موز پختنی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
موز پختنی
Mega racimos de guineos.jpg
یک دستهٔ بزرگ موز پختنی
جزئیات
گونهMusa x paradisiaca
سردهموز
نسب ترکیبیM. acuminata × M. balbisiana
گروه رقمCultivars from a number of groups, including the AAA Group, the AAB Group and the ABB Group
مبدااولین: جنوب شرق آسیا; دومین: غرب افریقا; سومین: امریکای مرکزی
یک خوشه پلنتین

موز پختنی (به انگلیسی: cooking banana) یا پلانتین (به انگلیسی: Plantains) [۱][۲][۳] نام میوه و گیاهی است که بومی مناطق حاره‌ای جزایر کارائیب است. میوهٔ موز مانند این گیاه سفت است، میزان نشاسته بالاتر و قند کمتری به نسبت موز شیرین دارد و باید پخته شود.

بسیاری از انواع موز پختنی با نام پلانتین یا موز سبز یاد می‌شوند، اما همهٔ موزهای پختنی از نوع پلانتین واقعی نیستند. موز پختنی یک ماده غذایی اصلی در آشپزی آمریکای لاتین است که به صورت‌های سرخ‌کرده، آب‌پز، کباب‌پز می‌توان آن را مصرف کرد.

ارزش غذایی[ویرایش]

پلانتین منبعی غنی از کربوهیدارت‌های پیچیده، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. به عنوان یک ماده غذایی، افراد بسیاری در جهان قرن هاست که از پلانتین استفاده می‌کنند. پلانتین یا موز مخصوص پخت‌وپز معادل کمتر شیرین، اما نشاسته ای‌تر از موز است. موز شیرین که به نام «موز دسری» نیز شناخته می‌شود، در آمریکا و اروپا از محبوبیت بسیار زیادی برخوردار است، اما پلانتین یکی از مواد غذایی ثابت در رژیم غذایی مردم ساکن کشورهای گرمسیری محسوب می‌شود. برخلاف موز دسری، پلانتین تقریباً همواره باید پیش از مصرف پخته شود. در حقیقت، مزه این میوه در حالت خام چندان خوشایند نیست، از این رو، نباید گول ظاهر موز مانند آن را بخورید. پلانتین از نظر مواد مغذی گزینه‌ای سرشار از فیبر، ویتامین‌های A، C، و B۶ و مواد معدنی منیزیم و پتاسیم است.

پلانتین، خام
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ۵۱۰ کیلوژول (۱۲۰ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها ۳۱٫۸۹ g
قندها ۱۵ g
فیبر ۲٫۳ g
چربی ۰٫۳۷ g
پروتئین ۱٫۳ g
ویتامین آی معادل ۵۶ میکروگرم (۶٪)
- بتاکاروتن ۴۵۷ میکروگرم (۴٪)
ویتامین ب۱ (تیامین) ۰٫۰۵۲ میلی‌گرم (۴٪)
ویتامین ب۲ (ریبوفلاوین) ۰٫۰۵۴ میلی‌گرم (۴٪)
ویتامین ب۳ (نیاسین) ۰٫۶۸۶ میلی‌گرم (۵٪)
پانتوتنیک اسید (ویتامین ب۵) ۰٫۲۶ میلی‌گرم (۵٪)
ویتامین ب۶ ۰٫۲۹۹ میلی‌گرم (۲۳٪)
اسید فولیک (ویتامین ب۹) ۲۲ میکروگرم (۶٪)
ویتامین C ۱۸٫۴ میلی‌گرم (۳۱٪)
ویتامین E ۰٫۱۴ میلی‌گرم (۱٪)
ویتامین K ۰٫۷ میکروگرم (۱٪)
کلسیم ۳ میلی‌گرم (۰٪)
آهن ۰٫۶ میلی‌گرم (۵٪)
منیزیم ۳۷ میلی‌گرم (۱۰٪)
فسفر ۳۴ میلی‌گرم (۵٪)
پتاسیم ۴۹۹ میلی‌گرم (۱۱٪)
سدیم ۴ میلی‌گرم (۰٪)
روی ۰٫۱۴ میلی‌گرم (۱٪)
Link to USDA Database entry
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. Luis A. Bello-Perez; Edith Agama-Acevedo; Olivier Gilbert; Domonique Dufour (2012). "Banana". In Muhammad Siddiq. Tropical and Subtropical Fruits: Postharvest Physiology, Processing and Packaging. Wiley-Blackwell. p. 149. ISBN 978-1-118-32411-0.
  2. Alan Davidson (2014). Tom Jaine, ed. The Oxford Companion to Food. Oxford Companions Series (3rd ed.). Oxford University Press. p. 58. ISBN 978-0-19-967733-7.
  3. Jennifer Thomson (2014). "Africa". In Stuart J. Smyth; Peter W.B. Phillips; David Castle. Handbook on Agriculture, Biotechnology and Development. Edward Elgar Publishing. p. 107. ISBN 978-0-85793-835-0.