موز پختنی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
(تغییرمسیر از موز سبز)
موز سبز
Plantains.jpg
آرایه‌شناسی
سرده: موزها
Species: Musa × paradisiaca
یک خوشه پلنتین

موز پختنی (پلانتین) (به انگلیسی: cooking banana)[۱][۲][۳] نام میوه و گیاهی است که بومی مناطق حاره‌ای جزایر کارائیب است. میوهٔ موز مانند این گیاه سفت است، میزان نشاسته بالاتر و قند کمتری به نسبت موز شیرین دارد و باید پخته شود. بسیاری از انواع موز پختنی با نام پلنتین (پلانتین) (به انگلیسی: plantains) یا موز سبز (به انگلیسی: green bananas) یاد می‌شوند اما همه موزهای پختنی از نوع پلنتین واقعی (به انگلیسی: true plantains) نیستند. موز پختنی یک ماده غذایی اصلی در آشپزی آمریکای لاتین است که به صورت‌های سرخ‌کرده، آب‌پز، کباب‌پز می‌توان آن را مصرف کرد.

ارزش غذایی[ویرایش]

پلانتین منبعی غنی از کربوهیدارت‌های پیچیده، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. به عنوان یک ماده غذایی، افراد بسیاری در جهان قرن هاست که از پلانتین استفاده می‌کنند. پلانتین یا موز مخصوص پخت و پز معادل کمتر شیرین، اما نشاسته ای‌تر از موز است. موز شیرین که به نام «موز دسری» نیز شناخته می‌شود، در آمریکا و اروپا از محبوبیت بسیار زیادی برخوردار است، اما پلانتین یکی از مواد غذایی ثابت در رژیم غذایی مردم ساکن کشور‌های گرمسیری محسوب می‌شود. برخلاف موز دسری، پلانتین تقریبا همواره باید پیش از مصرف پخته شود. در حقیقت، مزه این میوه در حالت خام چندان خوشایند نیست، از این رو، نباید گول ظاهر موز مانند آن را بخورید. پلانتین از نظر مواد مغذی گزینه‌ای سرشار از فیبر، ویتامین‌های A، C، و B۶ و مواد معدنی منیزیم و پتاسیم است.

Plantains, raw
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ۵۱۰ کیلوژول (۱۲۰ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها ۳۱٫۸۹ g
قندها ۱۵ g
فیبر ۲٫۳ g
چربی ۰٫۳۷ g
پروتئین ۱٫۳ g
ویتامین آی معادل ۵۶ میکروگرم (۶٪)
- بتاکاروتن ۴۵۷ میکروگرم (۴٪)
ویتامین ب۱ (تیامین) ۰٫۰۵۲ میلی‌گرم (۴٪)
ویتامین ب۲ (ریبوفلاوین) ۰٫۰۵۴ میلی‌گرم (۴٪)
ویتامین ب۳ (نیاسین) ۰٫۶۸۶ میلی‌گرم (۵٪)
پانتوتنیک اسید (ویتامین ب۵) ۰٫۲۶ میلی‌گرم (۵٪)
ویتامین ب۶ ۰٫۲۹۹ میلی‌گرم (۲۳٪)
اسید فولیک (ویتامین ب۹) ۲۲ میکروگرم (۶٪)
ویتامین C ۱۸٫۴ میلی‌گرم (۳۱٪)
ویتامین E ۰٫۱۴ میلی‌گرم (۱٪)
ویتامین K ۰٫۷ میکروگرم (۱٪)
کلسیم ۳ میلی‌گرم (۰٪)
آهن ۰٫۶ میلی‌گرم (۵٪)
منیزیم ۳۷ میلی‌گرم (۱۰٪)
فسفر ۳۴ میلی‌گرم (۵٪)
پتاسیم ۴۹۹ میلی‌گرم (۱۱٪)
سدیم ۴ میلی‌گرم (۰٪)
روی ۰٫۱۴ میلی‌گرم (۱٪)
Link to USDA Database entry
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا

جستارهای وابسته[ویرایش]

پانویس[ویرایش]

  1. Luis A. Bello-Perez; Edith Agama-Acevedo; Olivier Gilbert; Domonique Dufour (2012). "Banana". In Muhammad Siddiq. Tropical and Subtropical Fruits: Postharvest Physiology, Processing and Packaging. Wiley-Blackwell. p. 149. ISBN 978-1-118-32411-0.
  2. Alan Davidson (2014). Tom Jaine, ed. The Oxford Companion to Food. Oxford Companions Series (3rd ed.). Oxford University Press. p. 58. ISBN 978-0-19-967733-7.
  3. Jennifer Thomson (2014). "Africa". In Stuart J. Smyth; Peter W.B. Phillips; David Castle. Handbook on Agriculture, Biotechnology and Development. Edward Elgar Publishing. p. 107. ISBN 978-0-85793-835-0.

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Cooking plantain». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۴ ژانویه ۲۰۱۴.