تخم مرغ صدساله

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
تخم مرغ صدساله
Century egg sliced open.jpeg
تخم مرغ صدساله به حالت شکافته
نام(های) دیگر تخم مرغ هزاره، تخم مرغ سیاه
خاستگاه آشپزی چینی
ترکیبات اصلی تخم‌مرغ ترشی‌انداخته در رس، خاکستر، نمک، اکسید کلسیم، و کنجاله برنج
انواع تخم‌مرغ یا تخم بلدرچین

تخم مرغ صدساله (انگلیسی: Century egg) یک نوع خوراکی چینی است که از طریق ترشی انداختن گوشت اردک، مرغ یا تخم بلدرچین در مخلوطی از خاک رس، خاکستر، نمک، آهک و پوست برنج برای چندین هفته تا چند ماه تهیه می‌شود.

با این روش، رنگ زردهٔ تخم مرغ سبز تیره یا خاکستری می‌شود، و به خاطر حضور سولفید هیدروژن و آمونیاک قوام کرم‌مانند و عطر و طعم قوی پیدا می‌کند. سفیدهٔ آن هم تبدیل به ژله‌ای به رنگ قهوه‌ای تیره و ژله شفاف با طعم شور می‌شود.

منابع[ویرایش]

پیوند به بیرون[ویرایش]