لحوح
 | |
| نام‌های جایگزین | لحوح، لخوخ، کانجیرو و کانجیلو |
|---|---|
| گونه | نان مسطح/پنکیک |
| خاستگاه | سومالی |
| منطقه | شاخ آفریقا و یمن |
| مواد اصلی | آرد، ذرت خوشه‌ای، آرد گندم، آرد ذرت، آب، مخمر نان، نمک |
| انواع | کامبابور، لخوخ ابو-بید |
لحوح (عربی: لحوح، آوانگاری: laḥūḥ؛ سومالیایی: laxoox؛ (𐒐𐒖𐒄𐒝𐒄)؛ یا کانجیرو؛ (𐒋𐒖𐒒𐒃𐒜𐒇𐒙)؛ عبری: לַחוּח؛ [lɑħɔħ]) نوعی نان اسفنجی و مسطح همانند پنکیک است که خاستگاه آن کشور سومالی است.[۱] این نان امروزه در کشورهای سومالی، جیبوتی، اتیوپی و یمن رواج دارد و مصرف آن به واسطهٔ یهودیان یمنی، در کشور اسرائیل هم رایج شده‌است.[۲]
طرز تهیه[ویرایش]
این نان را از خمیرابه ذرت خوشه‌ای، آرد ذرت یا بلغور، آب گرم، مخمر نان و مقداری نمک تهیه می‌کنند. مخلوط را با دست هم می‌زنند تا نرم و خمیری شود.[۳] سپس خمیر را یک شب می‌گذارند تا بماند و تخمیر شود. نان پس از پخت به‌طور معمول برای صبحانه صرف شود. یک نوع از این نان وجود دارد که طعمی شیرین دارد و با تخم‌مرغ[۱] درست می‌شود، و همچنین نوع دیگری که دارای ادویه است و معمولاً در خانواده‌های سومالیایی در صبحانه در طول عیدی به نام «کامبابور» (یا «آمبابور») خورده می‌شود.[۴] این نان به‌طور سنتی روی یک اجاق فلزی مدور به نام «تاوه» پخته می‌شود. این نان را همچنین، می‌توان در یک ماهی‌تابه معمولی نیز پخت.
مصرف[ویرایش]
این نان در سومالی، جیبوتی بخش‌هایی از اتیوپی و کنیا برای صبحانه و به همراه کره/گی، روغن زیتون یا روغن کنجد، شکر یا عسل، چغور پغور با پیاز یا گوشت‌سرخ‌شده صرف می‌شود. گاهی هم آن را برای ناهار و به همراه غذاهای آب‌پز، سوپ یا خورش کاری می‌خورند. این نام همیشه با چای سومالی سِـرو می‌شود.[۱]
در یمن بیشتر در خیابان و توسط دستفروشان فروخته می‌شود. یهودیان یمنی بودند که این نان را به اسرائیل آوردند.[۵]
جستارهای وابسته[ویرایش]
منابع[ویرایش]
- ↑ ۱٫۰ ۱٫۱ ۱٫۲ Mohamed Diriye Abdullahi, Culture and Customs of Somalis, (Greenwood Press: 2001), p. 113.
- ↑ "Yemenite lahoh" in www.deliciousisrael.com
- ↑ Preparing Lahoh
- ↑ http://xawaash.com/?p=4435#sthash.zygwh2Ob.dpbs
- ↑ Hatikva market — the other side of Tel Aviv بایگانی‌شده در ۲۰۱۵-۰۴-۲۷ توسط Wayback Machine
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Lahoh». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۸ اکتبر ۲۰۲۲.
 | این یک مقالهٔ خرد آشپزی است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |