سوسیس وین
سوسیس وین (آلمانی: Wiener Würstchen, Wiener ; آلمانی وین / اتریشی: Frankfurter Würstel یا Würstl ; آلمانی سوئیسی: Wienerli ; Swabian: Wienerle یا Saitenwurst) یک سوسیس پخته نازک است که به‌طور سنتی از گوشت خوک و گوشت گاو در یک روده گوسفند درست می‌شود و سپس با دمای پایین دودی می‌شود.[۱][۲] کلمه وینر آلمانی به معنای وینی است.[۳] در اتریش، اصطلاح "Wiener" برای این ماده غذایی غیرمعمول است، که در عوض معمولاً سوسیس فرانکفورتر نامیده می‌شود.[۴]
مواد تشکیل دهنده، آماده‌سازی، اندازه و طعم می‌تواند به‌طور گسترده‌ای بر اساس سازنده و منطقه فروش متفاوت باشد. علاوه بر این، فرانکفورت‌ها و سایر سوسیس‌ها به راحتی با گوشت‌هایی با ارزش کمتر یا گونه‌های اعلام نشده تقلب می‌شوند.[۵]
اروپا[ویرایش]
در برخی از کشورهای اروپایی، سوسیس‌های وینر پخته شده و اغلب دودی که تازه از سوپرمارکت‌ها، اغذیه‌فروشی‌ها و قصابی‌ها خریداری می‌شوند، ممکن است با نامی (مانند آلمانی یا فرانسوی) نامیده شوند که در انگلیسی به عنوان «سوسیس وین» ترجمه می‌شود. به‌طور سنتی، آنها از ژامبون ادویه دار تهیه می‌شوند، اما در اروپای شرقی و جنوبی فرانکفورت‌های تهیه شده از مرغ یا بوقلمون رایج تر است. اینها همچنین در مکانهایی با جمعیت قابل توجهی از مردم که به دلایل مذهبی گوشت خوک نمی‌خورند فروخته می‌شود. وینرهایی که به عنوان سوسیس وین در اروپا فروخته می‌شوند طعم و بافتی بسیار شبیه " هات داگ " یا "فرانکفورتر" آمریکای شمالی دارند، اما معمولاً طولانی‌تر و تا حدودی نازک‌تر هستند، با پوششی بسیار سبک و خوراکی. سوسیس اروپایی وین که به صورت گرم در یک نان بلند (کیپفل) همراه با چاشنی سرو می‌شود، اغلب به عنوان «هات داگ» نامیده می‌شود که نه به خود وینر، بلکه به کل ساندویچ اشاره دارد.[۶][۷]
آمریکای شمالی[ویرایش]
پس از اینکه توسط مهاجران اروپایی به آمریکای شمالی آورده شد، «سوسیس وین» در حدود سال ۱۹۰۳ به معنای سوسیس دودی و کنسرو شده کوچکتر و بسیار کوتاهتر از سوسیس پیوندی بود.[۸] با این حال، آنها هیچ استانداردی از تأیید فدرال ندارند. سوسیس‌های وین آمریکای شمالی مشابه سوسیس‌های گوشت خوک درست می‌شوند، ریز آسیاب می‌شوند تا به قوام خمیر برسد و با نمک و ادویه‌های مختلف مانند میخک، گشنیز، جوز هندی، پودر سیر، پودر پیاز و ریز آسیاب شده، فلفل قرمز خشک مخلوط می‌شوند. سوسیس‌ها را در یک محفظه بلند پر می‌کنند، گاهی اوقات دودی می‌کنند، همیشه کاملاً پخته می‌شوند و از دهه ۱۹۵۰، پوشش سوسیس‌ها برداشته می‌شد. سپس سوسیس‌ها را برای کنسرو کردن و پخت بیشتر به قطعات کوتاه برش می‌دهند. آنها به صورت ساده (در یک ژلاتین، شبیه به آسپیک) یا با طعم دهنده‌های مختلف مانند دود، خردل، فلفل قرمز یا سس باربیکیو در دسترس هستند. مصرف سوسیس وین در دهه ۱۹۴۰ تا ۱۹۷۰ به اوج خود رسید، اما از آن زمان کاهش یافته‌است.
جستارهای وابسته[ویرایش]
- غذای کنسرو شده
- انواع هات داگ
- فهرست انواع سوسیس
- فهرست غذاهای دودی
- فرآورده غذایی گوشت گلدانی
منابع[ویرایش]
- ↑ Dowideit, Anette (15 October 2015). "Discounter: Der Kampf um das billigste Wiener Würstchen". Die Welt (به آلمانی). Retrieved 17 September 2016.
- ↑ "Wiener Würstchen". Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde (به آلمانی). 24 August 2016. Archived from the original on 2 April 2019. Retrieved 17 September 2016.
- ↑ "Wiener {1} translation English - German dictionary - Reverso". reverso.net.
- ↑ "Warenkunde - Frankfurter oder Wiener - gibt es einen Unterschied?". Bundesverband der Deutschen Fleischwarenindustrie (به آلمانی). 6 June 2011. Retrieved 17 September 2016.
- ↑ Campos, Náira; Oliveira, Kamila Sá; Almeida, Mariana; Stephani, Rodrigo; de Oliveira, Luiz (18 November 2014). "Classification of Frankfurters by FT-Raman Spectroscopy and Chemometric Methods". Molecules. MDPI AG. 19 (11): 18980–18992. doi:10.3390/molecules191118980. ISSN 1420-3049.
- ↑ Scott, Ellen (7 November 2015). "It's official: Hot dogs are not sandwiches". Metro.
a hot dog – a frankfurter sitting snugly within two halves of a bun
- ↑ BàS / n° 200602 (p.16-17). "Bon à savoir > Services > Recherche > Grasse saucisse de Vienne". Bonasavoir.ch. Archived from the original on 23 September 2015. Retrieved 8 October 2015.
- ↑ "Vienna Sausage". Merriam-Webster.
مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Vienna sausage». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی.
پیوند به بیرون[ویرایش]
پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به Vienna sausages در ویکی‌انبار
