تخم‌مرغ صدساله

تخم مرغ صدساله

تخم مرغ صدساله به حالت شکافته
نام‌های جایگزین	تخم مرغ هزاره، تخم مرغ سیاه
خاستگاه	آشپزی چینی
مواد اصلی	تخم‌مرغ ترشی‌انداخته در رس، خاکستر، نمک، اکسید کلسیم، و کنجاله برنج
انواع	تخم‌مرغ یا تخم بلدرچین
رسانه: تخم مرغ صدساله

تخم مرغ صدساله (انگلیسی: Century egg) یک نوع خوراکی چینی است که از طریق ترشی انداختن تخم اردک، مرغ یا تخم بلدرچین در مخلوطی از خاک رس، خاکستر، نمک، آهک و پوست برنج برای چندین هفته تا چند ماه تهیه می‌شود.

با این روش، رنگ زردهٔ تخم مرغ سبز تیره یا خاکستری می‌شود، و به خاطر حضور سولفید هیدروژن و آمونیاک قوام کرم‌مانند و عطر و طعم قوی پیدا می‌کند. سفیدهٔ آن هم تبدیل به ژله‌ای به رنگ قهوه‌ای تیره و ژله شفاف با طعم شور می‌شود.

منابع

• مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Century egg». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۸ ژانویه ۲۰۱۹.