پلو جوجه هاینانس

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پلو جوجه هاینانس
پلو جوجه هاینانس در مرکز هاوکر، سنگاپور
نام‌های جایگزینمرغ هاینان، خائو من گی، خائو من گای، برنج مرغ، برنج مرغ هاینان
منطقهمناطق جنوب شرق آسیا همراه مهاجران چینی[۱][۲][۳]
خوراک ملی وابستهسنگاپور, تایلند، اندونزی، مالزی
مواد اصلیمرغ، آب مرغ، چربی مرغ، برنج
انرژی مواد خوراکی
(به‌ازای سرو)
۶۱۷ کیلوکالری

پلو جوجه هاینانس یک غذای مرغ آب‌پز و برنج است که با سس فلفل و معمولاً با تزئین خیار سرو می‌شود.[۴] این خوراک توسط مهاجران از هاینان در جنوب چین ایجاد شد و از غذای مرغ هاینانس ونچانگ اقتباس شد. این یکی از غذاهای ملی سنگاپور در نظر گرفته می‌شود[۵][۶][۷] و بیشتر با غذاهای سنگاپور مرتبط است. این غذا همچنین در سرتاسر آسیای جنوب شرقی، به ویژه اندونزی و مالزی یک غذای اصلی آشپزی است.

تاریخ[ویرایش]

پلو جوجه هاینانس یک غذای اقتباس شده از مهاجران اولیه چینی است که در اصل از استان هاینان در جنوب چین تهیه شده‌اند. این غذا بر اساس یک غذای معروف هاینانس به نام مرغ ونچانگ (文昌雞) ساخته شده‌است که یکی از چهار غذای مهم هاینان مربوط به سلسله کین است.[۸] هاینانس در چین به‌طور سنتی از نژاد خاصی مرغ به نام ونچانگ برای تهیه این غذا استفاده می‌کرد. غذای اصلی توسط جمعیت چینی هاینانی خارج از کشور در منطقه نانیانگ (آسیای جنوب شرقی کنونی) اقتباس شده‌است.[۹][۱۰][۱۱][۱۲][۱۳]

در سنگاپور[ویرایش]

در سنگاپور، این غذا از صرفه جویی به وجود آمد، که توسط مهاجران طبقه خدمتکار که سعی داشتند طعم مرغ را افزایش دهند، ایجاد شد.[۱۴]

بحث بر سر منشأ[ویرایش]

در بحثی که به دهه‌ها قبل از سال ۱۹۶۵ بازمی‌گردد، زمانی که دو کشور از هم جدا شدند، مالزی و سنگاپور هر دو ادعای اختراع این خوراک را داشتند.[۱۵][۱۶]

در سال ۲۰۰۹، وزیر گردشگری وقت مالزی، نگ ین ین، گفت که پلو جوجه هاینانسبه طور منحصر به فرد مالزیایی است و توسط کشورهای دیگر ربوده شده‌است".[۱۷][۱۸][۱۹] وی بعداً توضیح داد که در مورد قصدش برای ثبت اختراع غذاها به اشتباه از او نقل قول شده‌است و اینکه مطالعه ای در مورد منشأ غذاها انجام خواهد شد و اگر به اشتباه ادعا شود عذرخواهی خواهد شد.[۲۰]

در سال ۲۰۱۸، وزیر دارایی مالزی، لیم گوان انج، به شوخی گفت که سنگاپور ادعا کرده‌است که "پلو جوجه هاینانس مال آنهاست (و اگر مراقب نباشیم، " چار کوای تئو " روزی مال آنها خواهد شد.[۲۱][۲۲]

این بحث به عنوان نمونه ای از معده گرایی توصیف شده‌است.[۲۳]

بازخورد[ویرایش]

'گلوله‌های برنج مرغ'، گونه ای مالزیایی از پلو مرغ، در موار، جوهور، مالزی

کاترین لینگ از سی‌ان‌ان پلو جوجه هاینانس را یکی از «۴۰ غذای سنگاپوری که بدون آن نمی‌توانیم زندگی کنیم» نامید.[۲۴] این غذا در سال ۲۰۱۸ توسط CNN به عنوان یکی از ۵۰ خوراک برتر جهان معرفی شد.[۲۵] دیوید فارلی از بی‌بی‌سی آن را «the dish worth the 15-hour flight» خواند و گفت: «به‌طور فریبنده‌ای ساده است – که خوب است، زیرا روی کاغذ به‌شدت خسته‌کننده به نظر می‌رسد».[۲۶] Saveur آن را «یکی از محبوب‌ترین صادرات آشپزی آسیای جنوب شرقی» نامید.[۲۷]

انواع[ویرایش]

پلو جوجه هاینانس در Chatterbox, Meritus Mandarin سنگاپور
Khao man kai، یک نوع تایلندی برنج مرغ هاینانس

مالزی[ویرایش]

در مالزی، nasi ayam (به معنای واقعی کلمه «پلو جوجه» در زبان مالایی) «یک غذای اصلی آشپزی»[۲۸] و یک غذای خیابانی محبوب به ویژه در ایپوه، مرکز مهاجرت هاینانی است.[۲۹]

اصطلاح عمومی ناسی ایام می‌تواند به انواع مختلفی از جمله مرغ سوخاری و سرخ شده اشاره داشته باشد، می‌توان آن را با انواع سس‌ها از جمله باربیکیو و با انواع مخلفات از جمله برنج بخارپز به جای برنج روغنی چاشنی شده، سوپ، سرو شود. یا کله پاچه مرغ سرو کرد.[۳۰]

در مالاکا و موار، برنج به جای کاسه به شکل توپ سرو می‌شود. این غذا معمولاً به عنوان توپک برنج مرغ شناخته می‌شود. برنج بخارپز شده به شکل گوی‌هایی به اندازه توپ گلف در می‌آید و در کنار مرغ خرد شده سرو می‌شود.[۳۱][۳۲]

سنگاپور[ویرایش]

مرغ مطابق با روش‌های سنتی هاینانس تهیه می‌شود که شامل تنگاب‌پزی کردن کل مرغ در دمای زیر جوش برای پختن و تولید آب است. مرغ را پس از پختن در یخ فرو می‌برند تا پوستی ژله‌مانند ایجاد شود و برای خشک شدن آویزان می‌شود.[۳۳]

تنه از چربی گرفته شده و مقداری از چربی و مایع آن به همراه زنجبیل، سیر و برگ‌های پاندان در پخت برنج استفاده می‌شود و برنجی روغنی و خوش طعم تولید می‌کند که گاهی به آن برنج روغنی می‌گویند.[۳۴] در سنگاپور مهم‌ترین قسمت مرغ نیست، بلکه برنج است.[۱۴]

تایلند[ویرایش]

پلو جوجه هاینانس یک غذای رایج در تایلند است که به آن khao man kai می‌گویند (تای: ข้าวมันไก่) در لغت به معنای برنج روغنی مرغ است. جوجه‌هایی که در تایلند برای این غذا استفاده می‌شوند معمولاً جوجه‌های آزاد از نژادهای محلی هستند که در نتیجه بافت لاغرتر و خوشمزه‌تری دارند. با این حال، گوشت مرغ از مزارع مرغداری در مقیاس بزرگ به‌طور فزاینده ای مورد استفاده قرار می‌گیرد. Khao man kai با چاشنی خیار و گاهی اوقات توفو با خون مرغ و گشنیز تازه، همراه با یک کاسه نام سوپ، یک آبگوشت مرغ شفاف که اغلب حاوی دایکون برش‌شده است، سرو می‌شود.[۳۵]

جستارهای وابسته[ویرایش]

  • لاکسا
  • غذاهای پراناکان
  • غذاهای چینی اندونزیایی

منابع[ویرایش]

  1. ↑ Lisa Cam (25 July 2018). "So, if Hainan chicken didn't come from Hainan, where is it from?". South China Morning Post (به انگلیسی). Archived from the original on 15 March 2019. Retrieved 13 June 2021.
  2. ↑ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب <ref>‎ غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نام Wang Yiyuan وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.).
  3. ↑ "The Most Popular Malaysian Chinese Dishes and Its Origins". Convergence by Malaysia Airports Holdings Berhad (MAHB). Archived from the original on 3 July 2022. Retrieved September 26, 2021. Most sources will state that the chicken rice dish known as Hainanese Chicken Rice popular in Southeast Asia these days was created by Singaporeans, with some estimates going back to the 1920s. This is said to be the time when a certain Mr Wang Yiyuan had brought the dish from China and sold chicken rice balls from his hawker stall.
  4. ↑ "Hainanese Chicken Rice in Singapore". Visit Singapore Official Site. Retrieved July 15, 2020.
  5. ↑ "Dipping sauce and a little controversy: who knew chicken rice had such 'wow' factor". SBS (به انگلیسی). Retrieved 2020-11-14.
  6. ↑ Benton, G. A. "10 Best Restaurants of 2019: #4 Service Bar". Columbus Monthly (به انگلیسی). Archived from the original on 25 September 2021. Retrieved 2020-11-14.
  7. ↑ "A Brief History of Hainanese Chicken Rice, Singapore's National Dish". The Culture Trip. January 24, 2017. Retrieved July 15, 2020.
  8. ↑ O'Change, Hanji. "The Way Rice Should Be: Hainanese Chicken Rice". Free Press. Archived from the original on 13 January 2019. Retrieved 13 January 2019.
  9. ↑ "Chicken Rice". VisitSingapore.com. Archived from the original on 3 December 2018. Retrieved 13 January 2019.
  10. ↑ "Dipping sauce and a little controversy: who knew chicken rice had such 'wow' factor". SBS (به انگلیسی). Retrieved 2020-11-14.
  11. ↑ Benton, G. A. "10 Best Restaurants of 2019: #4 Service Bar". Columbus Monthly (به انگلیسی). Archived from the original on 25 September 2021. Retrieved 2020-11-14.
  12. ↑ "A Brief History of Hainanese Chicken Rice, Singapore's National Dish". The Culture Trip. January 24, 2017. Retrieved July 15, 2020.
  13. ↑ Kugiya, Hugo. "Singapore's national dish: Hainan chicken rice". Crosscut. Archived from the original on 31 August 2011. Retrieved 13 January 2019.
  14. ↑ ۱۴٫۰ ۱۴٫۱ Farley, David. "The Dish Worth the 15-Hour Flight". BBC. Archived from the original on 14 January 2019. Retrieved 13 January 2019.
  15. ↑ Tan, Dylan. "Chicken rice war reignited as Lim Guan Eng urged Malaysia to give Singapore a run for its money". Business Insider. Archived from the original on 15 January 2019. Retrieved 14 January 2019.
  16. ↑ Loh, Lainey. "Malaysia vs Singapore: Who has better food?". Asian Correspondent. Archived from the original on 14 January 2019. Retrieved 14 January 2019.
  17. ↑ Sukmaran, Tashny; Jaipragas, Bhavan (9 September 2018). "FOOD FIGHT, LAH: WHO WILL EAT THEIR WORDS IN SINGAPORE-MALAYSIA HAWKER BATTLE?". South China Morning Post. Archived from the original on 21 February 2019. Retrieved 13 January 2019.
  18. ↑ Celjo, Farah. "Dipping sauce and a little controversy: who knew chicken rice had such 'wow' factor". SBS. Archived from the original on 14 January 2019. Retrieved 13 January 2019.
  19. ↑ "The debate about the origins of food – a futile food fight?". Archived from the original on 13 January 2019. Retrieved 13 January 2019.
  20. ↑ ENG HOCK, TEH (23 September 2009). "No intention to patent local food, Dr Ng says". The Star Online. Archived from the original on 20 December 2016. Retrieved 12 January 2016. Dr Ng said a study on the origins of foods in the country would be conducted and an apology conveyed if it was wrongly claimed.
  21. ↑ Tan, Dylan. "Chicken rice war reignited as Lim Guan Eng urged Malaysia to give Singapore a run for its money". Business Insider. Archived from the original on 15 January 2019. Retrieved 14 January 2019.
  22. ↑ Loh, Lainey. "Malaysia vs Singapore: Who has better food?". Asian Correspondent. Archived from the original on 14 January 2019. Retrieved 14 January 2019.
  23. ↑ Chi, Janine (2014-08-01). "Consuming Rice, Branding the Nation". Contexts (به انگلیسی). 13 (3): 50–55. doi:10.1177/1536504214545761. ISSN 1536-5042.
  24. ↑ Ling, Catherine. "40 Singapore foods we can't live without". CNN. Archived from the original on 12 December 2018. Retrieved 13 January 2019.
  25. ↑ "The world's 50 best foods". CNN. Archived from the original on 11 January 2019. Retrieved 13 January 2019.
  26. ↑ Farley, David. "The Dish Worth the 15-Hour Flight". BBC. Archived from the original on 14 January 2019. Retrieved 13 January 2019.
  27. ↑ Pang, Kevin. "THE WORLD'S BEST CHICKEN COMES FROM HAINAN". Saveur. Archived from the original on 20 June 2019. Retrieved 14 January 2019.
  28. ↑ "Hainanese Chicken Rice". Epicurious. کوندی نست. 20 August 2004. Archived from the original on 14 January 2019. Retrieved 13 January 2019.
  29. ↑ Brehaut, Laura (19 September 2018). "Cook this: Hainanese chicken rice a Malaysian street-food classic". National Post. Retrieved 13 January 2019.
  30. ↑ "Chicken Rice". Malaysia Travel. Archived from the original on 20 October 2018. Retrieved 13 January 2019.
  31. ↑ "Chicken Rice". Malaysia Travel. Archived from the original on 20 October 2018. Retrieved 13 January 2019.
  32. ↑ «نسخه آرشیو شده». بایگانی‌شده از اصلی در ۱ فوریه ۲۰۲۰. دریافت‌شده در ۱۲ مارس ۲۰۲۲.
  33. ↑ Farley, David. "The Dish Worth the 15-Hour Flight". BBC. Archived from the original on 14 January 2019. Retrieved 13 January 2019.
  34. ↑ Farley, David. "The Dish Worth the 15-Hour Flight". BBC. Archived from the original on 14 January 2019. Retrieved 13 January 2019.
  35. ↑ "How to Make Khao Man Gai ข้าวมันไก่: Thai Version of Hainanese Chicken and Rice". She Simmers: Thai Home Cooking. 9 June 2009. Archived from the original on 17 July 2012. Retrieved 26 September 2014.
برگرفته از «https://fa.wikipedia.org/w/index.php?title=پلو_جوجه_هاینانس&oldid=38100518»