پرش به محتوا

مون‌شاین: تفاوت میان نسخه‌ها

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
نمایش تاریخچه به صورت تعاملی
→ تفاوت قدیمی‌ترتفاوت جدیدتر ←
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
دیداریویکی‌متن
جز ربات: افزودن رده‌های همسنگ
ایجاد شده به‌واسطهٔ ترجمهٔ صفحهٔ «Moonshine»
برچسب‌ها: متن دارای ویکی‌متن نامتناظر ترجمهٔ محتوا ترجمه محتوا ۲
خط ۱: خط ۱:
{{جعبه اطلاعات نوشیدنی|name=Moonshine|image=|image_alt=|caption=|type=[[Whisky]]|abv=At least 40%|proof=At least 80°|manufacturer=|distributor=|origin=|introduced=|discontinued=|colour=Clear to [[off-white]] depending on ingredients|flavour=|ingredients=[[Grain]] ([[mashing]]), [[sugar]] ([[fermented water]])|variants=|related=[[Bourbon whiskey]], [[corn whiskey]], [[Scotch whisky]], [[Irish whiskey]], [[rye whiskey]], [[Tennessee whiskey]]|website=|region=}}
[[پرونده:moonshine_whiskey.jpg|بندانگشتی|یک بطری مون‌شاین]]
[[Category:Articles with hRecipes]]
'''مون‌شاین''' {{انگلیسی|Moonshine}} یا '''ویسکی سفید''' یک نوع [[ویسکی ذرت]] است که از [[تقطیر]] دانه [[ذرت]] بدست می‌آید.
[[Category:Articles with hProducts]]
این نوشیدنی یک نوع خاص از [[ویسکی]] است.


[[پرونده:Himkok.jpg|بندانگشتی| یک قابلمه مدرن [[خودت انجام بده|DIY]]]]
== جستارهای وابسته ==
'''مون‌شاین''' [[نوشیدنی الکلی تقطیری|مشروبات الکلی]] [[خلوص الکل|با]] [[خلوص الکل]] بالا است که معمولاً غیرقانونی تولید می شود. این نام از سنت ایجاد الکل در طول شب گرفته شده است، بنابراین از تشخیص جلوگیری می شود. در دهه‌های اول قرن بیست و یکم، کارخانه‌های تقطیر تجاری شروع به تولید نسخه‌های جدید خود از مون‌شاینی، از جمله بسیاری از انواع طعم‌دار کرده‌اند.
* [[ویسکی]]

== واژه شناسی ==
زبان ها و کشورهای مختلف شرایط خاص خود را برای مون‌شاین دارند (به ''مون‌شاین بر اساس کشور'' مراجعه کنید).

در زبان انگلیسی، مون‌شاین به نام‌های ''شبنم کوه'' ، چوپ، ''هوچ'' (مخفف ''هوچینو'' ، نام ''مشروب'' خاص، از [[تلینگیت]] )، ''هوم‌برو، مولکیک'' ''،'' ''شین'' ، ''رعد و برق'' سفید، ''مشروب'' ''سفید/ذرت، ویسکی سفید/ذرت'' ، ''عبور از اطراف'' نیز شناخته می‌شود., ''آب آتش, بوتلگ'' .

== کریستالیزاسیون کسری ==
اتانول ممکن است در نوشیدنی های تخمیر شده از طریق انجماد متمرکز شود. به عنوان مثال، نام ''سیب جک'' از روش سنتی تولید نوشیدنی، ''[[wiktionary:jack#Verb|جک]]'' کردن، فرآیند انجماد سیب تخمیر شده و سپس حذف یخ و افزایش محتوای الکل گرفته شده است. <ref name="pop">{{Cite encyclopedia|title=Applejack|encyclopedia=Alcohol in Popular Culture: An Encyclopedia|year=2010|publisher=ABC-CLIO|location=Santa Barbara, CA|isbn=978-0-313-38048-8|page=10|url=https://books.google.com/books?id=mb0SZIYCXREC&pg=PA10}}</ref> <ref name="Foley">Michael Foley, ''Drinking with the Saints: The Sinner's Guide to a Holy Happy Hour'' (2015, {{شابک|1621573834}}): Perhaps the most interesting option is applejack, the first distilled liquor native to North America and a great favorite among the colonists. [Now] usually a blend of apple brandy and neutral spirits that retains the flavor of the apples[.]</ref> با شروع آب میوه تخمیر شده، با محتوای الکل کمتر از ده درصد، نتیجه غلیظ می تواند حاوی 25-40٪ الکل باشد. <ref name="SBC">Sanborn Conner Brown, ''Wines & Beers of Old New England: A How-to-do-it History'' (1978, {{شابک|0874511488}})</ref>

== عکس های مون‌شاینی ==
[[پرونده:Nomiku_(first_generation).jpg|راست|بندانگشتی| یک دستگاه سیرکولاتور غوطه وری حرارتی ، مانند این چوب ''[[کیسه‌پزی]]'' ، برای تبخیر اتانول در دستگاه [[مون‌شاین|های ثابت پلاستیکی]] یا دستگاه [[مون‌شاین|های مارپیچی]] استفاده می شود.]]
در برخی از کشورها، فروش، واردات و مالکیت بدون مجوز [[دستگاه تقطیر|مون‌شاینی]] غیرقانونی است. با این حال، علاقه مندان در گروه های اینترنتی نحوه به دست آوردن تجهیزات و مونتاژ آن را در یک دستگاه ثابت توضیح می دهند. برای کاهش هزینه ها، ظروف فولادی ضد زنگ اغلب با ظروف پلاستیکی (به عنوان مثال [[پلی‌پروپیلن|پلی پروپیلن]] ) جایگزین می شوند که می توانند گرما را تحمل کنند، مفهومی از [[مون‌شاین]] [[مون‌شاین|پلاستیک]] .

* یک [[مون‌شاین|ستون ثابت]] ، یا یک [[مون‌شاین|ثابت مارپیچی]] ، می تواند محتوای الکل بخار [[عرق دوآتشه|95٪ ABV]] را به دست آورد.
* مون‌شاین معمولاً تا 40% ABV تقطیر می‌شود و به ندرت بالای 66% بر اساس 48 نمونه تقطیر می‌شود. <ref>{{Cite journal|last=Holstege|first=CP|last2=Ferguson|first2=JD|last3=Wolf|first3=CE|last4=Baer|first4=AB|last5=Poklis|first5=A|date=2004|title=Analysis of Moonshine for Contaminants|journal=Journal of Toxicology. Clinical Toxicology|volume=42|issue=5|pages=597–601|doi=10.1081/clt-200026976|pmid=15462151}}</ref> برای مثال، دستگاه‌های [[مون‌شاین|ثابت قابلمه]] معمولی معمولاً 40 درصد ABV تولید می‌کنند و پس از تقطیرهای متعدد بین 60 تا 80 درصد ABV تولید می‌کنند. با این حال، اتانول را می توان با حرارت دادن الک های مولکولی 3A مانند [[زئولیت]] 3A تا [[عرق دوآتشه|95% ABV]] خشک کرد. <ref>{{Cite journal|last=Carmo|first=M. J.|last2=Gubulin|first2=J. C.|date=September 1997|title=Ethanol-Water Adsorption on Commercial 3A Zeolites: Kinetic and Thermodynamic Data|journal=Brazilian Journal of Chemical Engineering|language=en|volume=14|issue=3|doi=10.1590/S0104-66321997000300004|issn=0104-6632|doi-access=free}}</ref> <ref>{{Cite journal|last=Burfield|first=David R.|last2=Hefter|first2=Glenn T.|last3=Koh|first3=Donald S. P.|date=1984|title=Desiccant efficiency in solvent and reagent drying 8. molecular sieve column drying of 95% ethanol: An application of hygrometry to the assay of solvent water content|journal=Journal of Chemical Technology and Biotechnology. Chemical Technology|language=en|volume=34|issue=4|pages=187–194|doi=10.1002/jctb.5040340408}}</ref> <ref>{{Cite journal|last=Simo|first=Marian|last2=Sivashanmugam|first2=Siddharth|last3=Brown|first3=Christopher J.|last4=Hlavacek|first4=Vladimir|date=21 October 2009|title=Adsorption/Desorption of Water and Ethanol on 3A Zeolite in Near-Adiabatic Fixed Bed|journal=Industrial & Engineering Chemistry Research|volume=48|issue=20|pages=9247–9260|doi=10.1021/ie900446v}}</ref> <ref>{{Cite journal|last=Simo|first=Marian|last2=Sivashanmugam|first2=Siddharth|last3=Brown|first3=Christopher J.|last4=Hlavacek|first4=Vladimir|date=21 October 2009|title=Adsorption/Desorption of Water and Ethanol on 3A Zeolite in Near-Adiabatic Fixed Bed|url=https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ie900446v|journal=Industrial & Engineering Chemistry Research|volume=48|issue=20|pages=9247–9260|doi=10.1021/ie900446v}}</ref> <ref>{{Cite journal|last=Burfield|first=David R.|last2=Hefter|first2=Glenn T.|last3=Koh|first3=Donald S. P.|date=1984|title=Desiccant efficiency in solvent and reagent drying 8. molecular sieve column drying of 95% ethanol: An application of hygrometry to the assay of solvent water content|url=https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jctb.5040340408|journal=Journal of Chemical Technology and Biotechnology. Chemical Technology|language=en|volume=34|issue=4|pages=187–194|doi=10.1002/jctb.5040340408}}</ref>

منبع گرمای ترجیحی برای عکس‌های ثابت [[مون‌شاین|پلاستیکی یا عکس‌های]] [[مون‌شاین|مارپیچی]] ، چوب‌های ''[[کیسه‌پزی|سوسویدی]]'' هستند. اینها دما، زمان و گردش خون را کنترل می کنند و بنابراین بر [[گرمایش الکتریکی|گرمکن های غوطه وری]] ترجیح داده می شوند. برای افزایش وات می توان از چندین واحد استفاده کرد. همچنین چوب‌های ''سوسوی'' که معمولاً با توان 1200 وات فروخته می‌شوند و معمولاً دمای آن تا {{Cvt|90|C}} تنظیم می‌شود. (اتانول در {{Cvt|78|C}} می جوشد )، اتانول را سریعتر از [[گرمایش الکتریکی|بخاری غوطه وری]] که معمولاً در 300 وات فروخته می شود تبخیر می کند. اگر بخاری های غوطه وری اصلاح شوند ممکن است [[شوک الکتریکی|آسیب الکتریکی]] رخ دهد. به عنوان مثال، اگر {{Cvt|35|C}} ترموستات از بخاری آکواریوم خارج می شود زیرا ممکن است [[آب‌بندی|عایق رطوبتی]] آنها را بشکند یا اگر بخاری غوطه وری از دیگ آب برقی جدا شود.

=== ثابت های تبخیر ===

==== ثابت پلاستیکی ====
دستگاه پلاستیکی دستگاهی برای [[تقطیر]] است که مخصوص جداسازی [[اتانول]] و [[آب]] است. سکوهای پلاستیکی رایج هستند زیرا ارزان هستند و ساخت آنها آسان است. اصل این است که مقدار کمتری از مایع در یک ظرف کوچکتر باز در داخل ظرف بزرگتر که بسته است قرار می گیرد. یک [[گرمایش الکتریکی|بخاری غوطه وری]] ارزان قیمت 100 وات معمولاً به عنوان منبع گرما استفاده می شود، اما یک دستگاه سیرکولاتور غوطه وری حرارتی ، مانند یک چوب ''سوسوی'' ایده آل است زیرا دارای یک کنترل کننده دما است. مایع در حدود {{Cvt|50|C}} گرم نگه داشته می شود که به آرامی اتانول را تبخیر می کند تا 40% ABV که در دیواره های داخلی ظرف بیرونی متراکم می شود. چگالشی که در ته ظرف انباشته می‌شود، می‌تواند مستقیماً از طریق فیلتر حاوی [[کربن فعال]] به پایین منحرف شود. محصول نهایی تقریباً دو برابر بیشتر از مایع اولیه الکل دارد و در صورت تمایل تقطیر قوی‌تر، می‌توان آن را چندین بار تقطیر کرد. این روش کند است و برای تولید در مقیاس بزرگ مناسب نیست.

=== جوشاندن سکوها ===

==== تقطیر جزء به جزء ====

===== ستون تقطیر =====
{{اصلی|Prohibition in the United States}}
[[پرونده:Column_still.svg|راست|بندانگشتی| افسانه: {{فهرست مرتب|Analyzer*|Rectifier*}}{{فهرست مرتب|Wash|Steam|Liquid out|Alcohol vapor|Recycled less volatile components|Most volatile components|Condenser}} *هر دو ستون با بخار از قبل گرم می شوند]]
ستون ثابت که به آن ثابت پیوسته، ثابت ثبت اختراع یا Coffey still نیز گفته می شود، انواع [[دستگاه تقطیر|ثابتی]] است که از دو ستون تشکیل شده است. یک ستون ثابت می تواند محتوای الکل بخار [[عرق دوآتشه|95% ABV]] را بدست آورد.

====== ثابت مارپیچی ======
دستگاه مارپیچ نوعی ستون ثابت با دستگاه تقطیر ساده با هوا خنک است که معمولاً برای چکمه زدن استفاده می شود. <ref>{{Cite web|title=Spiralbrännaren|url=https://www.bryggforum.nu/download/spiralbrannaren.pdf}}</ref> ستون و کولر از یک {{Convert|5|ft|m|-long|adj=mid}} زخم لوله مسی به شکل مارپیچی. لوله ابتدا بالا می رود تا به عنوان یک ستون ساده عمل کند و سپس پایین می رود تا محصول خنک شود. ظروف آشپزی معمولاً از {{Convert|30|l|adj=on}} سطل شراب پلاستیکی. منبع گرما معمولاً یک سیرکولاتور غوطه‌وری حرارتی است (معمولاً با توان 1200 وات کار می‌کند)، مانند یک ''چوب سوسیس'' ، زیرا یافتن [[گرمایش الکتریکی|بخاری‌های غوطه‌وری]] 300 واتی دشوار است، و جدا کردن بخاری غوطه‌وری از دیگ آب برقی خطرناک است، زیرا ممکن است باعث [[شوک الکتریکی|آسیب الکتریکی شود]] . مشعل مارپیچ محبوب است زیرا با وجود ساخت ساده و هزینه ساخت پایین، می تواند [[عرق دوآتشه|95٪ ABV]] را ارائه دهد.

==== قابلمه [[تقطیر]] ====
دیگ یک نوع دستگاه تقطیر است یا [[دستگاه تقطیر|هنوز]] برای [[تقطیر]] مشروبات طعم دار مانند [[ویسکی]] یا [[کنیاک]] استفاده می شود، اما [[عرق دوآتشه|الکل اصلاح]] نشده است زیرا در جداسازی مواد همسان ضعیف هستند. دستگاه‌های پات بر اساس [[تقطیر بسته|تقطیر دسته‌ای]] عمل می‌کنند (برخلاف دستگاه‌های Coffey یا ستونی که به صورت [[تقطیر پیوسته|پیوسته]] کار می‌کنند). به طور سنتی از [[مس]] ساخته می‌شود، سکوهای قابلمه بسته به مقدار و سبک روح، در طیف وسیعی از اشکال و اندازه‌ها ساخته می‌شوند. تغییرات جغرافیایی در طراحی ثابت وجود دارد، با برخی از عکس‌ها در مناطق [[آپالاشیا]] محبوبیت پیدا می‌کنند.

عرقیات تقطیر شده در گلدان معمولاً 40 درصد ABV است و پس از تقطیرهای متعدد بین 60 تا 80 درصد از آن خارج می شود.

== ایمنی ==
مون‌شاینی که تولید ضعیفی دارد می تواند آلوده شود، عمدتاً از موادی که در ساخت و ساز استفاده [[دستگاه تقطیر|می]] شود. استفاده از [[رادیاتور (خنک‌کاری موتور)|رادیاتورهای خودرو]] به عنوان کندانسور بسیار خطرناک است. در برخی موارد، [[دی‌ال (الکل)|گلیکول]] تولید شده از [[ضد یخ]] می تواند مشکل ساز باشد. رادیاتورهای مورد استفاده به عنوان کندانسور همچنین می توانند حاوی [[سرب]] در اتصالات لوله کشی باشند. استفاده از این روش ها اغلب منجر به نابینایی یا [[مسمومیت سرب|مسمومیت با سرب]] در افرادی که مشروبات الکلی آلوده مصرف می کردند، می شد. {{Sfn|Peine|Schafft|2012}} در ایالات متحده در دوران ممنوعیت، بسیاری از مردم به دلیل مصرف مواد ناسالم با مون‌شاین خود جان خود را از دست دادند. مصرف مون‌شاین آلوده به سرب یک عامل خطر جدی برای [[مسمومیت سرب|نقرس زحلی]] است، یک بیماری بسیار دردناک اما قابل درمان که به کلیه ها و مفاصل آسیب می رساند. <ref>{{Cite journal|last=Dalvi|first=Sam R.|last2=Pillinger|first2=Michael H.|date=May 2013|title=Saturnine gout, redux: a review|journal=The American Journal of Medicine|volume=126|issue=5|pages=450.e1–8|doi=10.1016/j.amjmed.2012.09.015|issn=1555-7162|pmid=23510947}}</ref>

اگرچه [[متانول]] در مقادیر سمی از طریق تخمیر قندها از نشاسته غلات تولید نمی شود، <ref>{{Cite web|url=http://www.moonshine-still.com/page7.htm|title=Distillation: Some Purity Considerations|website=Moonshine Still|accessdate=5 May 2015}}</ref> آلودگی هنوز توسط تقطیرکنندگان بی پروا که از متانول ارزان قیمت برای افزایش استحکام ظاهری محصول استفاده می کنند، امکان پذیر است. مون‌شاین را می توان با دور انداختن "فورشات" - {{Convert|50|-|150|ml|floz}} هم خوش طعم تر و هم شاید کمتر خطرناک کرد. [[اتانول|الکلی]] که از کندانسور می چکد. از آنجایی که متانول در دمای پایین‌تری نسبت به اتانول تبخیر می‌شود، معمولاً اعتقاد بر این است که پیش‌نمایش حاوی بیشتر متانول، در صورت وجود، از ماش است. با این حال، تحقیقات نشان می‌دهد که اینطور نیست و متانول تا پایان دوره تقطیر وجود دارد. <ref>{{Cite journal|last=Spaho|first=Nermina|date=28 June 2017|title=Distillation Techniques in the Fruit Spirits Production|url=https://www.intechopen.com/books/distillation-innovative-applications-and-modeling/distillation-techniques-in-the-fruit-spirits-production|journal=Distillation - Innovative Applications and Modeling|language=en|doi=10.5772/66774|isbn=978-953-51-3201-1|doi-access=free}}</ref> با وجود این، دستگاه‌های تقطیر معمولاً پیش‌شات‌ها را تا زمانی که دمای دستگاه به {{Convert|80|C}} برسد، جمع‌آوری می‌کنند . <ref>{{Cite web|url=https://the-rum-guys.com/make-rum-quick-start-guide/|title=How to Make Rum: The Quick Start Guide|last=Rob|first=Warburton|date=9 January 2019|website=The Rum Guys}}</ref> علاوه بر این، هدی که بلافاصله بعد از تصویربرداری پیش‌فرض می‌آید، معمولاً حاوی مقادیر کمی از ترکیبات نامطلوب دیگر مانند [[استون]] و [[آلدئید|آلدئیدهای]] مختلف است. [[الکل فوزل|الکل های فوزل]] دیگر محصولات جانبی نامطلوب تخمیر هستند که در "پس از عکس" موجود هستند و معمولاً دور ریخته می شوند.

غلظت‌های الکل در قدرت‌های بالاتر ( [[سیستم هماهنگ جهانی طبقه‌بندی و برچسب‌گذاری مواد شیمیایی|GHS]] غلظت‌های بالاتر از 24% ABV را خطرناک تشخیص می‌دهد <ref>{{Cite web|url=http://www.hgmltd.co.uk/clients/Alcoholic%20beverages.htm|title=Hazardous Goods Management|accessdate=31 August 2017}}</ref> ) قابل اشتعال هستند و بنابراین کنترل آن خطرناک است. این امر به ویژه در طول فرآیند تقطیر صادق است، زمانی که الکل تبخیر شده ممکن است در هوا به غلظت های خطرناکی برسد، اگر تهویه کافی فراهم نشود.
[[پرونده:Former_moonshiner_John_Bowman_explaining_the_workings_of_a_moonshine_still_American_Folklife_Center.jpg|بندانگشتی| جان بومن، مون‌شاین‌نورد سابق [[ویرجینیای غربی]] ، عملکرد یک دستگاه عکس را توضیح می‌دهد. (نوامبر 1996، مرکز فولکلایف آمریکا )]]

=== مون‌شاین تقلبی ===
مون‌شاین ناخالص به طور قابل توجهی خطر ابتلا به [[بیماری کلیوی|بیماری کلیوی را]] در بین افرادی که به طور منظم آن را مصرف می کنند، افزایش می دهد، عمدتاً به دلیل افزایش محتوای سرب. <ref name="oxford">{{Cite web|url=http://aje.oxfordjournals.org/content/150/12/1275.full.pdf|archiveurl=https://web.archive.org/web/20161020090455/http://aje.oxfordjournals.org/content/150/12/1275.full.pdf|archivedate=20 October 2016|title=Risk of End Stage Renal Disease Associated with Alcohol Consumption|publisher=Oxford Journals|accessdate=24 December 2011}}</ref>

[[همه‌گیری محدود|شیوع]] [[مسمومیت با متانول|مسمومیت با]] متانول زمانی رخ می دهد که متانول به طور تصادفی در تولید مون‌شاین تولید شده باشد یا برای تقلب در مون‌شاین استفاده شده باشد. <ref>{{Cite web|url=https://www.who.int/selection_medicines/committees/expert/19/applications/Fomepizole_4_2_AC_Ad.pdf|title=Application to Include Fomepizole on the WHO Model List of Essential Medicines|date=November 2012|page=10}}</ref>

=== تست ها ===
تخمین سریع قدرت الکلی، یا اثبات، تقطیر (نسبت الکل به آب) اغلب با تکان دادن یک ظرف شفاف از تقطیر به دست می آید. حباب های بزرگ با مدت زمان کوتاه نشان دهنده محتوای الکل بالاتر است، در حالی که حباب های کوچکتر که به آرامی ناپدید می شوند نشان دهنده محتوای الکل کمتر است. <ref>{{Cite news|url=http://learntomoonshine.com/proofing-your-moonshine-shake-test-gun-powder-test-hydrometer-test-explained|title=Proofing your Moonshine – Shake Test, Gun Powder Test, Hydrometer Test Explained|date=21 November 2014|work=Learn to Moonshine|accessdate=26 November 2018|language=en-US}}</ref>

روش مطمئن تر استفاده از الکل سنج یا [[آب‌سنج|هیدرومتر]] است. یک هیدرومتر در طول و بعد از فرآیند تخمیر برای تعیین درصد الکل بالقوه مون‌شاین استفاده می شود، در حالی که یک الکل سنج پس از تقطیر محصول برای تعیین درصد حجمی یا اثبات استفاده می شود. <ref>{{Cite web|url=http://www.brewhaus.com/Alcoholmeter-or-Hydrometer-Do-You-Know-the-Difference.aspx|title=Alcoholmeter or Hydrometer: Do You Know the Difference?|accessdate=28 October 2014}}</ref>

=== اسطوره ===
[[پرونده:Moonshine3.jpg|چپ|بندانگشتی| یک شیشه معمولی از مون‌شاین، با یک نمونه در حال مشتعل شدن برای تولید شعله آبی. زمانی به اشتباه اعتقاد بر این بود که شعله آبی به معنای بی خطر بودن نوشیدن است.]]
یک آزمایش رایج عامیانه برای کیفیت مون‌شاین این بود که مقدار کمی از آن را در قاشق ریخته و آن را آتش زدند. تئوری این بود که یک تقطیر مطمئن با شعله آبی می سوزد، اما یک تقطیر آلوده با شعله زرد می سوزد. تمرین کنندگان این آزمایش ساده همچنین معتقد بودند که اگر از سیم پیچ رادیاتور به عنوان کندانسور استفاده می شد، در تقطیر [[سرب]] وجود داشت که شعله ای مایل به قرمز ایجاد می کرد. این منجر به [[یادیار|یادگاری]] "سرب قرمز می شود و شما را می میرد." یا «قرمز به معنای مرده است». <ref>{{Cite web|url=http://www.skylarkmedicalclinic.com/Moonshine.htm|title=Moonshine|accessdate=23 July 2008|website=Skylark Medical Clinic|archiveurl=https://web.archive.org/web/20110716082440/http://www.skylarkmedicalclinic.com/Moonshine.htm|archivedate=16 July 2011}}</ref>  <sup class="noprint Inline-Template" style="white-space:nowrap;">&#x5D;</sup>

سایر اجزای سمی مانند [[متانول]] را نمی توان با آزمایش سوختگی ساده تشخیص داد، زیرا شعله های متانول نیز آبی هستند و در نور روز به سختی قابل مشاهده هستند.

== قانونی بودن ==
تولید مشروبات الکلی از طریق تقطیر، کریستالیزاسیون جزئی و غیره در خارج از یک کارخانه تقطیر ثبت شده در بسیاری از کشورها غیرقانونی است.

== تاریخ ==
[[پرونده:The_Moonshine_Man_of_Kentucky_Harper's_Weekly_1877.jpg|بندانگشتی| ''مرد مون‌شاینی کنتاکی،'' تصویری از ''[[هارپرز ویکلی|هفته نامه هارپر]] ،'' 1877، که پنج صحنه از زندگی یک مون‌شاین کن کنتاکی را نشان می دهد.]]
[[پرونده:B_Lindholm_Lönnbränneri_Scène_från_Lovisa_skärgård.jpg|بندانگشتی| ''مون‌شاین، صحنه ای از مجمع الجزایر [[لوویسا]] در قرن نوزدهم'' ، اثر برنت لیندهولم]]
[[پرونده:Moonshine_apparatus_Estes-Winn_Antique_Car_Museum.JPG|بندانگشتی| دستگاه تقطیر مون‌شاینی تاریخی در موزه]]
مون‌شاین از نظر تاریخی به "ویسکی شفاف و پیر نشده" اشاره می‌کرده است، <ref>{{Cite web|url=http://www.cnn.com/2015/06/17/world/moonshine-legal-golden-age/index.html|title=Exploding moonshine: The new golden age of outlaw liquor|website=[[CNN]]|date=17 June 2015|accessdate=2 July 2017}}</ref> که زمانی با جو در اسکاتلند و ایرلند یا [[خیساندن مالت|پوره]] [[ذرت]] در ایالات متحده ساخته می‌شد، <ref name="okstatencyclo">{{Cite web|url=http://digital.library.okstate.edu/encyclopedia/entries/m/mo013.html|title=Moonshine|website=Encyclopedia of Oklahoma History & Culture|publisher=[[Oklahoma State University]]|accessdate=21 March 2014|last=Guy Logsdon, [[Oklahoma Historical Society]]|archiveurl=https://web.archive.org/web/20081009061541/http://digital.library.okstate.edu/encyclopedia/entries/M/MO013.html|archivedate=9 October 2008}} [https://www.okhistory.org/publications/enc/entry.php?entry=MO013 Alt URL]</ref> اگرچه شکر در قرن گذشته به همان اندازه در مشروبات الکلی غیرقانونی رایج شد. این کلمه در جزایر بریتانیا در نتیجه قوانین مالیات غیرمستقیم سرچشمه گرفت، اما تنها در [[ایالات متحده آمریکا|ایالات متحده]] پس از تصویب مالیاتی که در طول جنگ داخلی برای غیرقانونی کردن اقلام غیرقانونی ثبت شد، معنی پیدا کرد. تقطیر غیرقانونی در [[ممنوعیت الکل در ایالات متحده آمریکا|دوران ممنوعیت]] (1920-1933) تسریع شد که طبق [[متمم هجدهم قانون اساسی ایالات متحده آمریکا|متمم هجدهم قانون اساسی]] ممنوعیت کامل تولید الکل را الزامی کرد. از آنجایی که این اصلاحیه در سال 1933 لغو شد، قوانین بر فرار از مالیات بر هر نوع الکل یا مشروبات مست کننده تمرکز دارند. قوانین قابل اجرا از لحاظ تاریخی توسط [[اداره مشروبات الکلی، دخانیات، سلاح‌های گرم و مواد منفجره|اداره الکل، تنباکو، اسلحه گرم و مواد منفجره]] [[وزارت دادگستری ایالات متحده آمریکا|وزارت دادگستری ایالات متحده]] اجرا می شد، اما اکنون معمولاً توسط سازمان های ایالتی اداره می شود. زمانی مأموران مجری در محاوره به عنوان «درآمد» شناخته می شدند.

=== علم اشتقاق لغات ===
اولین نمونه شناخته شده از اصطلاح "مون‌شاین" که برای اشاره به الکل غیرقانونی استفاده می شود به نسخه 1785 ''فرهنگ لغت زبان مبتذل گروس'' که در انگلستان منتشر شد، مربوط می شود. قبل از آن، "مون‌شاین" به هر چیزی "توهم" یا به معنای واقعی کلمه به نور ماه اشاره می کرد. دولت ایالات متحده این کلمه را "اصطلاح خیال انگیز" می داند و استفاده از آن را بر روی برچسب محصولات تجاری تنظیم نمی کند، به همین دلیل، مون‌شاین های قانونی ممکن است هر نوع روحی باشند که باید در جای دیگری روی برچسب نشان داده شود.

=== ممنوعیت در ایالات متحده ===
در دوران ممنوعیت ایالات متحده، تقطیر مون‌شاینی در شب برای جلوگیری از کشف انجام می شد. <ref>{{Cite web|url=http://anthro.appstate.edu/field-schools/papers/2007/sumich|title=It's All Legal Until You Get Caught: Moonshining in the Southern Appalachians|publisher=Appalachian State University|accessdate=21 March 2014|first=Jason|last=Sumich}}</ref> در حالی که مون‌شاینی ها پس از جنگ داخلی در مناطق شهری و روستایی اطراف ایالات متحده حضور داشتند، تولید مون‌شاین در آپالاشیا متمرکز شد زیرا شبکه جاده محدود فرار افسران درآمد را آسان می کرد و به دلیل دشوار و گران بودن حمل و نقل محصولات ذرت. همانطور که یک مطالعه روی کشاورزان در [[شهرستان کوک، تنسی]] ، مشاهده می‌کند: «اگر ابتدا به ویسکی تبدیل شود، می‌توان ارزش بسیار بیشتری را در ذرت حمل کرد. یک اسب می‌تواند ده برابر بیشتر از ذرت [[شهرستان هارلن، کنتاکی|در]] {{Sfn|Peine|Schafft|2012}} ارزش حمل کند. <ref>{{Cite web|last=Block|first=Melissa|title='Queen of the Mountain Bootleggers' Maggie Bailey|date=8 December 2005|url=https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=5044685|website=[[National Public Radio]]|accessdate=4 May 2015}}</ref> دیگران، مانند آموس اونز از [[شهرستان رادرفورد، کارولینای شمالی]] و ماروین "پاپ کورن" ساتون از [[مگی ولی، کارولینای شمالی]] ، مون‌شاین را در مناطق مجاور فروختند. زندگی ساتون در مستندی در کانال دیسکاوری به نام "مون‌شاینان" پوشش داده شد. یک بار فروشنده گفت که مالت (ترکیبی از ذرت، جو، چاودار) چیزی است که دستور العمل اصلی مون‌شاین را عملی می کند. <ref>{{Cite web|title=Popcorn Sutton Moonshine Recipe|url=http://www.whiskeystill.net/blogs/whiskey-still-co-blog/6458354-popcorn-suttons-moonshine-recipe|website=Whiskey Still Company}}</ref> در استفاده مدرن، اصطلاح "مون‌شاین" هنوز به این معنی است که مشروبات الکلی به طور غیرقانونی تولید می شود و گاهی اوقات از این اصطلاح بر روی برچسب محصولات قانونی استفاده می شود تا آنها را به عنوان تجربه نوشیدن ممنوعه به بازار عرضه کند.

پس از تقطیر مشروب، رانندگانی که به آنها "راننده" یا " بوتلگر " می گفتند، مشروبات الکلی مون‌شاینی و "بوتلگ" (واردات غیرقانونی) را در سراسر منطقه در خودروهایی که مخصوصاً برای سرعت و ظرفیت حمل بار اصلاح شده بودند، قاچاق می کردند. {{R|Cooper}} خودروها از بیرون معمولی بودند اما با موتورهای سوپ‌دار، اتاق داخلی اضافی و [[کمک‌فنر|کمک فنرهای]] سنگین برای تحمل وزن الکل غیرقانونی اصلاح شده بودند. پس از پایان ممنوعیت، رانندگان خارج از کار مهارت های خود را از طریق مسابقات سازماندهی شده حفظ کردند، که منجر به تشکیل گروه ملی مسابقات اتومبیل رانی سهام ( [[نسکار|NASCAR]] ) شد. چندین "دونده" سابق به رانندگان مشهور این ورزش تبدیل شدند.

برخی از انواع [[ذرت]] که در ایالات متحده رشد می کردند، زمانی به دلیل استفاده از آنها در تولید مون‌شاین مورد توجه قرار گرفتند. یکی از گونه های مورد استفاده در مون‌شاین، ذرت جیمی رد، تقریباً با مرگ آخرین پرورش دهنده در سال 2000 منقرض شد. دو خوشه ذرت که به عنوان ذرت قرمز خونی، چخماق و سفت و با جوانه‌ای غنی و روغنی توصیف می‌شود، به تد چونینگ، که گونه را از انقراض نجات داده و شروع به تولید آن می‌کند، تحویل داده شد. در مقیاس وسیع تر <ref>{{Cite web|last=Neimark|first=Jill|url=https://www.npr.org/sections/thesalt/2018/01/02/574367086/from-hooch-to-haute-cuisine-a-nearly-extinct-bootleggers-corn-gets-a-second-shot|title=From Hooch To Haute Cuisine: A Nearly Extinct Bootlegger's Corn Gets A Second Shot|website=npr.org|publisher=[[NPR]]|date=2 January 2018|accessdate=23 June 2022|archiveurl=https://web.archive.org/web/20220623103109/https://www.npr.org/sections/thesalt/2018/01/02/574367086/from-hooch-to-haute-cuisine-a-nearly-extinct-bootleggers-corn-gets-a-second-shot|archivedate=23 June 2022}}</ref>

== همچنین ببینید ==
{{درگاه|Liquor|Drink}}

* [[مؤمنان و ساقی‌ها|بوتلگرها و باپتیست ها]]
* [[اداره مشروبات الکلی، دخانیات، سلاح‌های گرم و مواد منفجره|دفتر الکل، تنباکو، سلاح گرم و مواد منفجره]] (ATF)
* همنوع (الکل)
* دیکسی مافیا
* مزرعه آل
* آبجو رایگان
* آبجوسازی خانگی
* مون‌شاین بر پایه کشور
* مون‌شاین در فرهنگ عامه
* مفصل نیپ
* رام دویدن
* [[خیسانده ترش|پوره ترش]]


== منابع ==
== منابع ==
<references group="" responsive="1"></references>
{{پانویس|چپ‌چین=بله}}
{{یادکرد-ویکی
|پیوند =https://en.wikipedia.org/wiki/Moonshine
|عنوان =Moonshine
|زبان =انگلیسی
|بازیابی = ۲۰ ژانویه ۲۰۰۸
}}


== منابع ==
== پیوند به بیرون ==


* دیویس، الین. ''مینه سوتا 13: روزهای ممنوعه وحشی "مرطوب"'' (2007){{شابک|978-0-9798017-0-9}}
{{شراب بر پایه کشور}}
*
{{تولیدکنندگان نوشیدنی‌های الکلی}}
* رولی، متیو. ''مون‌شاین!'' تاریخ، آهنگ‌ها، داستان‌ها و روش‌ها (2007){{شابک|978-1-57990-648-1}}
{{نوشیدنی‌های الکلی}}
* واتمن، مکس. ''تعقیب سگ سفید: ماجراهای یک قانون شکن آماتور در مون‌شاین'' (2010){{شابک|978-1-4391-7024-3}}
{{شراب}}
* کینگ، جف. ''کتاب کار The Home Distiller's: راهنمای شما برای ساخت مون‌شاین، ویسکی، ودکا، رام و موارد دیگر!'' (2012){{شابک|978-1-4699-8939-6}}
{{آبجو}}

{{ممنوعیت الکل}}
== لینک های خارجی ==
{{غرب وحشی}}

{{الکل و سلامت}}
* [http://www.blueridgeinstitute.org/moonshine/index.html "مون‌شاین - سبک ریج آبی"] نمایشگاهی تولید شده توسط [http://www.blueridgeinstitute.org موسسه Blue Ridge] و [http://www.ferrum.edu موزه کالج Ferrum]
[[رده:مون‌شاین]]
* ''Déantús an Phoitín'' ( ''ساخت پوتین'' )، ساخته مک دارا او کورایدین (یک فیلم مستند ایرلندی یک ساعته در سال 1998 درباره منشأ این صنعت).
[[رده:پیشه‌های غیرقانونی]]
* [http://www.ibiblio.org/moonshine/ مون‌شاین کارولینای شمالی]&nbsp;- اطلاعات تاریخی، تصاویر، موسیقی و گزیده فیلم
[[رده:جرم‌ها]]
* [http://www.georgiaencyclopedia.org/nge/Article.jsp?id=h-2580 مون‌شاین جورجیا]&nbsp;- تاریخ و سنت های عامیانه در جورجیا، ایالات متحده آمریکا
[[رده:نوشیدنی‌های الکلی]]
* [https://www.bbc.co.uk/news/world-us-canada-10556048 "مون‌شاین نسل جدید را وسوسه می کند {{Single double}}]&nbsp;- بی بی سی در مورد تقطیر مشروب غیرقانونی در قرن بیست و یکم.
* [https://www.youtube.com/watch?v=TywPjx3VHeM مون‌شاین فرانکلین شرکت ویرجینیا] مون‌شاین هنوز از گذشته - ویدئو
{{الکل و سلامت}}{{نوشیدنی‌های الکلی}}{{ممنوعیت الکل}}{{غرب وحشی}}{{داده‌های کتابخانه‌ای}}
[[رده:تجارت غیرقانونی مواد مخدر]]
[[رده:نوشیدنی‌های تقطیری]]
[[رده:نوشیدنی‌های تقطیری]]
[[رده:ویسکی]]
[[رده:ویسکی]]
[[رده:جرم‌ها]]
[[رده:تجارت غیرقانونی مواد مخدر]]
[[رده:مون‌شاین]]
[[رده:صفحه‌های با ترجمه بازبینی‌نشده]]

نسخهٔ ‏۱۴ نوامبر ۲۰۲۲، ساعت ۱۹:۲۸

Moonshine
گونهWhisky
میزان الکلAt least 40%
درجهAt least 80°
رنگClear to off-white depending on ingredients
مواد تشکیل‌دهندهGrain (mashing), sugar (fermented water)
محصول همانندBourbon whiskey, corn whiskey, Scotch whisky, Irish whiskey, rye whiskey, Tennessee whiskey
یک قابلمه مدرن DIY

مون‌شاین مشروبات الکلی با خلوص الکل بالا است که معمولاً غیرقانونی تولید می شود. این نام از سنت ایجاد الکل در طول شب گرفته شده است، بنابراین از تشخیص جلوگیری می شود. در دهه‌های اول قرن بیست و یکم، کارخانه‌های تقطیر تجاری شروع به تولید نسخه‌های جدید خود از مون‌شاینی، از جمله بسیاری از انواع طعم‌دار کرده‌اند.

واژه شناسی

زبان ها و کشورهای مختلف شرایط خاص خود را برای مون‌شاین دارند (به مون‌شاین بر اساس کشور مراجعه کنید).

در زبان انگلیسی، مون‌شاین به نام‌های شبنم کوه ، چوپ، هوچ (مخفف هوچینو ، نام مشروب خاص، از تلینگیت )، هوم‌برو، مولکیک ، شین ، رعد و برق سفید، مشروب سفید/ذرت، ویسکی سفید/ذرت ، عبور از اطراف نیز شناخته می‌شود., آب آتش, بوتلگ .

کریستالیزاسیون کسری

اتانول ممکن است در نوشیدنی های تخمیر شده از طریق انجماد متمرکز شود. به عنوان مثال، نام سیب جک از روش سنتی تولید نوشیدنی، جک کردن، فرآیند انجماد سیب تخمیر شده و سپس حذف یخ و افزایش محتوای الکل گرفته شده است. [۱] [۲] با شروع آب میوه تخمیر شده، با محتوای الکل کمتر از ده درصد، نتیجه غلیظ می تواند حاوی 25-40٪ الکل باشد. [۳]

عکس های مون‌شاینی

یک دستگاه سیرکولاتور غوطه وری حرارتی ، مانند این چوب کیسه‌پزی ، برای تبخیر اتانول در دستگاه های ثابت پلاستیکی یا دستگاه های مارپیچی استفاده می شود.

در برخی از کشورها، فروش، واردات و مالکیت بدون مجوز مون‌شاینی غیرقانونی است. با این حال، علاقه مندان در گروه های اینترنتی نحوه به دست آوردن تجهیزات و مونتاژ آن را در یک دستگاه ثابت توضیح می دهند. برای کاهش هزینه ها، ظروف فولادی ضد زنگ اغلب با ظروف پلاستیکی (به عنوان مثال پلی پروپیلن ) جایگزین می شوند که می توانند گرما را تحمل کنند، مفهومی از مون‌شاین پلاستیک .

  • یک ستون ثابت ، یا یک ثابت مارپیچی ، می تواند محتوای الکل بخار 95٪ ABV را به دست آورد.
  • مون‌شاین معمولاً تا 40% ABV تقطیر می‌شود و به ندرت بالای 66% بر اساس 48 نمونه تقطیر می‌شود. [۴] برای مثال، دستگاه‌های ثابت قابلمه معمولی معمولاً 40 درصد ABV تولید می‌کنند و پس از تقطیرهای متعدد بین 60 تا 80 درصد ABV تولید می‌کنند. با این حال، اتانول را می توان با حرارت دادن الک های مولکولی 3A مانند زئولیت 3A تا 95% ABV خشک کرد. [۵] [۶] [۷] [۸] [۹]

منبع گرمای ترجیحی برای عکس‌های ثابت پلاستیکی یا عکس‌های مارپیچی ، چوب‌های سوسویدی هستند. اینها دما، زمان و گردش خون را کنترل می کنند و بنابراین بر گرمکن های غوطه وری ترجیح داده می شوند. برای افزایش وات می توان از چندین واحد استفاده کرد. همچنین چوب‌های سوسوی که معمولاً با توان 1200 وات فروخته می‌شوند و معمولاً دمای آن تا ۹۰ درجه سلسیوس (۱۹۴ درجه فارنهایت) تنظیم می‌شود. (اتانول در ۷۸ درجه سلسیوس (۱۷۲ درجه فارنهایت) می جوشد )، اتانول را سریعتر از بخاری غوطه وری که معمولاً در 300 وات فروخته می شود تبخیر می کند. اگر بخاری های غوطه وری اصلاح شوند ممکن است آسیب الکتریکی رخ دهد. به عنوان مثال، اگر ۳۵ درجه سلسیوس (۹۵ درجه فارنهایت) ترموستات از بخاری آکواریوم خارج می شود زیرا ممکن است عایق رطوبتی آنها را بشکند یا اگر بخاری غوطه وری از دیگ آب برقی جدا شود.

ثابت های تبخیر

ثابت پلاستیکی

دستگاه پلاستیکی دستگاهی برای تقطیر است که مخصوص جداسازی اتانول و آب است. سکوهای پلاستیکی رایج هستند زیرا ارزان هستند و ساخت آنها آسان است. اصل این است که مقدار کمتری از مایع در یک ظرف کوچکتر باز در داخل ظرف بزرگتر که بسته است قرار می گیرد. یک بخاری غوطه وری ارزان قیمت 100 وات معمولاً به عنوان منبع گرما استفاده می شود، اما یک دستگاه سیرکولاتور غوطه وری حرارتی ، مانند یک چوب سوسوی ایده آل است زیرا دارای یک کنترل کننده دما است. مایع در حدود ۵۰ درجه سلسیوس (۱۲۲ درجه فارنهایت) گرم نگه داشته می شود که به آرامی اتانول را تبخیر می کند تا 40% ABV که در دیواره های داخلی ظرف بیرونی متراکم می شود. چگالشی که در ته ظرف انباشته می‌شود، می‌تواند مستقیماً از طریق فیلتر حاوی کربن فعال به پایین منحرف شود. محصول نهایی تقریباً دو برابر بیشتر از مایع اولیه الکل دارد و در صورت تمایل تقطیر قوی‌تر، می‌توان آن را چندین بار تقطیر کرد. این روش کند است و برای تولید در مقیاس بزرگ مناسب نیست.

جوشاندن سکوها

تقطیر جزء به جزء

ستون تقطیر
مقالهٔ اصلی: Prohibition in the United States
افسانه:
  1. Analyzer*
  2. Rectifier*
  1. Wash
  2. Steam
  3. Liquid out
  4. Alcohol vapor
  5. Recycled less volatile components
  6. Most volatile components
  7. Condenser
*هر دو ستون با بخار از قبل گرم می شوند

ستون ثابت که به آن ثابت پیوسته، ثابت ثبت اختراع یا Coffey still نیز گفته می شود، انواع ثابتی است که از دو ستون تشکیل شده است. یک ستون ثابت می تواند محتوای الکل بخار 95% ABV را بدست آورد.

ثابت مارپیچی

دستگاه مارپیچ نوعی ستون ثابت با دستگاه تقطیر ساده با هوا خنک است که معمولاً برای چکمه زدن استفاده می شود. [۱۰] ستون و کولر از یک ۵-فوت-long (۱٫۵-متر) زخم لوله مسی به شکل مارپیچی. لوله ابتدا بالا می رود تا به عنوان یک ستون ساده عمل کند و سپس پایین می رود تا محصول خنک شود. ظروف آشپزی معمولاً از ۳۰-لیتر (۶٫۶-گالون-بریتانیایی؛ ۷٫۹-گالون-آمریکایی) سطل شراب پلاستیکی. منبع گرما معمولاً یک سیرکولاتور غوطه‌وری حرارتی است (معمولاً با توان 1200 وات کار می‌کند)، مانند یک چوب سوسیس ، زیرا یافتن بخاری‌های غوطه‌وری 300 واتی دشوار است، و جدا کردن بخاری غوطه‌وری از دیگ آب برقی خطرناک است، زیرا ممکن است باعث آسیب الکتریکی شود . مشعل مارپیچ محبوب است زیرا با وجود ساخت ساده و هزینه ساخت پایین، می تواند 95٪ ABV را ارائه دهد.

قابلمه تقطیر

دیگ یک نوع دستگاه تقطیر است یا هنوز برای تقطیر مشروبات طعم دار مانند ویسکی یا کنیاک استفاده می شود، اما الکل اصلاح نشده است زیرا در جداسازی مواد همسان ضعیف هستند. دستگاه‌های پات بر اساس تقطیر دسته‌ای عمل می‌کنند (برخلاف دستگاه‌های Coffey یا ستونی که به صورت پیوسته کار می‌کنند). به طور سنتی از مس ساخته می‌شود، سکوهای قابلمه بسته به مقدار و سبک روح، در طیف وسیعی از اشکال و اندازه‌ها ساخته می‌شوند. تغییرات جغرافیایی در طراحی ثابت وجود دارد، با برخی از عکس‌ها در مناطق آپالاشیا محبوبیت پیدا می‌کنند.

عرقیات تقطیر شده در گلدان معمولاً 40 درصد ABV است و پس از تقطیرهای متعدد بین 60 تا 80 درصد از آن خارج می شود.

ایمنی

مون‌شاینی که تولید ضعیفی دارد می تواند آلوده شود، عمدتاً از موادی که در ساخت و ساز استفاده می شود. استفاده از رادیاتورهای خودرو به عنوان کندانسور بسیار خطرناک است. در برخی موارد، گلیکول تولید شده از ضد یخ می تواند مشکل ساز باشد. رادیاتورهای مورد استفاده به عنوان کندانسور همچنین می توانند حاوی سرب در اتصالات لوله کشی باشند. استفاده از این روش ها اغلب منجر به نابینایی یا مسمومیت با سرب در افرادی که مشروبات الکلی آلوده مصرف می کردند، می شد. [۱۱] در ایالات متحده در دوران ممنوعیت، بسیاری از مردم به دلیل مصرف مواد ناسالم با مون‌شاین خود جان خود را از دست دادند. مصرف مون‌شاین آلوده به سرب یک عامل خطر جدی برای نقرس زحلی است، یک بیماری بسیار دردناک اما قابل درمان که به کلیه ها و مفاصل آسیب می رساند. [۱۲]

اگرچه متانول در مقادیر سمی از طریق تخمیر قندها از نشاسته غلات تولید نمی شود، [۱۳] آلودگی هنوز توسط تقطیرکنندگان بی پروا که از متانول ارزان قیمت برای افزایش استحکام ظاهری محصول استفاده می کنند، امکان پذیر است. مون‌شاین را می توان با دور انداختن "فورشات" - ۵۰–۱۵۰ میلیلیتر (۱٫۸–۵٫۳ اونس مایع بریتانیایی؛ ۱٫۷–۵٫۱ اونس مایع آمریکایی) هم خوش طعم تر و هم شاید کمتر خطرناک کرد. الکلی که از کندانسور می چکد. از آنجایی که متانول در دمای پایین‌تری نسبت به اتانول تبخیر می‌شود، معمولاً اعتقاد بر این است که پیش‌نمایش حاوی بیشتر متانول، در صورت وجود، از ماش است. با این حال، تحقیقات نشان می‌دهد که اینطور نیست و متانول تا پایان دوره تقطیر وجود دارد. [۱۴] با وجود این، دستگاه‌های تقطیر معمولاً پیش‌شات‌ها را تا زمانی که دمای دستگاه به ۸۰ درجه سلسیوس (۱۷۶ درجه فارنهایت) برسد، جمع‌آوری می‌کنند . [۱۵] علاوه بر این، هدی که بلافاصله بعد از تصویربرداری پیش‌فرض می‌آید، معمولاً حاوی مقادیر کمی از ترکیبات نامطلوب دیگر مانند استون و آلدئیدهای مختلف است. الکل های فوزل دیگر محصولات جانبی نامطلوب تخمیر هستند که در "پس از عکس" موجود هستند و معمولاً دور ریخته می شوند.

غلظت‌های الکل در قدرت‌های بالاتر ( GHS غلظت‌های بالاتر از 24% ABV را خطرناک تشخیص می‌دهد [۱۶] ) قابل اشتعال هستند و بنابراین کنترل آن خطرناک است. این امر به ویژه در طول فرآیند تقطیر صادق است، زمانی که الکل تبخیر شده ممکن است در هوا به غلظت های خطرناکی برسد، اگر تهویه کافی فراهم نشود.

جان بومن، مون‌شاین‌نورد سابق ویرجینیای غربی ، عملکرد یک دستگاه عکس را توضیح می‌دهد. (نوامبر 1996، مرکز فولکلایف آمریکا )

مون‌شاین تقلبی

مون‌شاین ناخالص به طور قابل توجهی خطر ابتلا به بیماری کلیوی را در بین افرادی که به طور منظم آن را مصرف می کنند، افزایش می دهد، عمدتاً به دلیل افزایش محتوای سرب. [۱۷]

شیوع مسمومیت با متانول زمانی رخ می دهد که متانول به طور تصادفی در تولید مون‌شاین تولید شده باشد یا برای تقلب در مون‌شاین استفاده شده باشد. [۱۸]

تست ها

تخمین سریع قدرت الکلی، یا اثبات، تقطیر (نسبت الکل به آب) اغلب با تکان دادن یک ظرف شفاف از تقطیر به دست می آید. حباب های بزرگ با مدت زمان کوتاه نشان دهنده محتوای الکل بالاتر است، در حالی که حباب های کوچکتر که به آرامی ناپدید می شوند نشان دهنده محتوای الکل کمتر است. [۱۹]

روش مطمئن تر استفاده از الکل سنج یا هیدرومتر است. یک هیدرومتر در طول و بعد از فرآیند تخمیر برای تعیین درصد الکل بالقوه مون‌شاین استفاده می شود، در حالی که یک الکل سنج پس از تقطیر محصول برای تعیین درصد حجمی یا اثبات استفاده می شود. [۲۰]

اسطوره

یک شیشه معمولی از مون‌شاین، با یک نمونه در حال مشتعل شدن برای تولید شعله آبی. زمانی به اشتباه اعتقاد بر این بود که شعله آبی به معنای بی خطر بودن نوشیدن است.

یک آزمایش رایج عامیانه برای کیفیت مون‌شاین این بود که مقدار کمی از آن را در قاشق ریخته و آن را آتش زدند. تئوری این بود که یک تقطیر مطمئن با شعله آبی می سوزد، اما یک تقطیر آلوده با شعله زرد می سوزد. تمرین کنندگان این آزمایش ساده همچنین معتقد بودند که اگر از سیم پیچ رادیاتور به عنوان کندانسور استفاده می شد، در تقطیر سرب وجود داشت که شعله ای مایل به قرمز ایجاد می کرد. این منجر به یادگاری "سرب قرمز می شود و شما را می میرد." یا «قرمز به معنای مرده است». [۲۱]  ]

سایر اجزای سمی مانند متانول را نمی توان با آزمایش سوختگی ساده تشخیص داد، زیرا شعله های متانول نیز آبی هستند و در نور روز به سختی قابل مشاهده هستند.

قانونی بودن

تولید مشروبات الکلی از طریق تقطیر، کریستالیزاسیون جزئی و غیره در خارج از یک کارخانه تقطیر ثبت شده در بسیاری از کشورها غیرقانونی است.

تاریخ

مرد مون‌شاینی کنتاکی، تصویری از هفته نامه هارپر ، 1877، که پنج صحنه از زندگی یک مون‌شاین کن کنتاکی را نشان می دهد.
مون‌شاین، صحنه ای از مجمع الجزایر لوویسا در قرن نوزدهم ، اثر برنت لیندهولم
دستگاه تقطیر مون‌شاینی تاریخی در موزه

مون‌شاین از نظر تاریخی به "ویسکی شفاف و پیر نشده" اشاره می‌کرده است، [۲۲] که زمانی با جو در اسکاتلند و ایرلند یا پوره ذرت در ایالات متحده ساخته می‌شد، [۲۳] اگرچه شکر در قرن گذشته به همان اندازه در مشروبات الکلی غیرقانونی رایج شد. این کلمه در جزایر بریتانیا در نتیجه قوانین مالیات غیرمستقیم سرچشمه گرفت، اما تنها در ایالات متحده پس از تصویب مالیاتی که در طول جنگ داخلی برای غیرقانونی کردن اقلام غیرقانونی ثبت شد، معنی پیدا کرد. تقطیر غیرقانونی در دوران ممنوعیت (1920-1933) تسریع شد که طبق متمم هجدهم قانون اساسی ممنوعیت کامل تولید الکل را الزامی کرد. از آنجایی که این اصلاحیه در سال 1933 لغو شد، قوانین بر فرار از مالیات بر هر نوع الکل یا مشروبات مست کننده تمرکز دارند. قوانین قابل اجرا از لحاظ تاریخی توسط اداره الکل، تنباکو، اسلحه گرم و مواد منفجره وزارت دادگستری ایالات متحده اجرا می شد، اما اکنون معمولاً توسط سازمان های ایالتی اداره می شود. زمانی مأموران مجری در محاوره به عنوان «درآمد» شناخته می شدند.

علم اشتقاق لغات

اولین نمونه شناخته شده از اصطلاح "مون‌شاین" که برای اشاره به الکل غیرقانونی استفاده می شود به نسخه 1785 فرهنگ لغت زبان مبتذل گروس که در انگلستان منتشر شد، مربوط می شود. قبل از آن، "مون‌شاین" به هر چیزی "توهم" یا به معنای واقعی کلمه به نور ماه اشاره می کرد. دولت ایالات متحده این کلمه را "اصطلاح خیال انگیز" می داند و استفاده از آن را بر روی برچسب محصولات تجاری تنظیم نمی کند، به همین دلیل، مون‌شاین های قانونی ممکن است هر نوع روحی باشند که باید در جای دیگری روی برچسب نشان داده شود.

ممنوعیت در ایالات متحده

در دوران ممنوعیت ایالات متحده، تقطیر مون‌شاینی در شب برای جلوگیری از کشف انجام می شد. [۲۴] در حالی که مون‌شاینی ها پس از جنگ داخلی در مناطق شهری و روستایی اطراف ایالات متحده حضور داشتند، تولید مون‌شاین در آپالاشیا متمرکز شد زیرا شبکه جاده محدود فرار افسران درآمد را آسان می کرد و به دلیل دشوار و گران بودن حمل و نقل محصولات ذرت. همانطور که یک مطالعه روی کشاورزان در شهرستان کوک، تنسی ، مشاهده می‌کند: «اگر ابتدا به ویسکی تبدیل شود، می‌توان ارزش بسیار بیشتری را در ذرت حمل کرد. یک اسب می‌تواند ده برابر بیشتر از ذرت در [۱۱] ارزش حمل کند. [۲۵] دیگران، مانند آموس اونز از شهرستان رادرفورد، کارولینای شمالی و ماروین "پاپ کورن" ساتون از مگی ولی، کارولینای شمالی ، مون‌شاین را در مناطق مجاور فروختند. زندگی ساتون در مستندی در کانال دیسکاوری به نام "مون‌شاینان" پوشش داده شد. یک بار فروشنده گفت که مالت (ترکیبی از ذرت، جو، چاودار) چیزی است که دستور العمل اصلی مون‌شاین را عملی می کند. [۲۶] در استفاده مدرن، اصطلاح "مون‌شاین" هنوز به این معنی است که مشروبات الکلی به طور غیرقانونی تولید می شود و گاهی اوقات از این اصطلاح بر روی برچسب محصولات قانونی استفاده می شود تا آنها را به عنوان تجربه نوشیدن ممنوعه به بازار عرضه کند.

پس از تقطیر مشروب، رانندگانی که به آنها "راننده" یا " بوتلگر " می گفتند، مشروبات الکلی مون‌شاینی و "بوتلگ" (واردات غیرقانونی) را در سراسر منطقه در خودروهایی که مخصوصاً برای سرعت و ظرفیت حمل بار اصلاح شده بودند، قاچاق می کردند. [۲۷] خودروها از بیرون معمولی بودند اما با موتورهای سوپ‌دار، اتاق داخلی اضافی و کمک فنرهای سنگین برای تحمل وزن الکل غیرقانونی اصلاح شده بودند. پس از پایان ممنوعیت، رانندگان خارج از کار مهارت های خود را از طریق مسابقات سازماندهی شده حفظ کردند، که منجر به تشکیل گروه ملی مسابقات اتومبیل رانی سهام ( NASCAR ) شد. چندین "دونده" سابق به رانندگان مشهور این ورزش تبدیل شدند.

برخی از انواع ذرت که در ایالات متحده رشد می کردند، زمانی به دلیل استفاده از آنها در تولید مون‌شاین مورد توجه قرار گرفتند. یکی از گونه های مورد استفاده در مون‌شاین، ذرت جیمی رد، تقریباً با مرگ آخرین پرورش دهنده در سال 2000 منقرض شد. دو خوشه ذرت که به عنوان ذرت قرمز خونی، چخماق و سفت و با جوانه‌ای غنی و روغنی توصیف می‌شود، به تد چونینگ، که گونه را از انقراض نجات داده و شروع به تولید آن می‌کند، تحویل داده شد. در مقیاس وسیع تر [۲۸]

همچنین ببینید

منابع

  1. ↑ "Applejack". Alcohol in Popular Culture: An Encyclopedia. Santa Barbara, CA: ABC-CLIO. 2010. p. 10. ISBN 978-0-313-38048-8.
  2. ↑ Michael Foley, Drinking with the Saints: The Sinner's Guide to a Holy Happy Hour (2015, شابک ‎۱۶۲۱۵۷۳۸۳۴): Perhaps the most interesting option is applejack, the first distilled liquor native to North America and a great favorite among the colonists. [Now] usually a blend of apple brandy and neutral spirits that retains the flavor of the apples[.]
  3. ↑ Sanborn Conner Brown, Wines & Beers of Old New England: A How-to-do-it History (1978, شابک ‎۰۸۷۴۵۱۱۴۸۸)
  4. ↑ Holstege, CP; Ferguson, JD; Wolf, CE; Baer, AB; Poklis, A (2004). "Analysis of Moonshine for Contaminants". Journal of Toxicology. Clinical Toxicology. 42 (5): 597–601. doi:10.1081/clt-200026976. PMID 15462151.
  5. ↑ Carmo, M. J.; Gubulin, J. C. (September 1997). "Ethanol-Water Adsorption on Commercial 3A Zeolites: Kinetic and Thermodynamic Data". Brazilian Journal of Chemical Engineering (به انگلیسی). 14 (3). doi:10.1590/S0104-66321997000300004. ISSN 0104-6632.
  6. ↑ Burfield, David R.; Hefter, Glenn T.; Koh, Donald S. P. (1984). "Desiccant efficiency in solvent and reagent drying 8. molecular sieve column drying of 95% ethanol: An application of hygrometry to the assay of solvent water content". Journal of Chemical Technology and Biotechnology. Chemical Technology (به انگلیسی). 34 (4): 187–194. doi:10.1002/jctb.5040340408.
  7. ↑ Simo, Marian; Sivashanmugam, Siddharth; Brown, Christopher J.; Hlavacek, Vladimir (21 October 2009). "Adsorption/Desorption of Water and Ethanol on 3A Zeolite in Near-Adiabatic Fixed Bed". Industrial & Engineering Chemistry Research. 48 (20): 9247–9260. doi:10.1021/ie900446v.
  8. ↑ Simo, Marian; Sivashanmugam, Siddharth; Brown, Christopher J.; Hlavacek, Vladimir (21 October 2009). "Adsorption/Desorption of Water and Ethanol on 3A Zeolite in Near-Adiabatic Fixed Bed". Industrial & Engineering Chemistry Research. 48 (20): 9247–9260. doi:10.1021/ie900446v.
  9. ↑ Burfield, David R.; Hefter, Glenn T.; Koh, Donald S. P. (1984). "Desiccant efficiency in solvent and reagent drying 8. molecular sieve column drying of 95% ethanol: An application of hygrometry to the assay of solvent water content". Journal of Chemical Technology and Biotechnology. Chemical Technology (به انگلیسی). 34 (4): 187–194. doi:10.1002/jctb.5040340408.
  10. ↑ "Spiralbrännaren" (PDF).
  11. ↑ ۱۱٫۰ ۱۱٫۱ Peine & Schafft 2012.
  12. ↑ Dalvi, Sam R.; Pillinger, Michael H. (May 2013). "Saturnine gout, redux: a review". The American Journal of Medicine. 126 (5): 450.e1–8. doi:10.1016/j.amjmed.2012.09.015. ISSN 1555-7162. PMID 23510947.
  13. ↑ "Distillation: Some Purity Considerations". Moonshine Still. Retrieved 5 May 2015.
  14. ↑ Spaho, Nermina (28 June 2017). "Distillation Techniques in the Fruit Spirits Production". Distillation - Innovative Applications and Modeling (به انگلیسی). doi:10.5772/66774. ISBN 978-953-51-3201-1.
  15. ↑ Rob, Warburton (9 January 2019). "How to Make Rum: The Quick Start Guide". The Rum Guys.
  16. ↑ "Hazardous Goods Management". Retrieved 31 August 2017.
  17. ↑ "Risk of End Stage Renal Disease Associated with Alcohol Consumption" (PDF). Oxford Journals. Archived from the original (PDF) on 20 October 2016. Retrieved 24 December 2011.
  18. ↑ "Application to Include Fomepizole on the WHO Model List of Essential Medicines" (PDF). November 2012. p. 10.
  19. ↑ "Proofing your Moonshine – Shake Test, Gun Powder Test, Hydrometer Test Explained". Learn to Moonshine (به انگلیسی). 21 November 2014. Retrieved 26 November 2018.
  20. ↑ "Alcoholmeter or Hydrometer: Do You Know the Difference?". Retrieved 28 October 2014.
  21. ↑ "Moonshine". Skylark Medical Clinic. Archived from the original on 16 July 2011. Retrieved 23 July 2008.
  22. ↑ "Exploding moonshine: The new golden age of outlaw liquor". CNN. 17 June 2015. Retrieved 2 July 2017.
  23. ↑ Guy Logsdon, Oklahoma Historical Society. "Moonshine". Encyclopedia of Oklahoma History & Culture. Oklahoma State University. Archived from the original on 9 October 2008. Retrieved 21 March 2014. Alt URL
  24. ↑ Sumich, Jason. "It's All Legal Until You Get Caught: Moonshining in the Southern Appalachians". Appalachian State University. Retrieved 21 March 2014.
  25. ↑ Block, Melissa (8 December 2005). "'Queen of the Mountain Bootleggers' Maggie Bailey". National Public Radio. Retrieved 4 May 2015.
  26. ↑ "Popcorn Sutton Moonshine Recipe". Whiskey Still Company.
  27. ↑ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب <ref>‎ غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نام Cooper وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.).
  28. ↑ Neimark, Jill (2 January 2018). "From Hooch To Haute Cuisine: A Nearly Extinct Bootlegger's Corn Gets A Second Shot". npr.org. NPR. Archived from the original on 23 June 2022. Retrieved 23 June 2022.

منابع

لینک های خارجی

برگرفته از «https://fa.wikipedia.org/w/index.php?title=مون‌شاین&oldid=35942590»