کلم بروکسل

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
بروکسل
Brussels sprout closeup.jpg
آرایه‌شناسی
فرمانرو: گیاهان
دسته: گیاهان گلدار
رده: دولپه‌ای‌ها
راسته: کلم‌سانان[۱]
تیره: شب‌بویان[۲]
سرده: کلم‌ها[۳]
Species: کلم[۴]

کلم بروکسل، که با نام‌های کلم دُکمه‌ای یا کلم فَندقی نیز شناخته می‌شود، (به انگلیسی: Brussels sprout) از انواع سبزی و از خانوادۀ کلم است.

مشخصات[ویرایش]

این کلم گیاهی است از تیره چلیپائیان (Crucifrae) و از سرده براسیکا (Brassica) که ظاهر آن همانند کلم‌پیچ اما بسیار کوچکتر و به اندازۀ یک گردو است. هر ساقۀ کلم بروکسل ده‌ها کلم به بار می‌آورد که کلم‌های کوچکترِ آن خوش‌خوراک‌تر و بزرگ‌ترها غالباً تلخ و بی‌مزه هستند. این کلم در مقایسه با انواع دیگر کلم مقاومت بیشتری در برابر سرما داشته، در هوای خنک محصولِ بهتری خواهد داشت.[۵]

خواص[ویرایش]

کلم دکمه‌ای دارای مقادیر بسیاری کلسیم، گوگرد، ارسنیک و یُد است که برای تقویت و رفع کم‌خونی سودمند است. گوگرد موجود در کلم بروکسل از ترشحات چربی پوست که منجر به ریزش مو می‌شود جلوگیری می‌کند. مقادیر چشمگیر ویتامین C و همچنین بتاکاروتن، اسید فولیک و آهن نیز در این سبزی یافت می‌شوند.

برداشت[ویرایش]

زمانی که سرهای کوچک گیاه به اندازۀ ۲٫۵ تا ۵ سانتیمتر رشد کردند کلم بروکسل آماده برداشت است.

جوانه‌ها باید از گیاه جدا شوند و همزمان می‌توان برگ‌های زرد را از گیاه جدا کرد که باعث رشد گیاه به سوی بالاست و برگ‌های سبز تازه‌ای ایجاد می‌کند.[۶]

نگارخانه[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. Brassicales
  2. Brassicaceae
  3. Brassica
  4. B.oleracea
  5. پورتال وزارت جهاد کشاورزی، بازدید: فوریه ۲۰۱۲.
  6. «برداشت کلم بروکسل به روش اصولی و بازدهی بالا». فردین کشت. ۲۰۱۷-۰۷-۱۶. دریافت‌شده در ۲۰۱۹-۰۸-۰۳.