کاری ماتسامان

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
کاری ماتسامان
Kaeng matsaman kai.JPG
کاری ماتسامان با مرغ
نوعکاری
خاستگاهتایلند
ترکیبات اصلیگوشت (گوشت گاو، مرغابی، توفو، مرغ)، شیر نارگیل، پیاز، بادام زمینی، بادام هندی، سیب‌زمینی، برگ بو، پوست بیرونی هل، دارچین، بادیان ختایی، شیرهٔ نخل پالمیرا، سس ماهی، فلفل تند و سس تمر هندی
ماتسمان نِـئا (ماتسمان با گوشت گاو) با سیب‌زمینی، بادیان ختایی، دارچین و میخک صدپر

کاری ماتسامان (تایلندی: มัสมั่น‎؛ rtgsmatsaman؛ تلفظ mát.sā.màn) نوعی کاری پُرمَلات و مقوی تایلندی است که برگرفته از آشپزی ایرانی است.[۱]

واژهٔ «ماتسمان» و «ماسمان» در اصل تایلندی نیستند و عقیدهٔ رایج بر آن است که این واژه‌ها، برگرفته از کلمهٔ «موسولمان» در آثارِ نویسندگان مسلمانی است که در اواسط قرن ۱۹ میلادی، این غذا را در نوشته‌های خود، به صورت «کاریِ موسولمان» ضبط و ثبت کرده بودند. واژهٔ موسولمان نیز، صورتِ قدیمی و غیرمتداول واژهٔ «مسلمان» است.[۲][۳]

«دیوید تامپسون» متخصص غذاهای تایلندی و «سانتی ساوت‌ویمون» روزنامه‌نگار و محقق تایلندی هر دو معتقدند که خاستگاه این غذا، ناحیه تایلند مرکزی در قرن هفدهم و در دربار «آیوتایا» است و به بازرگان مشهور ایرانی شیخ احمد قمی بازمی‌گردد. «شیخ احمد قمی» بنیانگذار و جدِ «خاندان اشرافی بوناگ» در تایلند است.[۴]

در سال ۲۰۱۱ میلادی، کارشناسان غذایی سی‌ان‌ان، در مقاله‌ای تحت عنوانِ «۵۰ غذای خوشمزهٔ دنیا»، «کاری ماتسامان» را در صدر فهرست خود قرار داده و آن را به عنوان خوشمزه‌ترین غذای جهان برگزیدند.[۵] بعدها، خوانندگان سی‌ان‌ان در یک نظرخواهی دیگر برای انتخاب «۵۰ غذای خوشمزهٔ جهان»، آن را در جایگاه دهم قرار دادند.[۶]

منابع[ویرایش]

  1. David Thompson, Thai Food (edition 2010), Pavilion Books, pages 329, ISBN 978-1-86205-514-8
  2. The Magazine of Domestic Economy, Volume 5, p.63 (Google eBook), W.S. Orr & Company, 1840, accessed 2014-08-17: "A Mussulman Curry is made in the same way..."
  3. Sorties into Thai cultural history, Office of the National Culture Commission, Ministry of Education, 1982, accessed on Google Books 2014-08-17
  4. "What is Thai Cuisine? Thai Culinary Identity Construction From The Rise of the Bangkok Dynasty to Its Revival". Retrieved 2016-08-27.
  5. CNNGo staff (21 July 2011). "World's 50 most delicious foods". CNNGo. Cable News Network. Retrieved 20 September 2011.
  6. CNNGo staff (7 September 2011). "World's 50 most delicious foods". CNNGo. Cable News Network. Archived from the original on 11 November 2012. Retrieved 29 September 2012.

پیوند به بیرون[ویرایش]