آش بادنجان

آش بادنجان

خاستگاه	ایران
منطقه	همدان و کرمانشاه
مواد اصلی	گوشت قرمز، بادنجان، کشک، سیر و حبوبات

آش بادنجان یکی از غذاهای محلی استان‌های همدان و کرمانشاه، به خصوص شهرستان ملایر و تویسرکان و نیز شهر کرمانشاه می‌باشد. آش‌ها جزء غذاهای سنتی مردم ایران هستند.

مواد تشکیل دهنده این آش معمولاً گوشت قرمز، کشک، سیر، بادنجان و حبوباتی مانند بلغور گندم، نخود است و گاهی اوقات از برخی از انواع لوبیا مثل لوبیا سفید، لوبیا قرمز و یا لوبیا چیتی نیز در آن استفاده می‌شود.

این آش به دلیل داشتن حبوبات و گوشت منبعی سرشار از پروتئین است و کالری بالایی دارد.

طرز تهیه

ابتدا حبوبات را خیس می کنیم و میگذاریم مدتی در آب بمانند. سپس گوشت را همراه با پیاز خرد شده و حبوبات در آب میپزیم. برنج و نخود را هم در ظرف جدایی می پزیم.بادنجانها را نمکپاش کرده و می گذاریم مدتی بمانند. سپس آنها را سرخ می نماییم. بعد از سرخ شدن بادنجانها ، آنها را با کمی آب می پزیم .در انتها گوشت پخته شده را از قابلمه بیرون می آوریم و برنج و نخود را به آب گوشت و حبوبات اضافه می کنیم.گوشت و بادنجانها را له می کنیم و داخل آب گوشت و حبوبات می ریزیم. سپس کشک را اضافه کرده و هم می زنیم تا آش بجوشد . و روی آش را با سیر داغ و پیاز داغ تزیین می کنیم.