تبخیر یکی از عملیات واحد اصلی برای جداسازی مایعات از جامدات حل شده و به خصوص بازفرآوری مواد حل شده از حلال‌ها است. در عملیات واحد تبخیر هدف اغلب جداسازی یا تغلیظ حل شونده است.[۱]تبخیر کننده یا اواپراتور (به انگلیسی: Evaporator) ابزاریست که برای تبخیرآب یا دیگر مایعات به کار می رود. این ابزار جز ابزارآلات پر کاربرد در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی، نوشابه سازی، سیستم های تهویه مطبوع و ... است.
تبخیر کننده به وسیله ای اطلاق میشود که با دریافت حرارت سیالی را از فاز مایع به فاز گاز تبدیل نماید و شامل انواع آن می‌باشد که می‌توان به کتل، فالینگ فیلم عمودی، فالینگ فیلم افقی و پلیت تایپ اشاره نمود.
