چیپس سیب‌زمینی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
(تغییرمسیر از چیپس)
چیپس سیب‌زمینی

چیپس سیب‌زمینی یا چیپس یا برگک[۱] نوعی اسنک است که از برش سیب زمینی به ورقه‌های نازک و سرخ‌ کردن آنها در روغن تهیه می‌شود. بیشتر نمک به‌عنوان افزودنی برای مزه‌دار کردن چیپس به‌کار می‌رود، اما از ادویه‌های دیگری مانند فلفل نیز برای مزه‌دار کردن آن استفاده می‌شود.

چیپس با طعم‌های مختلف مانند، ماست و موسیر، فلفل، پیتزا، تاکو، لیمو، نمک، پنیر،پیاز و جعفری، گوجه و سرکه، تولید و عرضه می‌شود.

تاریخچه

اولین دستورالعمل شناخته شده برای چیزی شبیه به چیپس سیب زمینی امروزی در کتاب ویلیام کیچینر به نام اوراکل آشپز منتشر شده در سال 1817 است که در بریتانیا و ایالات متحده پرفروش بود. دستور غذای نسخه 1822 برای "سیب زمینی سرخ شده در خلال یا تراشه" به این صورت است که "سیب زمینی های بزرگ را پوست بگیرید... آنها را به صورت گرد و گرد برش دهید، همانطور که پوست یک لیمو را می کنید، آنها را در یک پارچه تمیز خوب خشک کنید و در گوشت خوک یا گوشت خوک سرخ کنید. چکیدن» یک کتاب بریتانیایی در سال 1825 در مورد آشپزی فرانسوی آنها را "سیب زمینی سرخ شده" (دستور دوم) می نامد و برش های نازک سیب زمینی سرخ شده در "کره شفاف یا غاز چکه می کند"، آبکش شده و با نمک پاشیده می شود. دستور العمل های اولیه برای چیپس سیب زمینی در ایالات متحده در خانه ویرجینیا همسر مری راندولف (1824) و در N.K.M. کتاب خود کوک لی (1832 که هر دو به صراحت به کیچینر اشاره می کنند. افسانه ای ایجاد چیپس سیب زمینی را با ساراتوگا اسپرینگز، نیویورک، دهه ها دیرتر از اولین دستور پخت ثبت شده مرتبط می کنددر اواخر قرن نوزدهم، نسخه‌ای محبوب از داستان، این غذا را به جورج کرام، آشپزی در خانه دریاچه ماه (خانه دریاچه ماه) نسبت داد که در 24 آگوست 1853 سعی داشت مشتری ناراضی را راضی کند. مشتری مدام سیب زمینی های سرخ شده فرانسوی خود را پس می فرستاد و شکایت می کرد که خیلی ضخیم، خیلی «خیس» یا به اندازه کافی نمک نخورده بودند. کرام ناامید شده، چندین سیب زمینی را بسیار نازک برش داد، سرخ کرد و با نمک اضافی مزه دار کرد. در کمال تعجب، مشتری آنها را دوست داشت. آنها به زودی "تراشه های ساراتوگا" نامیده شدند، نامی که تا اواسط قرن بیستم باقی ماند. نسخه‌ای از این داستان در یک کمپین تبلیغاتی ملی در سال 1973 توسط شرکت کاغذی سنت رجیس که بسته‌بندی برای چیپس تولید می‌کرد، با این ادعا که مشتری کرنلیوس وندربیلت است، رایج شد.کرام قبلاً به عنوان یک سرآشپز در آن زمان مشهور بود، و او تا سال 1860 صاحب یک رستوران کنار دریاچه بود که آن را خانه کرام نامید.نام تجاری چیپس ساراتوگا هنوز هم وجود دارد.

نگارخانه

جستارهای وابسته

منابع

  1. "George Crum: Inventor of Potato Chips"[۲]. Black-inventor.com. Archived from the original on 6 January 2014. Retrieved 13 January 2014.
  1. Henley, Jon (1 September 2010). "Crisps: a very British habit | Life and style". The Guardian. Archived from the original on 25 July 2014. Retrieved 26 August 2014.[۳]
  1. Berry, Steve & Norman, Phil (14 July 2014). "Crisps buoyed Britain in its darkest hour". The Telegraph. Archived from the original on 3 October 2014. Retrieved 26 August 2014.[۴]
  1. "PotatoPro/Datamonitor". Potatopro.com. Archived from the original on 15 July 2011. Retrieved 26 May 2009.[۵]
  1. YJC، خبرگزاری باشگاه خبرنگاران | آخرین اخبار ایران و جهان | (۱۳۹۴/۰۳/۰۵ - ۱۹:۳۰). «معادل کلمات «چیپس»، «فایل» و «زونکن» چیست؟». fa. دریافت‌شده در 2021-05-26. تاریخ وارد شده در |تاریخ= را بررسی کنید (کمک)
  2. Rosenberg, Charles (2013-03-15). "Crum, George". African American Studies Center. Oxford University Press.
  3. "Guardian digital win". British Journalism Review. 25 (3): 55–55. 2014-09. doi:10.1177/0956474814550938. ISSN 0956-4748. Check date values in: |date= (help)
  4. "Baker, Rt Hon. Norman (John), (born 26 July 1957), PC 2014". Who's Who. Oxford University Press. 2007-12-01.
  5. "Rich, Edward Charles, (15 July 1895–26 May 1959)". Who Was Who. Oxford University Press. 2007-12-01.

http://www.madehow.com/Volume-3/Potato-Chip.html