کولارد سبز

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
کولارد سبز
Collard-Greens-Bundle.jpg
طبقه‌بندی علمی
راسته: کلم‌سانان
تیره: شب‌بویان
سرده: کلم‌ها
گونه: کلم

کولارد سبز (به انگلیسی: Collard greens) نوعی کلم است که برگ‌هایش برنگ سبز است.این گیاه دارای برگ های خوراکی است و هم به عنوان یک گیاه زینتی استفاده می شود. این گیاه به طور عمده در کشور های برزیل، پرتغال، جنوب ایالات متحده و بسیاری از قسمت های آفریقا و شمال اسپانیا و در شمال هند پرورش داده می شود.[۱]

گونه‌های گیاه‌شناسی[ویرایش]

برگ‌های کولارد

کولارد سبز از سرده ب راستهء بی سران از شاخهء نرمتنان است که در زبان یونانی به (بدون سر) شناخته می شود.این گیاه بر خلاف کلم پیچ دارای برگ های بدون پیچ می باشد.[۲] این گیاه در مناطق یخبندان به صورت دو ساله و در مناطق سرد به صورت پایا به حیات خود ادامه می دهد.این گیاه معمولاً به نمک حساس می باشد.کولارد و کلم کالی ساختارهای بسیار مشابهی دارند.

تاریخچه[ویرایش]

کولارد نیز مانند گل کلم و کلم بروکلی از بازماندگان کلم های وحشی است.مصرف کردن این گیاه به عنوان خوراکی از زمان های ماقببل تاریخ در آسیای صغیر سرچشمه گرفت و توسط گروهی از سلت‌ها در حدود ۶۰۰ سال قبل از میلاد به اروپا گسترش یافت.. کاشت کولارد از زمان های روم باستان رواج داشت.اولین معرفی کولارد سبز به ایالات متحده به اواخر قرن ۱۷ بر می گردد و آن را به عنوان یک ماده جدایی ناپذیر در غذاهای سنتی جنوب آمریکا استفاده می کنند.

تولید و نگهداری[ویرایش]

کولارد در تمام طول سال کشت می شود اما کشت این گیاه در ماه های سرد سال باعث خوشمزه تر و مغذی تر شدن آن می شود.[۳] برای بهترین شدن طعم کولارد ، برگ های آن را قبل از اینکه به حداکثر اندازه خود برسند آنها را از ساقه جدا می کنند. ضخیم تر شد برگ ها در عطر و طعم تاثیر نمی‌گذارد. کولارد تازه را می تواند برای تا ۱۰ روز نگهداری کرد ولی به صورت منجمد یا در دمای بالای (۱ ° C) و در رطوبت بالا (۹۵٪). در یخچال و فریزر خانگی باشد، برگ های تازه کلم را می توان برای حدود سه روز نگهداری کرد.

ارزش خوراکی[ویرایش]

کولارد آب پز شده
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ۱۳۷ کیلوژول (۳۳ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها ۵٫۶ g
قندها ۰٫۴ g
فیبر ۴ g
چربی ۰٫۷
پروتئین ۲٫۷ g
ویتامین آی معادل ۳۸۰ میکروگرم (۴۲٪)
- بتاکاروتن ۴٬۵۱۳ میکروگرم (۴۲٪)
- لوتئین و زآکسانتین ۶٬۱۹۷ μg
تیامین (ویتامین ب۱) ۰٫۰۴ میلی‌گرم (۳٪)
ریبوفلاوین (ویتامین ب۲) ۰٫۱۱ میلی‌گرم (۷٪)
نیاسین (ویتامین ب۳) ۰٫۵۸ میلی‌گرم (۴٪)
پانتوتنیک اسید (ویتامین ب۵) ۰٫۲۲ میلی‌گرم (۴٪)
ویتامین ب۶ ۰٫۱۳ میلی‌گرم (۱۰٪)
اسید فولیک (ویتامین ب۹) ۱۶ میکروگرم (۴٪)
ویتامین C ۱۸ میلی‌گرم (۳۰٪)
ویتامین E ۰٫۹ میلی‌گرم (۶٪)
ویتامین K ۴۰۷ میکروگرم (۳۸۸٪)
کلسیم ۱۴۱ میلی‌گرم (۱۴٪)
آهن ۱٫۱۳ میلی‌گرم (۹٪)
منیزیم ۲۱ میلی‌گرم (۶٪)
منگنز ۰٫۵۱ میلی‌گرم (۲۶٪)
فسفر ۳۲ میلی‌گرم (۵٪)
پتاسیم ۱۱۷ میلی‌گرم (۲٪)
سدیم ۱۵ میلی‌گرم (۱٪)
روی ۰٫۲۳ میلی‌گرم (۲٪)
آب ۹۰٫۲ g
Full Link to USDA Database entry
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا

کولارد دارای چربی و کربوهیدرات کمی است و به عنوان یک منبع عالی از کلسیم، ویتامین ث و منگنز می باشد.

منابع[ویرایش]

  1. "Dalmatian Cabbage". Koanga Institute. 
  2. "Brassica oleracea var. acephala". Floridata. 2007-02-06. Retrieved 2012-07-26. 
  3. "Birney Imes: Amazing collards – The Dispatch". Cdispatch.com. 2012-07-21. Retrieved 2012-07-26. 

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Collard_greens». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی.