کلم برگ

کلم برگ
کلم برگ فرفری، یکی از جوره‌های پرشمار کلم برگ است.
جزئیات
گونه	کلم وحشی
گروه رقم	Acephala Group
مبدا	ناشناس، اما پیش از قرون وسطی
اعضای گروه رقم	Many; see text.

کلم برگ (نام علمی: Brassica oleracea var. viridis) یا کِیل (به انگلیسی: kale) نام یک جوره از گونه کلم است. کلم پیچ نوعی سبزیِ برگی است و سرشار از ویتامین آ است. این گیاه در اب و هوای سخت و فصل زمستان رشد میکند و میتواند در دمای کمتر از ۱۵ درجه سانتیگراد زنده بماند. کلم برگ می تواند بعد از یخ زدگی شیرین تر شود. کلم برگ در شرق مدیترانه و آسیای صغیر سرچشمه گرفت، جایی که برای شروع غذا حداکثر تا سال 2000 قبل از میلاد مسیح کشت می شد. گونه های با برگ پیچیده کلم قبلاً همراه با انواع برگهای مسطح در یونان در قرن چهارم قبل از میلاد وجود داشته است.

کلم برگ خام از ٪ ۸۴ آب ، ٪ ۹ کربوهیدرات ، ٪ ۴ پروتئین و ٪ ۱ چربی تشکیل شده است. در یک وعده ۱۰۰ گرمی ، کلم خام ۴۹ کالری و مقدار زیادی ویتامین K را با ۳.۷ برابر مقدار روزانه تأمین می کند. این یک منبع غنی (٪ ۲۰ یا بیشتر از مقدار روزانه) ویتامین A ، ویتامین C ، ویتامین ۶B ، فولات و منگنز است. كلم برگ منبع خوبی برای تیامین ، ریبوفلاوین ، اسید پانتوتنیك ، ویتامین E و چندین ماده معدنی در رژیم غذایی از جمله آهن ، كلسیم ، پتاسیم و فسفر است. جوشاندن کلم خام باعث کاهش بیشتر این مواد مغذی می شود ، در حالی که مقادیر ویتامین های A ، C و K و منگنز همچنان قابل ملاحظه هستند.

جستارهای وابسته

• کلم بروکلی
• گل کلم
• کلم غنچه‌ای
• سبزیجات چلیپایی
• کرنب بری
• سبزی برگی
• کلم

منابع

• مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Kale». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۶ مارس ۲۰۱۵.

"Ew! Michelle Obama Makes it Official: Kale is the New Potato Chip". Organic Authority. 23 February 2014. Retrieved 28 May 2014.