اسپاگتی فیلیپینی
 | |
| گونه | پاستا |
|---|---|
| بخش | غذای اصلی |
| خاستگاه | فیلیپین |
| دمای سرو | داغ |
| مواد اصلی | اسپاگتی، سس گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، کچاپ موز یا شکر قهوا ای، پیکادیلو, هات داگ، پنیر |
اسپاگتی فیلیپینی اقتباسی فیلیپینی از اسپاگتی ایتالیایی با سس بولونی است. این سس کاملاً شیرین دارد که معمولاً از سس گوجه فرنگی شیرین شده با شکر قهوه ای یا کچاپ موز تهیه می‌شود. معمولاً روی آن هات داگ برش خورده یا سوسیس دودی لانگگانیسا، جینیلینگ (گوشت چرخ کرده) و پنیر رنده شده می‌ریزند. در غذاهای فیلیپینی به عنوان یک غذای راحت در نظر گرفته می‌شود. معمولاً تقریباً در هر مناسبت خاصی، به ویژه در روز تولد کودکان سرو می‌شود.[۱][۲][۳]
ریشه[ویرایش]
اعتقاد بر این است که قدمت این ظرف به دوره بین دهه ۱۹۴۰ و ۱۹۶۰ بازمی‌گردد. در طول دوره مشترک المنافع آمریکا، کمبود ذخایر گوجه فرنگی در جنگ جهانی دوم باعث توسعه محلی کچاپ موز شد.[۱][۴][۲] اسپاگتی با سس بولونی توسط آمریکایی‌ها معرفی شد و به گونه ای بهینه‌سازی شد که با تمایل محلی فیلیپینی به غذاهای شیرین سازگار باشد.[۵]
شرح[ویرایش]
تهیه اسپاگتی فیلیپینی نسبتاً ارزان و آسان است که بخشی از دلیل محبوبیت آن است. ابتدا سیر و پیاز خرد شده را در تابه بزرگی با روغن تفت می‌دهیم تا کاراملی شوند. جینیلینگ (گوشت چرخ کرده) را اضافه می‌کنیم و می‌پزیم تا قهوه ای شود. سپس هات داگ‌های برش داده شده اضافه می‌شوند، اگرچه می‌توان آن را با گوشت‌های فرآوری شده دیگر مانند سوسیس دودی لانگگانیسا، ژامبون، سوسیس وین، کوفته، کالباس، اسپم یا گوشت گاو ذرت جایگزین کرد.[۶][۷] قبل از ریختن مخلوط سس و رب گوجه فرنگی در تابه، چند دقیقه دیگر پخته می‌شود. آب گوشت گاو، سوپ قارچ، یا شیر تبخیر شده نیز ممکن است اضافه شود.[۵] این را با کمی سس کچاپ موزی یا شکر قهوه ای شیرین کرده و با نمک و فلفل سیاه مزه دار می‌شود.[۸] سایر شیرین کننده‌های رایج عبارتند از شیر تغلیظ شده، شربت یا حتی نوشابه های گازدار.[۹][۱۰] آنقدر می‌جوشانند تا به غلظت مناسب برسد.[۸] برخی از افراد از سس اسپاگتی خریداری شده در فروشگاه به عنوان پایه ای برای راحتی استفاده می‌کنند که در فیلیپین ممکن است در طعم‌های فیلیپینی فروخته شود.[۱۱][۷]
رشته فرنگی پاستا اسپاگتی تقریباً همیشه در فروشگاه خریداری می‌شود. آنها معمولاً به اندازه ای پخته می‌شوند که آل دنته آنها کاملاً هماهنگ باشد. ممکن است آنها را مستقیماً به سس اضافه کرده و از قبل مخلوط کرده یا به‌طور جداگانه با مقدار زیادی سس که روی آنها ریخته شده سرو شود.[۱۱] پنیر رنده شده یا مکعبی (معمولا چدار) قبل از سرو اضافه می‌شود، اگرچه گاهی اوقات پنیر در سس دم کرده یا روی پاستا ذوب می‌شود.[۴][۶]
مواد دیگری که ممکن است به سس اضافه شود شامل فلفل دلمه ای قرمز و سبز و هویج ریز خرد شده‌است.[۸][۱۱]
اهمیت فرهنگی[ویرایش]
اسپاگتی فیلیپینی اهمیت فرهنگی زیادی برای فیلیپینی‌ها به عنوان یک غذای راحت دارد.[۲] تقریباً همیشه در مناسبت‌های خاص، به ویژه در روز تولد کودکان سرو می‌شود. به این ترتیب، بیشتر فیلیپینی‌ها علاقه‌ای نوستالژیک به این غذا دارند.[۳][۴][۷]
اسپاگتی فیلیپینی یک پیشنهاد منحصر به فرد از فست فودهای زنجیره ای در فیلیپین است.[۲] این بخشی از منوی منظم شعب فیلیپین جالیبی، مک‌دونالد، و ک اف سی و سایر موارد است.[۲]
جستارهای وابسته[ویرایش]
- اسپاگتی باربیکیو
- آشپزی سومالی، Somali word for pasta, در بعضی غذاها آن را با موز می‌خورند
- فلفل سینسیناتی، سک مثال دیگر از غذاهای ترکیبی اسپاگتی
- Embutido
- منودو
- ناپورتین، یک غذای ژاپنی شبیه به آن
- پیتزا هاوایی
- سوپاس
- اسپاگتی اوس
- سالاد ماکارونی
- پانسیت
منابع[ویرایش]
- ↑ ۱٫۰ ۱٫۱ Halpern, Sue; McKibben, Bill (May 2015). "Filipino Cuisine Was Asian Fusion Before "Asian Fusion" Existed". Smithsonian Magazine. Smithsonian Institution. Retrieved 16 December 2018.
- ↑ ۲٫۰ ۲٫۱ ۲٫۲ ۲٫۳ ۲٫۴ Estrella, Serna (30 July 2014). "The Origins of Sweet Spaghetti: A Closer Look at the Filipino Sweet Tooth". Pepper.ph. Retrieved 16 December 2018.
- ↑ ۳٫۰ ۳٫۱ "Filipino-style Spaghetti". Kawaling Pinoy. Retrieved 16 December 2018.
- ↑ ۴٫۰ ۴٫۱ ۴٫۲ "The Origin of the Filipino Style Spaghetti". Juan Carlo. Retrieved 16 December 2018.
- ↑ ۵٫۰ ۵٫۱ "How to make Sweet Filipino Spaghetti with Meat Sauce". Asian in America. Retrieved 16 December 2018.
- ↑ ۶٫۰ ۶٫۱ "Filipino Sweet-Style Spaghetti". Spoonful of Butter. Archived from the original on 11 April 2021. Retrieved 16 December 2018.
- ↑ ۷٫۰ ۷٫۱ ۷٫۲ Merano, Vanjo. "Filipino Spaghetti Recipe". Panlasang Pinoy. Retrieved 16 December 2018.
- ↑ ۸٫۰ ۸٫۱ ۸٫۲ Lee, Sue (1 April 2017). "Sweet and tangy Filipino spaghetti". Pacific Daily News. Archived from the original on 7 February 2022. Retrieved 16 December 2018.
- ↑ "Spaghetti with Condensed Milk". Panlasang Pinoy Meaty Recipes. Retrieved 17 December 2018.
- ↑ "Just Like Jollibee Spaghetti Recipe". Pinoy Thinking. Retrieved 17 December 2018.
- ↑ ۱۱٫۰ ۱۱٫۱ ۱۱٫۲ "Filipino Spaghetti". Pinch of Yum. Retrieved 16 December 2018.