اسپاگتی باربیکیو
 | |
| خاستگاه | ممفیس، تنسی، ایالات متحده |
|---|---|
| سازنده | بریدی وینسنت |
| مواد اصلی | اسپاگتی، سس تنوری، گوشت خوک دودی |
| مواد معمول | فلفل سبز، پیاز |
| خوراکی‌های مشابه | فلفل سینسیناتی، اسپاگتی فیلیپینی |
اسپاگتی باربیکیو غذایی از ممفیس، تنسی است که اسپاگتی را با سس تهیه شده از گوشت خوک دودی خرد شده یا گوشت خوک کشیده، سبزیجات و سس تنوری ترکیب می‌کند.[۱][۲] در برخی از رستوران‌های باربیکیو ممفیس به عنوان غذای جانبی سرو می‌شود.[۳] Southern Living این غذا را نمادین و «شاید غیرمعمول‌ترین خلق شهر» نامید.[۴] HuffPost آن را «یک کالای اصلی ممفیس» نامید.[۵]
تهیه و سرو[ویرایش]
اسپاگتی باربیکیو را می‌توان با گوشت خوک کشیده[۶] یا گوشت خوک دودی رنده شده درست کرد. «نیم سس مارینارا و نیم سس باربیکیو» است،[۷] گاهی با پیاز و فلفل همراه است، و قبل از افزودن گوشت خوک می‌پزد. قوام آن نزدیک به سس باربیکیو است.[۶] اسپاگتی پخته می‌شود تا نرم شود، سپس در سس تند ریخته می‌شود.[۸][۹] این غذا به عنوان پیش غذا[۵] و گاهی به عنوان غذای اصلی سرو می‌شود.
تاریخچه[ویرایش]
این غذا توسط آشپز سابق راه‌آهن بردی وینسنت اختراع شد که یک رستوران باربیکیو به نام بردی و لیلز افتتاح کرد.[۴] در سال ۱۹۸۰، فرانک و هیزل ورنون رستوران را خریدند و نام آن را به فروشگاه باربیکیو تغییر دادند. وینسنت همچنین دستور تهیه اسپاگتی باربیکیو را به جیم نیلی، که Bar-BQ بین ایالتی را در اواخر دهه ۱۹۷۰ افتتاح کرد، آموزش داد. بین ایالتی دستور پخت سس را اصلاح کرد و «گوشت پشتی اضافی» را از یک قفسه دنده اضافه کرد و آن را در یک قابلمه با فلفل و پیاز پخت.[۴]
رستوران ایالت پارک در کمبریج، ماساچوست، یک «اسپاگتی باربیکیو ممفیس» را سرو می‌کند که از گوشت خوک کشیده شده در مارینارا استفاده می‌کند که از سس باربیکیو به عنوان پایه آن استفاده می‌کند.[۷]
غذاهای مشابه[ویرایش]
به گفته جان شلتون رید، «اسپاگتی باربیکیو به اسپاگتی بولونیزی است، همان‌طور که فلفل سینسیناتی از انواع تکس-مکس است».[۱۰] اسپاگتی فیلیپینی، اسپاگتی است که با سس کچاپ موز سس شده و روی آن هات داگ قرار داده شده‌است.[۱۱]
جستارهای وابسته[ویرایش]
- فهرست غذاهای جنوب ایالات متحده
- فهرست غذاهای پاستا
- فهرست غذاهای گوشت خوک
- فهرست غذاهای منطقه ای ایالات متحده
- چیلی سینسیناتی، نمونه دیگری از غذای اسپاگتی ترکیبی
- اسپاگتی فیلیپینی، نمونه دیگری از غذای اسپاگتی فیوژن-آشپزی
منابع[ویرایش]
- ↑ Meek, Craig David (June 10, 2014). Memphis Barbecue: A Succulent History of Smoke, Sauce & Soul (به انگلیسی). Arcadia Publishing. ISBN 978-1-62585-066-9.
- ↑ Edge, John T. (2014). The New Encyclopedia of Southern Culture: Volume 7: Foodways (به انگلیسی). UNC Press Books. ISBN 978-1-4696-1652-0.
- ↑ Stern, Jane; Stern, Michael (2009). 500 Things to Eat Before It's Too Late: And the Very Best Places to Eat Them (به انگلیسی). Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-547-05907-5.
- ↑ ۴٫۰ ۴٫۱ ۴٫۲ Moss, Robert (March 20, 2015). "Barbecue Spaghetti: A Memphis Icon". Southern Living (به انگلیسی). Retrieved September 10, 2019.
- ↑ ۵٫۰ ۵٫۱ "Barbecue Spaghetti, The Memphis Specialty You Need To Try". HuffPost. June 23, 2017. Retrieved September 10, 2019.
- ↑ ۶٫۰ ۶٫۱ Lindsey, Deb (June 25, 2014). "Memphis Barbecue Spaghetti". Washington Post. Retrieved September 10, 2019.
- ↑ ۷٫۰ ۷٫۱ Shapiro, Steak; Allen, Ted. "Memphis Barbecue Spaghetti". Food Network. Retrieved September 10, 2019.
- ↑ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب
<ref> غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نام:32وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.). - ↑ Stern, Jane; Stern, Michael (2011). Lexicon of Real American Food (به انگلیسی). Rowman & Littlefield. ISBN 978-0-7627-6830-1.
- ↑ Reed, John Shelton (2016). Barbecue: a Savor the South® cookbook (به انگلیسی). UNC Press Books. ISBN 978-1-4696-2671-0.
- ↑ Lee, Sue (April 1, 2017). "Sweet and tangy Filipino spaghetti". Pacific Daily News (به انگلیسی). Archived from the original on 7 February 2022. Retrieved September 21, 2019.