار می‌شود.[۳] در نمونه‌های محلی دیگر این پاستا سبزیجاتی مانند آرتیشوک و پنیر نیز به آن اضافه می‌شود.[۳]

طرز تهیه[ویرایش]

یک بشقاب آنیولوتی خانگی پیمونتی

آرد و تخم مرغ را با یکدیگر ترکیب کرده و خمیر به‌دست آمده را مدتی می‌گذارند تا استراحت کند. سپس آنرا با وردنه نازک کرده و به‌صورت چهارگوش‌هایی ۵ سانتی‌متری با کاتری دندانه‌دار و یا صاف برش می‌زنند.[۳] همچنین ممکن است این برش‌ها به شکل دایره باشد.[۲][۴][۱] سپس کمی از مایهٔ تهیه‌شده برای مغز پاستا را در مرکز خمیر قرار داده و دو لبهٔ خمیر را بر روی یکدیگر تا کرده و می‌بندند تا به شکل مستطیل و یا نیم‌دایره درآید.[۳][۱][۴] سپس آنها را در آب‌نمک فراوان می‌جوشانند.[۳]

همچنین ممکن است گاه کمی اسفناج به خمیر اضافه نمایند تا به‌رنگ سبز کمرنگ درآید.[۳]

مصرف[ویرایش]

پاستای آنیولی را می‌توان به‌عنوان غذای اصلی همراه با سس[۴]، عصارهٔ گوشت و پنیر پارمیجانوی رنده‌شده بر روی آن سرو نمود[۳] و یا اینکه از آن در سوپ[۴]، آبگوشت[۱] و یا سالاد[۴][۱] استفاده کرد.

منابع[ویرایش]

  1. ۱٫۰ ۱٫۱ ۱٫۲ ۱٫۳ ۱٫۴ ۱٫۵ ۱٫۶ «Agnolotti». InterCooking.co.uk. بازبینی‌شده در ۹ اوت ۲۰۱۱. 
  2. ۲٫۰ ۲٫۱ ۲٫۲ Jeremy MacVeigh. International Cuisine. Cengage Learning, 2008, ISBN 1-4180-4965-4. Google Books, (بازبینی به تاریخ ۹ اوت ۲۰۱۱).
  3. ۳٫۰ ۳٫۱ ۳٫۲ ۳٫۳ ۳٫۴ ۳٫۵ ۳٫۶ ۳٫۷ ۳٫۸ Oretta Zanini De Vita. Encyclopedia of pasta. University of California Press, 2009, ISBN 0-520-25522-4. Google Books, (بازبینی به تاریخ ۹ اوت ۲۰۱۱).
  4. ۴٫۰ ۴٫۱ ۴٫۲ ۴٫۳ ۴٫۴ ۴٫۵ ۴٫۶ «Agnolotti Pasta». RecipeTips.Com. بازبینی‌شده در ۹ اوت ۲۰۱۱.