بیگولی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
پاستای بیگولی

بیگولی (به ایتالیایی: Bigoli) نوعی پاستای رشته‌ای بلند و ضخیم است[۱] که از ترکیب آرد گندم کامل، آب و نمک تهیه‌شده و در غالب اوقات تخم مرغ و یا تخم اردک نیز به آن اضافه می‌شود.[۲] این پاستا سطحی ناهموار دارد که به نگهداشتن سس و جذب طعم آن کمک می‌کند.[۱]

طرز تهیه[ویرایش]

آرد را بر روی صفحه‌ای چوبی ریخته و آب و اندکی نمک به آن می‌افزایند تا خمیری بسیار سفت و یکنواخت شکل گیرد. سپس خمیر را مدتی استراحت داده و بعد آنرا به چند تکه تقسیم می‌کنند. هر تکه را داخل دستگاه پاستاسازی به نام torchio da bigoli قرار داده و با چرخاندن دستهٔ دستگاه، پاستاهایی بلند و ضخیم از انتهای دستگاه خارج می‌شود. این رشته‌ها را سپس به طول ۳۰ سانتی‌متر بریده و درون آب‌نمک فراوان می‌جوشانند.[۲]

مصرف[ویرایش]

پاستای بیگولی را بنا بر سنت همراه با سس پیاز، ماهی تن و ماهی کولی و یا همراه با آلوئه و یا خرچنگ سرو می‌کنند.[۲] همچنین می‌توان آن را همراه با آبگوشت مرغابی، سس سبزیجات و یا سس‌های با پایهٔ گوشت نیز استفاده نمود.[۲]

منابع[ویرایش]

  1. ۱٫۰ ۱٫۱ «Bigoli Pasta». RecipeTips.Com. بازبینی‌شده در ۲۶ ژوئیهٔ ۲۰۱۱. 
  2. ۲٫۰ ۲٫۱ ۲٫۲ ۲٫۳ Oretta Zanini De Vita. Encyclopedia of pasta - Volume 26 of California studies in food and culture. University of California Press, 2009, ISBN 0-520-25522-4. Google Books, (بازبینی به تاریخ ۲۶ ژوئیهٔ ۲۰۱۱).