پنیر گوسفندی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
موزه سنن کرنوس (Aveyron). لبنیات Roquefort.
پنیر تهیه شده از شیر گوسفند از لهستان
پنیر گوسفندی از فرانسه.

پنیر گوسفندی پنیری است که از شیر گوسفند تهیه شده‌است. پنیرهای شناخته شده ساخته شده از شیر گوسفند شامل پنیر لیقوان از تبریز پنیر فتای یونانی، روکفور فرانسوی، مانچگو از اسپانیایی، پکورینو رومانو و ریکوتا از ایتالیایی است.[۱][۲] ماست، به ویژه برخی از انواع ماست‌های چکیده، ممکن است از شیر گوسفند نیز تهیه شود.

تغذیه و تولید[ویرایش]

گوسفندها فقط دو تا نوک پستان دارند،[۳] و حجم بسیار کمتری شیر نسبت به گاوها تولید می‌کنند. [نیازمند منبع] با این وجود، از آنجا که شیر گوسفند حاوی چربی، مواد جامد و مواد معدنی بیشتری نسبت به شیر گاو است، برای فرایند تهیه پنیر ایده‌آل است. همچنین به دلیل دارا بودن کلسیم بسیار بیشتر در در برابر آلودگی در هنگام سرد شدن مقاومت می‌کند. [نیازمند منبع] شیر گوسفند حاوی ۴٫۸ درصد لاکتوز، بیشتر از لاکتوز شیر گاو، است[۴] و بنابراین برای افرادی که قادر به تحمل لاکتوز نیستند جایگزین مناسبی نیست.

گرچه شیر گوسفند ممکن است به شکل تازه نوشیده شود،[۵] امروزه از آن بیشتر در ساخت پنیر و ماست استفاده می‌شود. پنیر شناخته شده ساخته شده از شیر گوسفند شامل فتا از بلغارستان و یونان، روکفور فرانسه، Manchego از اسپانیا، پکورینور رومانو (به ایتالیایی pecore واژه ای برای گوسفند است) و ریکوتا از ایتالیا. ماست، به ویژه برخی از انواع ماست‌های چکیده، ممکن است از شیر گوسفند نیز تهیه شود.[۶] بسیاری از این محصولات امروزه اغلب با شیر گاو تهیه می‌شوند، به خصوص هنگامی که در بیرون از کشور مبدأ آنها تولید می‌شود. بین ۲ تا ۲–۳ ماه تا دو سال طول می‌کشد تا پنیرها به‌طور کامل برسند.

براساس کشور[ویرایش]

فرانسه[ویرایش]

پنیرهای شیر گوسفند فرانسوی شامل Abbaye de Bellocq ,[۷] Brique , Berger de Rocastin,[۸] Brebicet,[۹] Le Claousou,[۱۰] Lévejac, Valdeblore، Roquefort , Ardi-gasna, Agour , Osau -Iraty , Brocciu ,[۱۱] آسکو، برین دامور،[۱۲] فیصل،[۱۳] فلور د مایکی،[۱۴][۱۵] یک فیلتا،[۱۶] و نیولو.

یونان[ویرایش]

پنیرهای شیر گوسفند یونانی شامل فتا و هالومی است .

ایتالیا[ویرایش]

پنیرهای شیر گوسفندی ایتالیایی شامل پکورینو رومانو، Pecorino Sardo , Pecorino Siciliano , Pecorino Toscano[۱۷] و ریکوتا است .

کرواسی[ویرایش]

پنیرهای شیر گوسفند کرواتی شامل پنیر پاگ و اویدور است.

لهستان[ویرایش]

پنیرگوسفندی لهستانی از شیرترش شده شامل oscypek و bryndza .

کشور پرتغال[ویرایش]

پنیرهای شیر گوسفند پرتغالی شامل Castelo Branco , Azeitão , Rabaçal , Saloio، Serpa و Serra می‌شوند.

اسپانیا[ویرایش]

در اسپانیا Roncal است،[۱۸] ساخته شده در دره Roncal، و با نام ثبت شده از مبدأ (PDO) محافظت می‌شود. پنیرهای دیگر اسپانیا عبارتند از تورتا دل کاسار و مانچگو .

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. "Cheeses made from sheep milk". Retrieved 3 December 2014.
  2. [Cheese: A Connoisseur's Guide to the World's Best Max McCalman David Gibbons]
  3. "Comparative Mammary Anatomy: Goats & Sheep". Department of Animal Sciences, University of Illinois at Urbana-Champaign. Archived from the original on 15 اكتبر 2015. Retrieved 3 December 2014. Check date values in: |archivedate= (help)
  4. "Sheep dairy". Archived from the original on 3 اكتبر 2019. Retrieved 3 December 2014. Check date values in: |archivedate= (help)
  5. "Sheep Trade in Syria" (PDF). napcsyr.org. National Agricultural Policy Center, Ministry of Agriculture and Agrarian Reform, Syrian Arab Republic. Archived from the original (PDF) on 11 May 2012. Retrieved 4 July 2020.
  6. Kurmann, Joeseph A.; Jeremija L. Rašić; Manfred Kroger (1992). Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products: An International Inventory. 233 Spring Street New York, NY: Springer. ISBN 0-442-00869-4.p. 343
  7. "Abbaye de Belloc - Cheese.com". Retrieved 3 December 2014.
  8. "Berger de Rocastin". Retrieved 3 December 2014.[پیوند مرده]
  9. "Cheese library: Brebicet". Archived from the original on 11 اكتبر 2015. Retrieved 3 December 2014. Check date values in: |archivedate= (help)
  10. "Le Fédou – France / Languedoc Roussillon – Cheese maker – Stand 2.1 D 10". Salon du fromage. Archived from the original on 3 April 2014. Retrieved 3 December 2014.
  11. "Brocciu - Cheese.com". Retrieved 3 December 2014.
  12. "Brin d'Amour - Cheese.com". Retrieved 3 December 2014.
  13. Labro, Camille (2 May 2014). "La faisselle rafraîchit les idées". Le Monde. Retrieved 19 March 2016.
  14. "A filetta, Corsica". Retrieved 3 December 2014.
  15. "Gourmet trends Brin d'amour". Retrieved 3 December 2014.
  16. "A filetta, Corsica". Retrieved 3 December 2014.
  17. Cheese Primer. p. 240. Retrieved 3 December 2014.
  18. "Roncal". Retrieved 3 December 2014.

خواندن بیشتر[ویرایش]