تخم‌مرغ دودی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
تخم‌مرغ دودی
Smoked eggs - close-up view.jpg
مواد اصلیتخم‌مرغ

تخم مرغ دودی غذایی است که شامل دود کردن تخم مرغ و تخم ماهی می‌شود.[۱][۲] تخم‌مرغ‌های دودی را می‌توان با تخم‌مرغ‌های آب‌پز که سپس دودی می‌کنند، درست کرد،[۳][۴] یا با دود کردن تخم‌مرغ‌های نپخته در پوسته آن‌ها.[۵] علاوه بر این، تخم‌مرغ دودی به عنوان نوعی از تخم‌مرغ‌های آب‌پز تعریف شده‌است که پوست آن‌ها، مرینیت شده و سپس دودی می‌شود.[۶]

خاویار دودی[ویرایش]

برخی از خاویارهایی که گاهی دود می‌شوند عبارتند از قلیه ماهی کاد که در نروژ رایج است، قلیه کفال و قلیه ماهیان خاویاری.[۲][۷] محصول دیگر مشروب تخم مرغ دودی است که می‌تواند از قلیه ماهی آزاد منجمد خام تهیه شود.[۸]

غذاها[ویرایش]

نمای نزدیک از تخم بلدرچین دودی

تخم مرغ دودی را می‌توان به خمیر تخم مرغ دودی تبدیل کرد. غذاهای اضافی و غذاهایی که از تخم مرغ دودی تهیه می‌شوند عبارتند از: سالاد تخم مرغ، سس وینیگرت و دیپ[۹][۱۰][۱۱][۱۲] یکی از نسخه‌های سالاد نیکواز از کف تخم مرغ دودی به عنوان یک ماده تشکیل دهنده استفاده می‌کند. پوره‌های تهیه شده با تخم مرغ دودی برای افزایش طعم غذاهای مختلف استفاده شده‌است.[۱۳][۱۴]

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. "New China Quarterly". New China News Limited. 21 August 1987. Retrieved 21 August 2017.
  2. ۲٫۰ ۲٫۱ Marine and Freshwater Products Handbook. p. 183.
  3. Home Book of Smoke Cooking: Meat, Fish and Game - Jack Sleight, Raymond Hull. p. 145.
  4. Don Holm's Book of Food Drying, Pickling and Smoke Curing - Don Holm, Myrtle Holm. p. 126.
  5. Fire It Up: 400 Recipes for Grilling Everything - David Joachim, Andrew Schloss. p. 367.
  6. Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z - Charles Sinclair. p. 1589.
  7. Marine and Freshwater Products Handbook. pp. 415-416.
  8. Commercial Fisheries Review. Volume 17. Quote: "The recovery of a strained smoked-egg liquor from raw frozen salmon eggs averaged 60 percent. This is the basic formula: 4.5 lb. (2,080 g.) smoked-egg liquor 0.23 lb. (104 g. or 5% by weight) salt 3 tsp. garlic salt 1 tsp. pepper sauce The salt..."
  9. The Southern Food Truck Cookbook: Discover the South's Best Food on Four Wheels - Heather Donahoe. p. 131.
  10. The Lee Bros. Charleston Kitchen - Matt Lee, Ted Lee. p. 60.
  11. Pudlo Paris 2007-2008: A Restaurant Guide - Gilles Pudlowski. p. 374.
  12. "American Egg and Poultry Review". Urner-Barry Company. 21 August 1961. Retrieved 21 August 2017.
  13. "Food and Drink - GuideLive". GuideLive. Retrieved 21 August 2017.
  14. "Belly & Trumpet Explores the Pacific Northwest With an Unforgettable Dinner Experience". Retrieved 21 August 2017.

کتابشناسی - فهرست کتب[ویرایش]

بیشتر خواندن[ویرایش]

پیوند به بیرون[ویرایش]