فیتیک اسید

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
فیتیک اسید
Structural formula of phytic acid
Ball-and-stick model of phytic acid Space-filling model of phytic acid
شناساگرها
شماره ثبت سی‌ای‌اس ۸۳-۸۶-۳ ✔Y
پاب‌کم ۸۹۰
کم‌اسپایدر ۱۶۷۳۵۹۶۶ ✔Y
UNII 7IGF0S7R8I ✔Y
ChEBI CHEBI:17401 ✔Y
جی‌مول-تصاویر سه بعدی Image 1
  • [C@@H]1([C@@H]([C@@H]([C@@H]([C@H]([C@@H]1OP(=O)(O)O)OP(=O)(O)O)OP(=O)(O)O)OP(=O)(O)O)OP(=O)(O)O)OP(=O)(O)O

  • InChI=1S/C6H18O24P6/c7-31(8,9)25-1-2(26-32(10,11)12)4(28-34(16,17)18)6(30-36(22,23)24)5(29-35(19,20)21)3(1)27-33(13,14)15/h1-6H,(H2,7,8,9)(H2,10,11,12)(H2,13,14,15)(H2,16,17,18)(H2,19,20,21)(H2,22,23,24)/t1-,۲-,۳-,۴+,۵-,۶- ✔Y
    Key: IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N ✔Y


    InChI=1/C6H18O24P6/c7-31(8,9)25-1-2(26-32(10,11)12)4(28-34(16,17)18)6(30-36(22,23)24)5(29-35(19,20)21)3(1)27-33(13,14)15/h1-6H,(H2,7,8,9)(H2,10,11,12)(H2,13,14,15)(H2,16,17,18)(H2,19,20,21)(H2,22,23,24)/t1-,۲-,۳-,۴+,۵-,۶-
    Key: IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGBP

خصوصیات
فرمول مولکولی C6H18O24P۶
جرم مولی ۶۶۰٫۰۴ g mol−1
به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa)
 ✔Y (بررسی) (چیست: ✔Y/N؟)
Infobox references


فیتیک اسید به (به انگلیسی: Phytic acid) یا هگزوفسفات اینوزیتول ترکیبی آلی است که در بسیاری از مواد غذایی گیاهی یافت می‌شود، از جمله در ذرت، گندم، برنج، سویا و به مقدار زیاد در غلات و بقولات.

کارکرد[ویرایش]

این ترکیب در سال ۱۹۰۳ کشف شد. این ترکیب ذخیرهٔ اصلی فسفر در گیاهان و به‌ویژه در بذرها و سبوس گندم است.

اسید فیتیک یک استر دی هیدروژن فسفات شش لایه اینوزیتول (به‌طور خاص از ایزومر میو) است که به آن اینوزیتول هگزاکیس‌فسفات (IP6) یا پلی فسفات اینوزیتول نیز گفته می‌شود. در pH فیزیولوژیکی، فسفات‌ها تا حدی یونیزه می‌شوند و در نتیجه آنیون فیتات ایجاد می‌شود.

آنیون فیتات (میو) بی‌رنگ است که به عنوان شکل اصلی ذخیرهٔ فسفر در بسیاری از بافت‌های گیاهی، به ویژه سبوس و دانه‌ها، نقش غذایی قابل توجهی دارد. همچنین در بسیاری از حبوبات و غلات وجود دارد. اسید فیتیک و فیتات میل ترکیبی زیادی به مواد معدنی رژیم غذایی، کلسیم، آهن و روی دارند و مانع جذب آن‌ها می‌شوند.[۱]

پلی فسفات‌های اینوزیتول پایین، استرهای اینوزیتول با کمتر از شش فسفات مانند اینوزیتول پنتا- (IP5)، تترا- (IP4) و تری فسفات (IP3) هستند. این موارد در طبیعت به شکل کاتابولیت اسید فیتیک اتفاق می‌افتد.

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. Schlemmer, U. ; Frølich, W. ; Prieto, R. M. ; Grases, F. (2009). "Phytate in foods and significance for humans: Food sources, intake, processing, bioavailability, protective role and analysis" (PDF). Molecular Nutrition & Food Research. 53 Suppl 2: S330–75. doi:10.1002/mnfr.200900099. PMID 19774556.

acid Phytic acid