ذرت شیرین

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
ذرت شیرین بدون پوست
دانه‌های نرم ذرت شیرین

ذرت شیرین (نام علمی: Zea mays convar. saccharata var. rugosa[۱]) نوعی ذرت است که میزان قند بالایی دارد. ذرت شیرین در نتیجهٔ جهش برگشتی در ژن‌هایی که در درون‌دانه تبدیل قند به نشاسته را کنترل می‌کنند به وجود آمده‌است. ذرت شیرین باید به صورت نارس چیده شده و نه به عنوان غلات بلکه به عنوان سبزی آماده شده و مصرف شود.

از آنجایی که مرحلهٔ رسیدن ذرت به تبدیل قند آن به نشاسته مربوط است، ذرت شیرین در انبار نمی‌ماند و باید به صورت تازه، قبل از اینکه دانه‌های آن سفت و نشاسته‌دار شود، خورده شده، کنسرو، یا منجمد شود.

ذرت شیرین، زرد، خام
(فقط دانه‌های)
ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی۳۶۰ کیلوژول (۸۶ کیلوکالری)
۱۹٫۰۲ گرم
قند3.22 g
فیبر خوراکی۲٫۷ گرم
۱٫۱۸گرم
۳٫۲ گرم
تریپتوفان0.023 g
ترئونین0.129 g
ایزولوسین0.129 g
لوسین0.348 g
لیزین0.137 g
متیونین0.067 g
سیستین0.026 g
فنیل‌آلانین0.150 g
تیروزین0.123 g
والین0.185 g
آرژینین0.131 g
هیستیدین0.089 g
آلانین0.295 g
اسید آسپارتیک0.244 g
گلوتامیک اسید0.636 g
گلایسین0.127 g
پرولین0.292 g
سرین0.153 g
ویتامین‌ها
درصد ارزش روزانه
برابر ویتامین آ
۱٪
۹ میکروگرم
ویتامین (B۱)
۱۷٪
۰٫۲۰۰ میلی‌گرم
نیاسین (B۳)
۱۱٪
۱٫۷۰۰ میلی‌گرم
فولیک (B۹)
۱۲٪
۴۶ میکروگرم
ویتامین ث
۸٪
۶٫۸ میلی‌گرم
مواد معدنیمقدار
درصد ارزش روزانه
آهن
۴٪
0.52 میلی‌گرم
منیزیم
۱۰٪
۳۷ میلی‌گرم
دیگر اجزاءمقدار
آب۷۵٫۹۶ گرم
درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند.
منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا

ساختمان ذرت[ویرایش]

میوهٔ گیاه ذرت شیرین مغز ذرت، نوعی میوه که گندمه نامیده می‌شود، است. خوشه مجموعه‌ای از دانهٔ ذرت است. به دلیل اینکه ذرت گیاه تک‌لپه‌ای است، همیشه ردیفی از دانه‌ها وجود دارد. خوشه با برگهایی به نام کاکل محکم پوشانده شده‌اند.

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. Erwin, A. T. (July 1951). "Sweet Corn—Mutant or historic species?". Economic Botany. Springer New York. 5 (3): 302. doi:10.1007/bf02985153. |access-date= requires |url= (help)