کاربونارا

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
کاربونارا
Classic-spaghetti-carbonara.jpg
کاربونارا، حاوی فلفل سیاه خورد شده
وعدهغذای اصلی
خاستگاهایتالیا
منطقه یا ناحیهلاتزیو
دمای سروگرم
ترکیبات اصلیتخم‌مرغ, بیکن, فلفل سیاه, پنیر رنده‌شده
انواعدر (آمریکا) نخودفرنگی، قارچ، یا دیگر سبزیجات، خامه

کاربونارا (به ایتالیایی: Pasta alla carbonara)، یکی از انواع سس پاستا با منشأ ایتالیایی است. تخم مرغ و بیکن یا پانشیتا سرخ شده یا گوشت نمک‌زدهٔ خوک (guanciale) مواد اصلی آن را تشکیل می‌دهند. احتمالاً توسط زغال‌کاران نواحی مرکزی ایتالیا و اطراف شهر رم به وجود آمده‌است. گفته می‌شود که در ابتدا زغال موجود در محیط به‌طور طبیعی در داخل پاستا وارد می‌شده‌است و امروزه به علت تقلید از نمونه‌های اولیه مقدار نسبتاً زیادی فلفل سیاه در آن بکار برده می‌شود. هر چند چندین فرضیهٔ دیگر نیز برای منشأ آن وجود دارد و در واقع محل قطعی منشأ آن هنوز نامشخص است. تخم مرغ و پنیر پارمیجانو یا پنیر پکورینو رومانو با یکدیگر مخلوط می‌شود. گوشت خوکی که به خوبی سرخ شده نیز با پاستایی که پخته شده مخلوط می‌شود. افزودن تخم مرغ و پنیر به این پاستا حالتی کرم مانند به آن می‌دهد. در پایان مقدار نسبتاً زیادی فلفل سیاه خورد شده نیز بر روی آن پاشیده می‌شود. در برخی از دستورها به تخم مرغ، خامه نیز اضافه می‌شود.[۱]

پانویس

منابع

  • Corporate Author,   (2012). The Dictionary of Cookery Terms 総合 調理用語辞典 (به ژاپنی). 社団法人 全国調理師養成施設協会.